У розділі 'Рецепти кухарів‘У нас сьогодні є блюдо, яке вам сподобається цього літа, адже це свіжий салат, наповнений контрастами смаків і фактур, творіння, яке належить до меню ресторану Melvin by Restaurant Мартін Берасатегі, заклад, який знаходиться в готелі Las Terrazas de Abama, в місті Гія-де-Ісора (Санта-Крус-де-Тенеріфе), шеф-кухарем якого є Дієго Дато. Це Салат із селери та ендівії з волоськими горіхами, і ще з деякими елементами, які ви скоро побачите, що чудово поєднуються.
І найкраще з усіх полягає в тому, що всі інгредієнти цього закваски легко знайти і що його можна легко приготувати на будь-якій кухні, професійній чи побутовій, а на фотографії ви бачите, наскільки витонченою може бути його презентація. Тож візьміть до відома рецепт Салат із селери та ендівії з волоськими горіхами Мартіна Берасатегі та Дієго Дато, із своїм зеленим яблуком, синім сирним соусом ... йому легко стати одним із салатів, який ви повторюєте в ці спекотні місяці, коли жадають легких та освіжаючих страв.
Інгредієнти
Для освітленого вершкового масла
Для сирного соусу
- 1 ц/с блакитного сиру
- 1 ст ложка оцту
- 3 ц/с оливкової олії
- 1 ц/с петрушки.
Для салату
- 350 грам чистотілу очищеного
- 50 грам жмені руколи
- 1 ендівія
- 1 яблуко Гренні Сміт
- сік лимона
- жменька волоських горіхів
- Освітлене масло
- Сіль
- Перець.
Опрацювання
Для освітленого вершкового масла
Розтопіть масло на дуже повільному вогні і видаліть піну з поверхні. Акуратно налийте рідке масло в миску, стежачи, щоб осад не потрапляв
молочна, сироватка, відкладена на дні каструлі.
Освітлене вершкове масло має бути за кольором подібним до легкої оливкової олії. Це вершкове масло протримається в холодильнику кілька тижнів.
Для сирного соусу
Покладіть сир, оцет, петрушку, оливкову олію в миску і все добре перемішайте, поки не отримаєте вершково-сирний соус.
Для салату
Готуйте чистотіл протягом тридцяти секунд у окропі. Дістати з каструлі, злити і охолодити під проточною холодною водою. Коли воно стане теплим, тушкуйте його нарізаним кубиками кілька секунд на сильному вогні з невеликою кількістю освітленого вершкового масла. Цей крок необов’язковий, але він має значення, він набагато смачніший, а освітлене вершкове масло дозволяє готувати на сильному вогні, не спалюючи їжу.
Промити руколу, ендівію та зелене яблуко. Наріжте яблуко на палички з шкіркою в комплекті.
Оздоблення та презентація
Всі інгредієнти салату подайте гармонійно на тарілках, овочі, фрукти та горіхи. Приправте і прикрасьте сирним соусом.
Скорочення
c/s = ложка для супу
c/p = Десертна ложка
c/c = кавова ложка
c/n = необхідна кількість