Поділіться статтею

На відміну від того, що розуміли під "салатом", до недавнього часу все це полягає в поєднанні кількох інгредієнтів у гармонійному та збалансованому вигляді. Влітку салат може стати основною стравою, а не просто доповненням, але його досить з чотирма-п’ятьма елементами, щоб зробити його поживним, освіжаючим та смачним. Звичайно, кожен повинен внести щось своє: калорії, свіжість, консистенція? Тому що найлітніша кулінарна концепція має свою історію, яка є справжнім «салатом». Давайте вибачимось, перш ніж продовжувати, за "кулінарну концепцію", яка трохи моторошна, це правда. Але, якщо ми не називаємо "кулінарною концепцією", що не те саме, що рецептом, як ви зрозумієте, що ми маємо на увазі "кулінарну концепцію"?

інформація

Ну, до суті. Століття тому термін "македонський" став використовуватися як синонім "салату", хоча він стосувався виключно фруктів. Це слово натякало на країну, назва якої була пов’язана з такою надзвичайно хаотичною політичною ситуацією, що в кінцевому підсумку мала відношення до початку Першої світової війни. Це була ідея "салату", яку вони мали понад сто років тому: анархічна сосиска непов'язаних речей. Наприклад, російський салат або салат: будь-який рецепт включав до тридцяти рослинних, м’ясних або морських інгредієнтів найрізноманітнішого сорту, і більшість із них мала єдиним завданням переконатися, що все є. Салати та салати еволюціонували до мінімалізму, який зменшує необхідні інгредієнти до чотирьох чи п’яти і вимагає від кожного з них щось конкретне та суттєве „чіткий або освіжаючий дотик, калорії або білки, блиск або вершковість“, збалансоване та гармонійне поєднання смаків і фактур.

Тест чотири-п’ять

Зараз, щоб щось відповісти на кулінарну концепцію "салату", воно, по суті, має пройти "тест чотири-п'ять". Наприклад, включіть чотири-п’ять елементів харчової піраміди: поживні речовини, такі як вітаміни тощо, вуглеводи, жири, білки та речі, такі як рослинна клітковина. Або чотири/п’ять ароматів: солодкий, солоний, кислотний, гіркий і, не зупиняючись і сперечаючись, умами, навіть якщо це щось настільки схильне до східності, як «смачний смак». Ми можемо поставити «чотири-п’ять випробувань» на будь-якому з найбільш відомих салатів. La César, скажімо: тостони, сир, курка, салат та заправка з чотирма-п’ятьма смаками в балансі, що включає чотири-п’ять основних текстур. Або сам російський салат: картопля, зварене круто яйце, тунець, овочі різної різноманітності „також з точки зору фактури чи смаку“ та майонез. І ми можемо зробити стільки комбінацій з чотирьох чи п’яти речей, скільки днів улітку. Ідея: кукурудза, варене яйце, курка, ананас та соус каррі. Навіть салат з листя салату та помідорів: це «кулінарне поняття», ближче до поняття «доповнення», ніж поняття «тарілка», але, з тунцем, звареним круто яйцем та кількома іншими речами, він проходить тест чотирьох, п’ять і залежно від того.

Російський салат настільки ж важливий прикриття там, де вони є, як блюдо з високою колискою та низьким ліжком. Ми систематично сумніваємось у невизначеному походженні таких страв, як кальмар «по-римськи», але сам салат більш-менш російський. Його благородну версію створив один із багатьох французьких кухарів, яких вітала царська аристократія після Революції 1789 року: можливо, Люсьєн Олів’є, що зробило його популярним в Московському Ермітажі в 1860-х рр. Формула „картопляно-овочевий салат з червоним язиком та іншим м’ясом, одягнений у вид майонезу або вінегрету і, врешті-решт, з такими речами, як ікра або ведмежа шинка„ Це розширило карту і через соціальні сходи з послідовними адаптаціями, поки це не породило наш російський салат.

Свіжі або мариновані овочі?

