Всесвітній день вегетаріанства

Як повірити в те, що вживання зеленішої їжі призведе до схуднення

Що відбувається з вашим тілом, коли ви стаєте вегетаріанцем (або веганом)

Вегани будуть їсти м'ясо і в майбутньому

помилки

Всесвітній день вегетаріанства

Численні установи попереджали за останні роки з різних галузей про насущну потребу зменшити споживання м’яса, як з екологічних, так і з медичних причин. З одного боку, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) помістила червоне м’ясо в групу 2А (продукти, ймовірно канцерогенні), а перероблене м’ясо - в групу 1 (продукти, що є канцерогенними для людини), що викликало певний соціальний тривог і призвело до зменшення споживання м’яса, тенденція, яка зберігається в останні роки у всьому світі.

Наприклад, в Іспанії, за даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, яке збирає Звіт про споживання їжі, у 2018 р. Було спожито 2,6% менше м'яса, ніж у 2017 р., Показник, який різко впав протягом останніх семи років . Тим часом у Великобританії дослідження, проведене мережею супермаркетів Sainsbury, показало це 91% британців активно скорочують споживання м’яса не лише за станом здоров’я, а й з етичних та екологічних причин.

Подібним чином різні екологічні групи попереджали в останні роки про необхідність різкого скорочення споживання м’яса та молочних продуктів для збереження здоров’я планети. Згідно з нещодавньою Доповіддю про землекористування, опублікованою в серпні минулого року Міжурядовою групою експертів з питань зміни клімату (МГЕЗК), організацією ООН, велике споживання яловичини, особливо на Заході, вирішально посилює кліматичну кризу.

Тоді існує безліч причин для вшанування пам’яті Всесвітній день вегетаріанства, який відзначається у всьому світі 1 жовтня, рух, який має все більше прихильників і який, серед іншого, бореться за захист прав тварин і здоров'я планети. Хоча є багато тих, хто намагається стати вегетаріанцем, так само є і ті, хто залишається на дорозі через труднощі, які він створює на всіх рівнях перехід від всеїдної дієти до вегетаріанської, як з дієтичної, так і з соціальної точки зору. Це пояснює Даніеле Россі, співвласник Rasoterra, у Барселоні, провідного вегетаріанського ресторану при Повільний рух їжі.

"Не врахування походження їжі має жахливий вплив на планету"

У свої 50 років Россі зазначає, що «коли я став вегетаріанцем, нас було дуже мало, і веганів майже не було, оскільки інформації було мало, і ви втомилися слухати таку приказку:« Якщо я не їм стейк, я не їли '. Зараз, однак, завдяки Інтернету та популяризації руху тварин, здається відносно легким перейти безпосередньо до веганства, що у нових поколінь робиться дуже добре ». Це підтверджує екологічна художниця та веганська активістка Ніка Лопес, яка десять років тому підлітком підійшла до вегетаріанства, "щоб впроваджувати інновації, відкривати нові речі" і переросла в активне веганство " питання етичних, екологічних, соціальних, політичних та економічних питань з активної позиції перед системою, чогось, що було б неможливим без того обсягу інформації, до якого я мав доступ за останні роки ".

Для Россі однією з головних помилок, яку роблять багато новачків вегетаріанства, є те, що "Вони досі не сумніваються, звідки береться те, що вони їдять: не врахування походження їжі - це жахливий вплив на планету, і що цікаво, незважаючи на обсяг інформації, яку ми маємо, все ще є багато людей, які не питають ". Таким чином, багато модних суперпродуктів у веганській та вегетаріанській дієтах, «від авокадо до кешью, лободи або асаї» Вони походять з іншого боку планети, і це не є стійким. На мою думку, щоб бути вегетаріанцем чи веганом, важливо оглянути територію ".

Усвідомлюючи, що дискурс, який він веде з моменту відкриття свого першого вегетаріанського ресторану в Барселоні - "Сезамо" в Равалі, - в 2001 році - є складним і часом незручним, Росі наполягає на тому, що іншого неможливо. "Немає жодного сенсу ставати вегетаріанцем, що стосується етики щодо тварин та споживання їжі виробництво яких тягне за собою руйнування екосистем в інших частинах планети". Хорошим прикладом, на думку кухаря, є лобода. "Це один із зіркових продуктів на даний момент, і багато хто не знає, що ті, хто його виготовляє, змушені експортувати його, оскільки не мають грошей на його придбання. Чи краще їсти овочі, ніж м’ясо? Без сумніву, але не забуваючи, що ми впадаємо в певні суперечності, про які можна було б, принаймні, роздумати ». Дієтолог «Медикаменде» Альваро Санчес повторює це як мантру для всіх своїх пацієнтів, будь то всеїдні або вегетаріанці: «фрукти, овочі та овочі раціону повинні бути, без винятку, сезонними та близькими, максима, що ми повинні спалювати себе і не йти на поступки ".

