салмонелоз

Сальмонельоз - одне з найпоширеніших інфекційних захворювань травного тракту. Хвороба викликається бактеріями з роду сальмонел, якими можна заразитися після споживання зараженої їжі. Найбільш поширеними факторами передачі є страви, що містять недостатньо термічно оброблені яйця, такі як вершкові пиріжки, мус з піною, морозиво, домашній майонез та майонезні салати. Теплі до гарячих весняних та літніх днів є періодом ризику розвитку сальмонельозу.

Для розмноження сальмонели потрібен час, відповідне середовище та температура, щоб викликати захворювання. Сальмонела стійка до зовнішнього середовища і може вижити в сухому молоці, при температурі холодильника, а також у заморожених продуктах, кухонному посуді, робочих поверхнях, кахлі тощо. Вони руйнуються кип’ятінням протягом 10 хвилин або температурою 70 °, яка діє на їжу не менше 30 хвилин і дезінфікуючі засоби. Передача даних між людьми відбувається лише у випадку грубих недоліків особистої гігієни. Інфекційна доза сальмонели відносно висока (10 6).

Симптоми захворювання
Час інкубації (від споживання зараженої дієти до перших симптомів захворювання) залежить від дози інфекції та стану імунітету організму. У середньому це 10 годин з інтервалом 6 - 48 годин. Хвороба починається з високої температури близько 39 ° C, загальної нудоти, спазмів у животі, з якими пов’язана водяниста зеленувата діарея. Пацієнтам часто потрібна інфузійна терапія в інфекційному відділенні, оскільки організм швидко дегідрує під час сальмонельозу. Однак зараження може також протікати безсимптомно або зі слабкими симптомами. Після подолання інфекції носій сальмонели може розвиватися протягом декількох тижнів, виключно кілька місяців, що об'єктивується на основі дослідження біологічного матеріалу.

Як сальмонела потрапляє в їжу?
Сальмонельоз відноситься до т. Зв зоонози (хвороби, що передаються від тварин до людини). Основними резервуарами бактерій сальмонели є гризуни та птахи, які можуть заражати кормом птицю своїми виділеннями, а також неправильно зберігаються спеції або мак. Вони стають ризикованими за умови, що вони більше не піддаються термічній обробці. Ризикованими продуктами є в основному продукти тваринного походження - м’ясо птиці, фарш, яйця та вироби з них, делікатесні майонезні вироби та десерти.

Яйця
Яйця найчастіше забруднюються сальмонелою на їх поверхні. Внутрішня частина яйцеклітини може бути атакована бактеріями, коли шкаралупа зламана - наприклад, коли яйцеклітина вибита, або безпосередньо в яєчниках, коли хвороба перебуває у кури. Яйця або продукти, заражені сальмонелою, спочатку можуть не мати ознак погіршення стану. Особливо ризикованою є їжа з недостатньою термічною обробкою - яєчня, лечо, бичачі очі, яйця всмятку тощо.

ПРАВИЛА ПРОФІЛАКТИКИ САЛМОНЕЛОЗУ:

ЯК ЛІКУВАТИ НА СІМЕЙНИХ ХВОРОБАХ?