Сало - САло - це назва дуже важливої страви в українській кухні, і, по суті, це білий свинячий жир, в якому мало м’яса або зовсім немає. Він не розплавляється, як вершкове масло, і не обов’язково виліковується (копчений або солоний), як бекон. Слово "сало" не можна перекласти як "бекон", оскільки воно містить велику кількість м'яса, яке в сало заборонено. Це більше схоже на іспанський виріз під назвою "панцета" або на італійський "лардо", за винятком того, що він дуже тонкий, тоді як сало має бути товстим.
Сало отримують із підшкірного жиру в частині, позначеній цифрою 1
Сало отримують із підшкірного жиру свинини в його попереку, який англійською мовою відомий як “Fatback”, а німецькою як “Rückenspeck”, хоча підготовка сало унікальна і не має аналогів в інших країнах.
Його можна вживати «з корою» (шкірою) або без неї.
У минулому завдяки надзвичайно високій харчовій цінності сало було дуже важливим елементом популярного харчування, оскільки 100 грамів свинячого жиру забезпечують до 800 калорій.
Цю їжу їли в Україні з 16 століття, як їжу, яку перевозили козаки під час експедицій або під час роботи в полі.
Україна завжди була країною, яка займається сільським господарством, і вирощування свиней йде "паралельно" із сільськогосподарською діяльністю. Фермери продавали м’ясо і зберігали жир для себе, оскільки воно було набагато легше зберігатись, а також калорійніше м’яса.
Як страва вона стала популярною, оскільки селяни, як правило, були бідними людьми і могли дозволити собі м'ясо лише для великих вечірок, тоді як сало, що зберігалося в солі, було доступнішим цілий рік. Під час роботи на полях буханець хліба та шматок сало були більш ніж достатніми продуктами харчування для забезпечення енергією для роботи.
Сьогодні він все ще популярний серед українського народу, і жителі села продовжують споживати більше солі, ніж жителі міст. Їсти сало - це показник того, що хтось часто робить важку фізичну роботу. У народі кажуть:
Якщо ви не їсте сало, ви недостатньо працюєте
Хоча ця їжа відома і в інших країнах Східної Європи, це стереотип українців; так само, як спагетті - для італійців, ковбаси - для німців, а гамбургери - для американців, сало - для українців.
Дуже важлива різниця між російським сало, що містить шматки м’яса, та українським, яке повинно бути якомога білішим. І білоруси, і росіяни сходяться на думці, що найкраща сіль у світі - це українська, особливо готується у західному регіоні. (посилання)
В Україні це скарб і, власне, саме так його і знають: «Український скарб". Існує велика кількість пісень, переважно комічних, основною темою яких є ця їжа.
Є щорічний чемпіонат "З любов’ю до сало”, Що відбувається у Луцьку Волинської губернії. Любителі сало змагаються в його вживанні, а інші - у приготуванні смачних страв, що містять його, таких як соло-бургери, які вони називають "сальбургерами".
Сало дуже схожий на бекон і бекон. Сало отримують з усієї поверхні свині, зі шкіри. Хороший сало повинен мати трохи м’яса і не перевищувати товщину більше 5-7 см.
В Україні, зокрема в Київській області, де я працював на бійні свиней, вже забитих свиней спалюють з висушеною травою, яка видаляє волосся і надає шкірі смачний запах і золотистий колір. Найстійкіші ділянки спалюються газовим пальником. Свиня абсолютно чорна.
Потім вони дряпають його ножами, поки не з’явиться золотиста або засмагла шкіра. І це робиться з цілою свинею, не спорожняючи.
Потім вони забирають всю кров для чорного пудингу. Трохи зачекавши, вони починають рубати і видаляти смужки бекону. Хороший сало - їсти готовим. Жирний - для ковбас та чорного пудингу. Смужки сало кладуть у дерев’яну скриню з шарами грубої солі і залишають, як я пам’ятаю, приблизно на 1 тиждень, поки сало не можна з’їсти.
