Багато з нас не байдужі до запашного борошна.
І, можливо, принаймні варто забути про банальні шкірки та гойдалки при приготуванні найвідомішої страви східної кухні, тендітної самси ?!
Традиційно цю національну страву випікають у спеціальних овальних печах з глини - тандирах.
Але в наш час піч підійде.
Найголовніше - це правильно перемішати тісто. Він повинен бути обов'язково шаруватим.
Готується самса з різними начинками: сир із приголомшливим ароматом зелені, мелений з часником; яблучний горіх з приємними тонами кориці. Але найпоширеніша смажена класична самса - м'ясо з невеликими скибочками баранини або яловичини, ніжна цибуля і свіжий букет ароматних трав.
Самса з рідким хлібом - загальні принципи приготування
Процес випікання складається з декількох етапів:
1. Тест на замішування.
2. Приготування начинки.
4. Випікання в духовці.
Підготовлене тісто ділимо на кілька частин. Кожна циліндрична маса має товщину два-три міліметри і змащується тонким шаром олії.
Для начинки найчастіше використовують баранину і яловичину. Але смачна їжа буде з куркою та качкою.
М’ясо промивають, сушать, щоб запобігти ковзанню, і очищають від зайвої фольги. Його потрібно обернути харчовою фольгою і заморозити в холодильнику. Після охолодження наріжте кубиками розміром приблизно 0,5 х 0,5 см.
Жир або жир додають у самсу. На сході є жирний жир. Його може замінити порося.
Обов’язковий інгредієнт - цибуля. Його ріжуть на невеликі шматочки. Пропорція цибулі та фаршу 1: 2.
Начинка також включає мелений перець, куркуму, мускатний горіх, шафран, зіру, кардамон.
Напівфабрикат кладуть на лист пергаменту, який змащують маслом.
Страви готуються в духовці і розігріваються до 180 градусів. Готуючи самсу з фруктовою випічкою, вам потрібно від тридцяти до шістдесяти хвилин.
Змішуйте самсу з яйцем протягом 15 хвилин до готовності.
1. Самса з класичним свинячим тістом з яловичиною
Підготовлена чаша м’яка і ніжна. Начинка приємна смаком м’яса та ароматними спеціями.
склад:
Для тесту:
• 650 грам борошна.
• Три курячих яйця.
• 0,250 л води.
• 0,0200 кг вологодського масла.
• 1/2 чайної ложки солі.
• 50 г розтопленого вершкового масла.
• C. ложка чорного кунжуту.
Для виконання:
• Половину яловичини.
• 0,100 кг сала.
• На ¼ чайної ложки меленого чорного перцю та коріандру.
• C. столова ложка кухонної солі.
Спосіб приготування:
Висипте в миску три склянки просіяного борошна. Посолити.
Нагрійте воду до 60 градусів.
Олію наріжте невеликими кубиками. Налийте води і розмішуйте до повного розчинення.
Два яйця розбивають і розмішують. Налийте в миску масло і воду, не припиняючи перемішувати.
Отриману суміш змішують з борошном. Наповніть його тонкою пружиною, не забудьте перемішати. Не переривайте цей процес, поки інгредієнти повністю не змішаться.
Дошку слід посипати борошном і перемішувати тісто до повного готовності (воно не липне до рук і дошки, схоже на пластилін).
Він загорнувся в горщик, загорнутий у плівку, і пробув у холодильнику хвилин двадцять.
Коли минув правильний час, відберіть тісто і розділіть його на три частини. Прокручуйте кульки, не забувайте заготовку, щоб її можна було подрібнити.
Розроблено три шари тіста діаметром 50 см. Протріть кожен кульку розтопленим вершковим маслом і покладіть один на одного. Прокрутіть диск. Розріжте його на кілька частин, приблизно півтора-два сантиметри. Покладіть його в морозильну камеру через п’ятнадцять хвилин.
Яловичину готуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Вставте в глибоку тарілку. Покладіть жир в м’ясорубку.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, трохи обсипте руками і додайте до м’яса. Солимо, вливаємо перець, коріандр і цир. Добре перемішати.
Покладіть шматочки до діаметра чайної тарілки. Вставте столову ложку начинки в центр. Створіть трикутну форму. Загніть верхні краї. Помістіть заготовку зі швом в деко і випікайте звичайним способом. За п’ятнадцять хвилин до закінчення випічки переверніть самсу, намажте яйцем і посипте чорним кунжутом.
