Вступ

Салати утворюють рід Lactuca і належать до сімейства Asteraceae (Composite), яке включає понад 1000 родів та 20 000 видів, з яких дуже мало культивується. Ця родина, чия нинішня назва походить від грецької астри (зірки), характеризується тим, що її квіти складаються із злиття сотень і навіть тисяч крихітних квітів. У складі айстрових багато видів овочів різних видів: листя (цикорій, салат, ендівія, ендівія), квітка (артишок) або стебло (осот). Науковий термін Lactuca Sativa також включає бруньки та салати з дрібними стеблами, які утворюють головку, подібну до капусти.

Походження та сорти

Походження салату не дуже зрозуміле. Деякі автори стверджують, що він походить з Індії, тоді як інші розміщують його в помірних регіонах Євразії та Північної Америки, від виду Lactuca serriola.

Вирощувати салат почали 2500 років тому. Це був овоч, вже відомий персам, грекам та римлянам. Останні мали звичку споживати його перед сном після великої вечері, щоб краще заснути. Крім того, на той час вже були відомі різні сорти салату. У середні віки його споживання почало зменшуватися, але в Відродженні воно набуло значення.

Перші салати, на які ми посилаємось, - це пухкі листкові, тоді як чашоподібні сорти були відомі в Європі лише в 16 столітті. Через два століття численні сорти були отримані завдяки дослідженням німецьких садівників. Сьогодні салат - це овоч, що вирощується на відкритому повітрі в помірних зонах по всьому світу, а також у теплицях.

СПОЖИВАЧ EROSKI

Найпоширенішими сортами салату є наступні:

Салат Батавія: його зелений колір стає червонуватим на кінцях листя. Це різновид салату з капустою.

Головний або здобний салат: включає інші сорти салату, такі як Біг Бостон та Бібб. Він дуже схожий на салат Айсберг, але менший.

Салат айсберг: його форма округла, а листя великі, щільні та чіткі, зовні зелені та біліші, коли вони наближаються до стовбура. Представляє форму капусти.

Дубовий лист салату: її листя хвилясті, зелені та коричневі. Це боягузливий сорт.

Лолло россо: Це кучерявий салат, червонуватий за кольором і гіркий на смак. Його походження - італійське.

Роменський або іспанський салат: Це сорт з широким, витягнутим і вертикальним стовбуром. Листя його темно-зеленого кольору і вільно згруповані навколо стовбура, не утворюючи справжньої бруньки.

Бутони: Вони являють собою салатки з дрібними стеблами, які утворюють головку, подібну до капусти. Найбільш виділяються сорти з Тудели, сорт, який широко культивується на всьому березі річки Ебро.

Найкращий його час

У салату найкращий сезон навесні, хоча сьогодні ми можемо споживати його протягом року завдяки тепличним культурам.

Характеристика

Форма: більш-менш округлі залежно від сорту.

Розмір: Діаметром від 20 до 30 сантиметрів, залежно від сорту, до якого вони належать. Бруньки мають діаметр близько 10 сантиметрів. Середня вага салату становить близько 300 грам.

Колір: вони, як правило, зелені, хоча деякі сорти мають білувате або навіть червонувате або коричневе листя. Внутрішні листки бруньок жовтуваті.

Смак: м’який, приємний і свіжий. Смак бруньок дещо більш насичений і гіркий, ніж у салату.

Як це вибрати та зберегти

Коли ви хочете придбати салат, ви повинні вибрати сезонні сорти. Вони будуть смачнішими і поживнішими, ніж ті, що вирощуються в теплиці. Переважно відбирати зразки, які мають яскраво-зелений колір, тон, який у більшості сортів коливається від інтенсивного до світло-зеленого.

Якщо ви збираєтеся купувати салат айсберг або ромен, бажано вибирати ті, у яких ніжні, але тверді листя. Якщо віддавати перевагу іншим сортам салату, їх листя доведеться м’якше, але не в’янути. Салат, що купується, не повинен мати обгорілих кінчиків листя або коричневих країв. Хоча зміна кольору зовнішніх листків салату не впливає на його якість, переважно викидати ці зразки з дуже помітним зміною кольору, оскільки це ознака того, що він погіршився.

Не купуйте салати неправильної форми або виступи, оскільки це означає, що їх стовбур занадто сильно розвинувся.

Через його високий вміст води не існує методу, який гарантує збереження салату в хорошому стані протягом тривалого періоду часу. Потрапивши додому, будь-яке обгортання, яке перешкоджає диханню салату, буде викинуто, крім того, буде видалено листя, які перебувають у поганому стані, щоб вони не могли зіпсувати решту. Таким чином салати тримають у холодильнику тиждень. Вони не придатні для заморозки.

Бажано тримати їх немитими, а якщо їх миють, їх потрібно споживати за один-два дні.

Салат слід тримати ізольовано від решти овочів та фруктів, щоб уникнути його швидкого псування.

Харчові властивості

Салат - це їжа, яка забезпечує дуже мало калорій завдяки високому вмісту води, низькій кількості вуглеводів і ще менше білків і жирів.

Що стосується вмісту вітамінів, наявність фолатів, провітаміну А або бета-каротину, а також вітамінів С і Е. Салат ромен, вирощений на відкритому повітрі, є найбагатшим на вітаміни сортом, тоді як айсберг - це найменша кількість вітаміну С.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи.

Бета-каротин - це природний пігмент, який надає овочам жовто-оранжево-червоний колір і який організм перетворює у вітамін А відповідно до своїх потреб. У випадку з салатом бета-каротин маскується хлорофілом, найпоширенішим пігментом. Вітамін А вітамін необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток і для нормальної роботи імунної системи, а також має антиоксидантні властивості.

Вітамін Е бере участь у стабільності клітин крові та фертильності. Він має антиоксидантну дію, яка також характеризує вітамін С. Він бере участь у формуванні колагену, кісток, зубів та еритроцитів.

Це сприяє засвоєнню заліза з їжі та стійкості до інфекцій. Що стосується мінералів, то салат виділяється наявністю калію та заліза. Він також містить магній і кальцій, хоча і в меншій мірі. Кальцій, присутній у салаті, майже не засвоюється у порівнянні з молочними продуктами або іншими продуктами харчування, які є хорошими джерелами цього мінералу. Щось подібне трапляється із залізом, поглинання якого набагато вище, коли воно надходить із продуктів тваринного походження.

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, крім того, що він співпрацює у балансі води всередині та поза клітини.

Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м'який проносний ефект.

Найбільш віддалені листя салату концентрують більшість вітамінів і мінералів.