Відпочинок дуже важливий, оскільки сире м’ясо дуже погано.
Пояснення процесу отримання Сало на бойні, Тетяна Тфд, яка працювала в одній
Рецепти приготування Сало
Існує три методи, за допомогою яких його можна приготувати:
- Сухий - з використанням солі та спецій. Це найпростіший і найшвидший метод, і він буде готовий до вживання через два тижні, але його не можна довго зберігати: лише 4 - 5 тижнів
- Вологі - використовуючи воду, приготовлену зі спеціями. Це більш складний і тривалий метод, але його можна зберігати протягом місяця.
- Гарячі - відварені, приправлені спеціями і зберігаються в холодильнику. Може зберігатися протягом 6 місяців.
Сухий спосіб
- Сало (свинячий жир) - 1 кг
- Часник - 10 голів
- Лавр - 5 листків
- Сіль - 4 чайні ложки
- Чорний перець цілий - 3 чайні ложки
- Червоний перець цілий - 2 столові ложки
- Чорне насіння - 1 чайна ложка
І є 3 способи приготувати його таким чином:
Перший метод
Помийте і злийте жир зі свинини, а потім обсушіть паперовими серветками. Покладіть на дошку і зробіть надрізи товщиною від 2 до 3 мм
Подрібніть трохи часнику, лаврового листа і суміші перців; все перемішайте і рясно нанесіть на сало, натискаючи, щоб воно потрапило у порізи.
Загорніть в алюмінієву фольгу, закатайте, поставте в холодильник на 2 тижні.
Якщо потрібно дотримуватися третього методу, використовуються ті ж прянощі, але спочатку потрібно залити свинячий жир у окріп і залишити на 15 хвилин. Потім дістаньте, висушіть і приправте так само, як цей перший спосіб.
Другий метод
Перш ніж сало вийде на сцену, ви повинні підготувати воду:
Закип’ятити від 1 до 1,5 літра води. Додайте приблизно 200 грам солі і почекайте, поки вона розчиниться. Потім додайте 1 - 2 столові ложки цукру та спеції: лавровий лист, чорний та червоний перець та часник.
Охолодити воду. Поки він охолоджується, наріжте свинячий жир шматочками однакового розміру і покладіть їх у миску шкірою вниз. Коли вода охолоджується, розлийте її по кімнаті і покладіть на неї важкий предмет. Зберігати в холодильнику.
В Україні сало вживають з борщем (посиланням), смаженою картоплею, з чорним хлібом. Постріл Горілки (посилання) та шматок сало - це дуже український спосіб пиття: сало допомагає алкоголю не мати сильного ефекту, а лікер допомагає засвоювати сало.
Його можна використовувати як інгредієнт великої кількості страв. Наприклад, сало, змішане з часником та спеціями, є хорошим інгредієнтом для намазування хліба та приготування бутербродів. Їх також можна заповнити варениками (посиланням) сумішшю подрібненого сало і печінки.
Його часто смажать. Маленькі шматочки смаженого сало називають «шкварі», які зазвичай додають до борщу або картоплі фрі.
Цікаві факти про сало
Кондитерська фабрика в Одесі винайшла новий десерт: "Salo en chocolate" Сало в шоколаді. Його називають «українським снікерсом» або «українським подарунком». Сало нарізають на дрібні шматочки і поливають шоколадом. Блюдо ставиться в холодильник на півгодини і подається холодним.
Ідея виникла в етнічному українському жарті, оскільки ці два смаки настільки протилежні, що ніхто не міг уявити цю еклектичну суміш, і насправді вона була вироблена цією фабрикою на "день жартів", який відзначався у квітні.
Якщо ви хочете спробувати цю страву, ви можете відвідати Музей сучасного мистецтва "Сало" у Львові, Західна Україна. Це музей-ресторан, де можна скуштувати більше 30 видів сало.
Пісня "Ой сало, сало, українське сало" - Ой сало, сало, сало українська "