Підготовка
Приготування: Субпродукти, ціле протягом 1 години промиваю сіллю, 1 половиною цибулини, цілим перцем і 1 лавровим. Я охолоджую, очищаю від грубих бронхів і оболонок, приблизно. Знімаю мізинець.
Я карамелізую цукор приблизно в 1 столовій ложці олії, додаючи подрібнені овочі з іншими дрібно нарізаними цибулею і часником при високій температурі, поки овочі не втратять свій сік. Я додаю подрібнені субпродукти, розморожуючи стільки абразивного соку, скільки він просто покриває. Приправляю сіллю, меленим перцем, цедрою лимона, лавровим, готую разом повільно півгодини.
Тим часом я роблю ривок булочки з рештою олії та борошна, посипаю меленим перцем, змішую його з холодною сметаною та невеликою кількістю води і додаю до рагу, кип’ятя до щільності соусу. Я готую спеції, приправляю їх гірчицею, лимонним соком/оцтом, огірками, нарізаними тоненькою соломкою. (Смаки потрібно коригувати!)
При подачі знімаю з нього лавр і цедру лимона, смію рагу біля булочок, пропоную зі сметаною.