Буряк, або, більш правильно, салат з червоного буряка, - невибагливий дворічний овоч.
15 листопада 2013 р. О 0:00 Пітер Оршаг
Він не часто зустрічається в нашому меню, можливо тому, що для його приготування до вживання потрібне більш тривале приготування. Це правда, що він має специфічний смак, але в Польщі, Росії чи Данії вони не можуть цього дозволити.
У магазинах це найчастіше трапляється восени, і тоді його пропозиція регулярна. Його вживають солоно в сирому вигляді, в салатах, змішують з іншими овочами, або консервують або готують. При приготуванні страв цінується не тільки його смаковий компонент, але і сильний забарвлення. Це овоч, якого не можна пропустити в супах, які ми знаємо під загальною назвою борщ.
Походить із Середземномор’я
Буряк - дуже стара споживча культура, яка походить із Середземномор’я. З ботанічної точки зору це дворічна рослина, яка лише на другий рік утворює багатий квітковий стебло з насінням. Спочатку з нього вживали лише модифіковані листя, оскільки корінь був невиразним.
З роками селекція зросла, і в даний час вона є витратною частиною. Виведено ряд культурних сортів, які відрізняються формою цибулини та різною інтенсивністю червоного кольору.
Вирощування
Вирощування буряка не вимагає спеціальних знань і є стійкою рослиною проти хвороб та шкідників. Слід зазначити, що він не переносить прямого підживлення, тому рекомендується вирощувати його на добре удобреній кормовій культурі або бобових культурах. У бідніших грунтах ми забезпечуємо живлення компостом.
Він не вимогливий до грунтових умов, але не процвітає на кам’янистих, сухих і кислих грунтах. Перед посадкою бажано замочити насіння у воді на 24 години або висіяти в ґрунт, добре забезпечений вологою. Її висівають в ряди на від 25 до 30 см один від одного, або в кліпсу 40 х 15 см.
Посів проводиться на глибину 2-3 см і для того, щоб ґрунт контактував з насінням, ми повинні просунути його зверху. Рослини починають проростати через 10 - 14 днів, а коли у них з’являється 1 - 2 листки, ми їх розбиваємо і розводимо по черзі на відстань 8 - 10 см. Якщо колекцією знехтувати, цибулинам не вистачає місця для їх розвитку і залишаються деформованими і дрібними. Якщо молодняк слабкий, блідий, ми удобрюємо його амонійним льодом.
З початку березня, квітневих посівів ми можемо збирати червоний буряк вже в липні або серпні. Для осіннього врожаю та зимового зберігання просто сійте пізніше, наприкінці травня, на початку червня. Це може бути після збору шпинату, салату, ранкових грибів, ранньої картоплі тощо.
Висіваючи урожай пізніше, ми зазвичай збираємо його в жовтні, через 120-130 днів після посіву, коли цибулини досягають розміру 5-7 см. Під час вегетації необхідно розпушити ряди, прополювати їх регулярними окопами та стежити, щоб у ґрунті ще було достатньо вологи. Тому під час посухи необхідно регулярно зрошувати деревостани, особливо в період проростання та формування коренів. У сезон дощів буряків вистачить із природним запасом опадів.
Якщо наріст не утворює рівномірно цибулин, їх потрібно збирати поступово по мірі зростання. Вони найсмачніші, якщо мають діаметр 4 - 7 см. Більші за 10 см втрачають смак і більше підходять в якості їжі.
Зберігання
Перед зберіганням видаліть з них велике листя і залиште в серці лише кілька дрібних. Зберігати червоний буряк протягом зими в темному місці при температурі близько 4 ° C. Це правда, що до весни вона буде трохи затоплена, але навіть при цьому її якість залишається незмінною.
Він майже не містить калорій, тому є підходящим компонентом овочевої дієти. На відміну від нього, він є джерелом вітамінів Е, С, а мінерали містять залізо, калій, цинк, мідь, кальцій, йод, магній. Доведено, що всі ці елементи покращують якість шкіри, волосся та нігтів у людини. Висока частка фолієвої кислоти та клітковини сприяє підвищенню якості травлення. Як правило, буряк регенерує весь організм і знижує рівень холестерину в крові.
Вміст бетаїну протидіє склерозу та передчасному старінню. У народній медицині його сік приписують протираковій дії.
Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.