Салати з буржуазних кулінарних книг часів Республіки чи першого режиму Франко є делікатно бароко, переліки інгредієнтів настільки обширні, наскільки вони є мальовничими, на зразок "салату, що дорівнює солодощі": ріпа, спаржа, буряк, кріп, цвітна капуста, гриби, трюфель, курка, куріпка, тетерев, омари, креветки, креветки, осетер, лосось, Йоркська шинка, салямі? Потім вони еволюціонували до збалансованого мінімалізму, який ми зазвичай називаємо найбільш відомим в Іспанії: Вісенте Патіньо „Шеф-кухар із Саїті та Сукара у Валенсії робить це з картоплею, тунцем, звареним круто яйцем, солінням, майонезом та достатньою кількістю. Це один із двох типів салатів, які переважають у нашому середовищі та надають овочу виразність маринованим огіркам: соління, оливки, варіанти? З іншого боку, інші овочі виділяються, і гарною моделлю є Центральна планка Рікарда Камарена, також у Валенсії. У ньому є варена морква, а також смажений червоний перець "на дотик, який шеф-кухар називає візитною карткою", а також зелена квасоля, просто ошпарена.

Але головне в цій формулі - не подрібнити чи не подрібнити картоплю, а скоріше натерти її на тертці, як моркву та яйця, замісити все вручну у пошуках дуже апетитної вершковості, де майже сира квасоля додає «хрусткого» відтінку. . Тунець, найдешевший: крихти. Також у цьому випадку не шукається текстура, яку надали б більш "благородні" надрізи, і крихти, за словами Камарени, надходять з найменш цінних частин тунця: найсмачніших. З відповідним майонезом „шеф-кухар без жалю підтверджує заборону готувати його на професійних кухнях і претензіях, без покровительства, Гельмана та Музи“, салат повинен відпочивати, щоб аромати зібралися.

Це причина, в принципі, для того, щоб ця версія відкинула цибулю та соління: вони “бродять” під час цієї мацерації, хоча достатньо 4 або 5 годин, ніколи не за ніч.

Пов’язані теми

Більше в культурі

Ізабель-Клара Сімо, біографія різними голосами

Рікельме досягає коротких 3 номінацій у Лас-Вегасі

Фестиваль "Benidorm Skyline" відкривається для європейських короткометражних фільмів

Помер карикатурист Том Рока, промоутер фільму "Ель Джувс"

Коментарі

На відміну від того, що розуміли під "салатом", до недавнього часу все це полягає в поєднанні кількох інгредієнтів у гармонійному та збалансованому вигляді. Влітку салат може стати основною стравою, а не просто доповненням, але його досить з чотирма-п’ятьма елементами, щоб зробити його поживним, освіжаючим і смачним. Звичайно, кожен повинен внести щось своє: калорії, свіжість, консистенція? Тому що найлітніша кулінарна концепція має свою історію, яка є справжнім «салатом». Давайте вибачимось, перш ніж продовжувати, за "кулінарну концепцію", яка трохи моторошна, це правда. Але, якщо ми не називаємо "кулінарною концепцією", яка не те саме, що рецептом, як ви зрозумієте, що ми маємо на увазі "кулінарну концепцію"?

Ну, до суті. Століття тому термін "македонський" став використовуватися як синонім "салату", хоча він стосувався виключно фруктів. Це слово натякало на країну, назва якої була пов’язана з такою надзвичайно хаотичною політичною ситуацією, що в кінцевому підсумку мала відношення до початку Першої світової війни. Це була ідея "салату", яку вони мали понад сто років тому: анархічна сосиска непов'язаних речей. Наприклад, російський салат або салат: будь-який рецепт включав до тридцяти рослинних, м’ясних або морських інгредієнтів найрізноманітніших сортів, і більшість з них мала єдиним завданням переконатися, що там є все. Салати та салати еволюціонували до мінімалізму, який зменшує необхідні інгредієнти до чотирьох або п’яти і вимагає від кожного з них щось конкретне та суттєве „чіткий або освіжаючий дотик, калорії або білки, блиск або вершковість“, збалансоване та гармонійне поєднання смаків і фактур.