2. Самса з рідкою випічкою, наповненою начинкою з баранини
М’ясна страва соковита і ситна. Шматочки м’яса, смажені зі спеціями, у підносі ніжні та ароматні.
склад:
• 400 грамів борошна.
• Дві чайні ложки солі.
• 400 грам ягнят.
• 90 грам жирного крохмалю (курдюк).
• 400 грамів цибулі.
• Щіпка червоного та чорного меленого перцю.
• Чайна ложка чорного кунжуту.
• 0,100 кг вершкового масла 82%.
Спосіб приготування:
Змішайте тісто з борошном, столовою ложкою солі та води. Залиште на одну годину при кімнатній температурі.
М'ясо, курдюк та цибулю наріжте дуже дрібними шматочками. Додати перець і сіль. Все змішано. Залиште картридж наповненим при кімнатній температурі на сорок хвилин.
М’ясо нарізати кубиками і розм’якшити.
Складіть доріжку тонким шаром. Розгорніть його, щоб створити прямокутник. Видаліть залишки борошна. Намажте тісто максимально розм'якшеним вершковим маслом. Залиште на відкритому повітрі на двадцять хвилин.
Акуратно перетворити в щільний рулет. Дістаньте «змію», змащену соняшниковою олією, і відправте її в холодильник на тридцять-сорок хвилин.
Через зазначений час тісто ділять на рівні шматки. Нанесіть на поверхню, змащену рослинним маслом. Чистота посередині. Тісто потрібно обмотати трикутником. Краї не зв’язуються, а перекриваються і захоплюються.
Випікати звичайним способом. Пам’ятайте, як за п’ятнадцять хвилин до закінчення приготування нарізати самсу маслом для випічки і посипати чорним кунжутом.
3. Самса з м’ясом фруктової випічки «качині грудки»
Ємність з незвичайною начинкою з качиного філе відрізняється від нестандартного і пікантного смаку.
склад:
• 100 грам маргарину.
• Мистецтво. ложка сметани.
• Три склянки борошна.
• C. столова ложка цукру і солі.
• 400 г філе качки.
• Вісім ігор чорного перцю.
• Щіпка червоного перцю.
• 50 грам розтопленого вершкового масла.
Спосіб приготування:
Він поклав маргарин у горщик і втопив його.
Налийте в миску кефір і сметану. Солимо і розмішуємо. Додати розтоплений маргарин, всипати цукор. Поступово насипати борошно і змішати всі інгредієнти. Дорога вирушає приблизно за двадцять хвилин.
Наріжте філе невеликими шматочками. Дрібно наріжте картоплю і цибулю. Змішати з шматочками м’яса.
Подрібніть ножем горошок чорного перцю і влийте в начинку. Також додайте сіль за смаком і червоний перець. Лаврушку купу і вилити в начинку. Змішуйте дуже обережно.
Підготовлене тісто поділяють на три частини, які розробляють до необхідної товщини та жиру розтопленого вершкового масла. Поєднайте всі три заготовки і залиште приблизно на двадцять хвилин, потім засуньте їх на щільний диск і розділіть на частини.
Приготуйте напівжирну самсу і випікайте близько години.
4. Самса з бавовняним хлібом “Курка з кісткою”
Готова їжа не нагадує стандартну самсаве. Але це ще не менш смачно і ситно.
склад:
• 600 грам хліба.
• Десять штук курячих гомілок.
• Дві порції куркуми та коріандру.
• Десять щіпок білого кунжуту.
Спосіб приготування:
Розріжте листкове тісто навпіл. Прокрутіть перший шматок до стандартної товщини. Змастіть тонким шаром соняшникової олії. Зачекайте десять хвилин і складіть його в рулет. Відправити в холодильник на півгодини. Зробіть те саме з другим відрізком дороги.
Курячі гомілки посолити і покрити спеціями. Все змішано.
Цибулю нарізати півколами і додати сіль. Потрібні ваші руки і трохи штовхнути.
Кожен шматок готового тіста розрізається на п’ять частин. Скреб, в середину покладіть кілька жмень цибулі, а зверху - курячу ніжку. Камінь повинен трохи виступати назовні. Залиште тісто праворуч і ліворуч, накрийте третім верхнім краєм і притисніть.
Подрібніть і струсіть яйце.
Напівфабрикат самси кладуть на підготовлену форму. Нанесіть верхній шар і посипте кунжутом. Випікайте не менше години.