"Спробуйте одразу дійти до веганства, коли найрозумнішим є поступовий процес"

Щодо веганства, Лопес зазначає, що "це довгий шлях, який вимагає складного процесу перевиховання і, перш за все, знайти потрібних агентів, які б нас супроводжували". Ось чому багато людей або відмовляються від наміру стати веганами, або "вони просто не завершують процес, який вони планували спочатку, вони залишаються наполовину, і це засмучує". Для Лопеса однією з головних помилок, яку багато з них роблять, є "спроба перейти до веганства або вегетаріанства, коли найбільш розумним є процес, який має бути поступовим. Якщо ви звикли до всеїдної дієти, перейдіть до веганства не тільки може ускладнитися емоційно та соціально, але і фізично: організм може реагувати, коли раптом виводиться стільки їжі ".

Тому Лопес рекомендує робити це потроху: "Перший місяць, щоб не їсти червоного м'яса, потім один, не вживаючи курки, потім риби, яєць, молочних продуктів…, поки не дійдемо туди, де всі хочуть ». У цьому сенсі художниця та активістка визнає, що ще однією з помилок, які іноді допускає її колектив, є дорікати одне одному в недостатньому рівні прихильності. “Бути веганом - це не просто не їсти тварин. Ми також не повинні одягатися з ними, або мати вдома матеріали тваринного походження, і, якщо піти далі, нам слід поставити під сумнів певну динаміку виробництва певних харчових продуктів, якими б веганськими вони не були, у світовому масштабі, як це відбувається із злаками. та бобові ".

Таким чином, Лопес каже, що багато людей часто приходять до веганства, вводячи, зрештою, мало змін у своєму способі життя і навіть у своєму раціоні. "Звичайно, будь-який варіант є гідним поваги, але є вегетаріанці, яких єдиною зміною вони застосовуються замініть м’ясний бургер на овочевий, але вони продовжують супроводжувати її смаженою картоплею і продовжують їсти молоко та промислові крупи та інші продукти, виробництво яких має вирішальний вплив на навколишнє середовище ”. Насправді, багато з цих овочевих гамбургерів, які імітують м'ясо і виготовляються з сої, яка так добре ситіла не тільки серед веганського населення, але й серед усіх, хто планує зменшити споживання м'яса, також викликають у Росі деякі сумніви. "Ви можете здивуватися звідки береться соя і як її вирощують з якою вони виготовляються, думаючи не лише про тварин та навколишнє середовище, а й про людей, які їх виробляють », - каже він.

"Вірте, що вживання більше зеленого призведе до схуднення"

Однак шеф-кухар вважає, що вегетаріанство зараз у найкращому вигляді, і що люди, які приходять до його ресторану, стають дедалі більше і краще інформованими, хоча він зазначає, що багато хто також вважає, що вживання зелені змусить їх схуднути. "Якщо ми ведемо сидячий спосіб життя і їмо багато вуглеводів або сиру, ми, швидше за все, набираємо вагу, поки ми не почнемо розширювати свою кулінарну книгу і не навчимося готувати овочі, каші та бобові ”. Кулінарна книга, яка не повинна бути нудною, а навпаки, без використання барвистих суперпродуктів з-за кордону. "Шеф-кухар Ксав'є Пеллісер мав у своєму ресторані" Селері "сенсаційне блюдо, яке було не що інше, як зелена квасоля з картоплею та камагроком, перегляд класичного, веселого, оригінального, корисного рецепта ...".

І Россі, і Лопес - коротше кажучи, представники двох поколінь, котрі прийшли до вегетаріанства та веганства відповідно в різні часи новітньої історії - усвідомлюють, що їхній дискурс, який поперечно ставить під сумнів масштабну систему виробництва продуктів харчування з етичної, екологічної, соціальної, політичної та економічної точки зору, вона не була добре сприйнята частиною населення. Всеїдні іноді звинувачують їх у надмірній войовничості, і це, за словами Лопеса, „це правда, що іноді наша впевненість така, ми бачимо настільки чітко, що необхідні дії для зміни планети що ми можемо стати неприємними, коли справа доходить до самовираження ".

Ліз і Макс Хаарала Гамільтон/Файдон

Художник пояснює, що на початку свого життя як веган вона сама прийшла, щоб зробити людей навколо себе незручними: "Я вступила в бійку, я не могла ні на мить кинути битву, і ця агресивність часто походила від непорозуміння, яке я знайшов навколо я. Пам’ятаю, я прийшов на кухню і сказав мамі, що там повно трупів ”. В даний час Лопес виступає за активну і педагогічну веганщину - це місце, де нові вегани, незалежно від їх мотивації припинити вживання продуктів тваринного походження та в будь-яке місце, куди вони хочуть піти, почуваються в безпеці та знаходять відповіді на численні сумніви, які можуть виникнути . “Бути веганом - це ніколи не припиняти навчання, оскільки, зрештою це спосіб протистояти системі з глобальної точки зору".

Россі схвалює ці слова. "Вегетаріанство - це рух, який повинен тут залишитися, і це завжди привід для оптимізму. У цій панорамі вегани необхідні, оскільки вони представляють кінець ланцюга: завдяки войовничості та прозелітизму вони пояснюють нам точку зору, якої ми не знали. Те, що багато людей наближаються до цієї крайності і, можливо, не доходячи до неї, залишаються на півдорозі та змінюють деякі свої звички, це, без сумніву, те, що ми повинні відзначати ".