Це певна кава без кофеїну
Кава без кофеїну - дивне явище, оскільки більшість людей п’ють чорний, щоб бадьорити його, крім того, що ми також любимо смак. Багато людей не бачать сенсу і думають, що це схоже на безалкогольне пиво, якраз в цьому полягає сенс. Проте кава без кофеїну дійсно має сенс існування. Є багато людей, які не можуть вживати кофеїн через проблеми зі здоров’ям, але не хочуть відмовлятися від смаку і запаху, досвіду від самої кави. Це справедливо і для тих, хто так любить каву, що з жадібністю випивав би до 4-5 чашок на день, за які організм не був би вдячний ... Нічого робити, іноді потрібно позбутися кофеїну.
Важливо пояснити одне: кава без кофеїну теж не є 100% без кофеїну. Хоча середній вміст кофеїну в чашці кави може коливатися від 60 мг до 140 мг залежно від меленої кави, 5-8 мг кофеїну також можна виявити у його безкоштовній версії. Це дуже низьке значення, тому його ефект не відчувається у більшості людей. Те, що можна назвати безкофеїновим, суворо регламентовано, при цьому США дозволяють максимальний вміст кофеїну 3%, а ЄС 0,1% від загальної ваги.
Каву можна “зне кофеїнувати” кількома способами, але процес завжди починається з ще не смажених зелених очей. В даний час існує три технології: так званий розчинник, швейцарсько-водний метод та екстракція вуглекислого газу. Останні два є досить дорогими, тому їх використовують лише для справжньої кави вищої якості (наприклад, Nespresso), більшість людей використовують розчинник.
У процесі розчинника зелену каву спочатку замочують у воді. Це робиться у величезних контейнерах, поки водопроникність кавових зерен не буде достатньою. Потім воду зливають з резервуара і замінюють розчинником для кофеїну, яким зазвичай є хлористий метилен або етилацетат. Проходячи крізь м’які кавові зерна, розчинник пов'язує кофеїн, і кофеїнова сполука тепер порівняно легко відмивається. Після миття мокрі зерна кави висушують і знову наповнюють у пакети. Звучить досить просто, так? Зовсім не! Для того, щоб все це відбувалося гладко, на заводі потрібна лабораторія, де за ходом попередніх вимірювань визначається весь хід процесу. Скільки часу кава повинна вимочуватися, скільки розчинника потрібно для цього виду кави та скільки втрат очікується в кінці процесу.
У 1980-х роках швейцарська компанія Coffex розробила Процедура швейцарської води, який не вимагає використання будь-якого розчинника. Етапи методу подібні до описаних вище, але важлива відмінність полягає в тому, що насичена кофеїном вода фільтрується через активоване вугілля. A lбільш сучасний процедури вуглекислий газ використовується для зне кофеїнації. У своєму надкритичному стані вуглекислий газ придатний для селективної екстракції кофеїну, не впливаючи на інші розчинні компоненти. Тоді CO2 знаходиться в стані між газом і рідиною. Немислиме явище може бути створене під тиском 250 атмосфер (приблизно 253 бар, що більш ніж у 28 разів перевищує тиск насоса в кавоварці). Це найдорожча технологія, але вона забезпечує найкращу якість з сенсорної точки зору.
Оскільки кофеїн практично не має смаку, саме тому кава без кофеїну нічого не втрачає у своїй насолоджувальній цінності порівняно зі “звичайною” кавою. Більше того, це може навіть сприятливо вплинути на здоров’я, оскільки кілька досліджень показали, що як кофеїнова, так і безкофеїнова кава зменшують ризик розвитку діабету 2 типу.