5. Самса з доріжкою для випікання, смажена у фритюрі
Така їжа приємна при лікуванні друзів чи колег в обідні перерви. Калорійності самси з м’ясом ягідного м’яса достатньо, щоб до вечора не відчувати голоду.
склад:
• 0,300 кг яловичини.
• 0,500 кг бавовняного хліба.
• На 1/2 чайної ложки зири та меленого червоного перцю.
Спосіб приготування:
Яловичина проходить через м’ясорубку.
Наріжте цибулину невеликими шматочками.
Налийте сливове масло в каструлю з шорстким дном. Смажте яловичину.
Додати цибулю, сіль. Смажити до кінця. Постійно помішуйте. В кінці смаження поперчіть і посипте, перемішайте і зніміть з вогню.
Складіть шлях у прямокутний шар. Поділити на дев'ять рівних частин-квадратів. Покладіть кожні два зверху чайної ложки яловичого фаршу. Змішайте яєчний білок з яєчним білком навколо начинки. Затисніть самсу і зафіксуйте краї.
Він підходить у дуже гарячій соняшниковій олії і готується до вигляду жовтого золота.
6. Самса з м’ясом з фруктової випічки «Пишка»
Свіжа і ароматна чаша з соковитою начинкою, змоченою у спеціях, буде, на ваш смак, також для тих, хто не особливо пропонує звичайні тістечка.
склад:
• Кілограм готового сушеного хліба.
• 600 грамів яловичини.
• 600 грамів цибулі.
• Жирний жир - 200 г.
• Нарізаний циркон і червоний перець - три чайні ложки.
• Сіль кухонна - 2,5 чайні ложки.
• мелений насіння коріандру - 1,5 ч. Ложки.
Спосіб приготування:
Наріжте м’ясо кубиками розміром 1 × 1 см.
Наріжте цибулю тонкими кільцями. Крім того, загострити його ножем і покласти в м’ясо.
Мандариновий жир нарізають кубиками. Прибирати.
Додайте до борошна сіль, цир, перець і коріандр. Ретельно перемішайте.
Вичавіть розкачане тісто товщиною приблизно до трьох міліметрів.
Виріжте кола діаметром 20 дюймів.
В середину кожного вставте два шматочки жиру. Покладіть зверху чотири чайні ложки м’ясної начинки.
Зберіть круглі краї посередині і обережно прикрийте їх.
Розмістіть заготовки на нижній стороні духовки, дотримуючись відстані чотирьох сантиметрів.
Викиньте яйця, додайте чайну ложку води і змастіть отриману суміш поверхню самси.
Посипте щіпкою кунжуту та нарізаними нарізками коріандру. Відправити на 35 хвилин у духовку.
7. Самса з випічкою з дрібною куркою
Начинка з курки, приправлена домашньою гірчицею, перетворює самсу на смачне блюдо з м’яким і загостреним смаком.
склад:
• 700 г курки.
• C. ложка домашньої гірчиці.
• Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Поставте тісто в холодильник на двадцять хвилин.
Курка максимально дрібно нарізана.
Подрібніть цибулю. Вилийте його в їжу з м’ясом.
Додайте сіль, перець і гірчицю. Все перемішайте, накрийте кришкою.
Дістаньте випічку з холодильника. Розріжте його на рівні частини. Перед формуванням зріжте скибочку з одного боку шматочком тіста.
На розгорнутий шматок він поклав ложку з підкладним трикутником. Клей самсу, обгорнутий з трьох сторін.
Натягніть на дно форми, масло та шви. Випікати звичайним способом.
Самса з рідким тістом - хитрощі та підказки
Тісто для самси буде м’яким, якщо готувати у воді при температурі 36-40 градусів.
Якщо ви хочете подрібнити випічку, натріть тісто товщиною до двох міліметрів. На кухні не потрібен дюйм. Два мм - товщина пробки.
Найкращий - хліб з тюленем, приготовлений з розтопленим вершковим маслом. Не рекомендується змащувати шари соняшниковою олією - воно буде стікати з самси.
Скручений шматок шляху легко рухається, якщо повернути його на довгий ролик.
М’ясо коштує трохи морозу в холодильнику. Тоді його легко нарізати на невеликі шматочки. Щоб рівномірно заморозити м’ясо, його покривають харчовою фольгою в один шар.
Оптимальне співвідношення наповнення та спосіб приготування соковитої самси - 1: 1.
Смак спеції не переривається смаком м’яса, використовується більше трьох видів.