Тест чотири-п’ять

Зараз, щоб щось відповісти на кулінарну концепцію "салату", воно, по суті, має пройти "тест чотири-п'ять". Наприклад, включіть чотири-п’ять елементів харчової піраміди: поживні речовини, такі як вітаміни тощо, вуглеводи, жири, білки та речі, такі як рослинна клітковина. Або чотири/п’ять ароматів: солодкий, солоний, кислотний, гіркий і, не зупиняючись і сперечаючись, умами, навіть якщо це щось настільки схильне до східності, як «смачний смак». Ми можемо поставити «чотири-п’ять випробувань» на будь-якому з найбільш відомих салатів. La César, скажімо: тостони, сир, курка, салат та заправка з чотирма-п’ятьма смаками в балансі, що включає чотири-п’ять основних текстур. Або сам російський салат: картопля, зварене круто яйце, тунець, овочі різної різноманітності „також з точки зору текстури або смаку„ та майонез. І ми можемо зробити стільки комбінацій з чотирьох чи п’яти речей, скільки днів улітку. Ідея: кукурудза, варене яйце, курка, ананас та соус каррі. Навіть салат із салату з салату і помідорів: це «кулінарне поняття», ближче до поняття «доповнення», ніж поняття «тарілка», але з тунцем, звареним круто яйцем та кількома іншими речами він проходить тест чотирьох, п’ять і Який.

Російський салат настільки ж важливий прикриття там, де вони є, як блюдо з високою колискою та низьким ліжком. Ми систематично сумніваємось у невизначеному походженні таких страв, як кальмар «по-римськи», але сам салат більш-менш російський. Його благородну версію створив один із багатьох французьких кухарів, яких вітала царська аристократія після Революції 1789 року: можливо, Люсьєн Олів’є, що зробило його популярним в Московському Ермітажі в 1860-х рр. Формула „картопляно-овочевий салат з червоним язиком та іншим м’ясом, одягнений у вид майонезу або вінегрету і, врешті-решт, з такими речами, як ікра або ведмежа шинка„ Це розширило карту і через соціальні сходи з послідовними адаптаціями, поки це не породило наш російський салат.

Свіжі або мариновані овочі?

Салати з буржуазних кулінарних книг часів Республіки чи першого режиму Франко є делікатно бароко, переліки інгредієнтів настільки обширні, наскільки вони є мальовничими, на зразок "салату, що дорівнює солодощі": ріпа, спаржа, буряк, кріп, цвітна капуста, гриби, трюфель, курка, куріпка, тетерев, омари, креветки, креветки, осетер, лосось, Йоркська шинка, салямі? Потім вони еволюціонували до збалансованого мінімалізму, який ми зазвичай називаємо найбільш відомим в Іспанії: Вісенте Патіньо „Шеф-кухар із Саїті та Сукара у Валенсії робить це з картоплею, тунцем, звареним круто яйцем, солінням, майонезом та достатньою кількістю. Це один із двох типів салатів, які переважають у нашому середовищі та надають овочу виразність маринованим огіркам: соління, оливки, варіанти? З іншого боку, інші овочі виділяються, і гарною моделлю є Центральна планка Рікарда Камарена, також у Валенсії. У ньому є варена морква, а також смажений червоний перець "на дотик, який шеф-кухар називає візитною карткою", а також зелена квасоля, просто ошпарена.

Але головне в цій формулі - не подрібнити чи не подрібнити картоплю, а скоріше натерти її на тертці, як моркву та яйця, замісити все вручну у пошуках дуже апетитної вершковості, де майже сира квасоля додає «хрусткого» відтінку. . Тунець, найдешевший: крихти. Також у цьому випадку не шукається текстура, яку надали б більш "благородні" надрізи, і крихти, за словами Камарени, надходять з найменш цінних частин тунця: найсмачніших. З відповідним майонезом „шеф-кухар без жалю підтверджує заборону готувати його на професійних кухнях і претензіях, без покровительства, Гельмана та Музи“, салат повинен відпочивати, щоб аромати зібралися.

Це причина, в принципі, для того, щоб ця версія відкинула цибулю та соління: вони “бродять” під час цієї мацерації, хоча достатньо 4 або 5 годин, ніколи не за ніч.

Щоб продовжувати читати, підпишіться на доступ до веб-вмісту