Продукти харчування та торгівля

  • Новини/Оголошення
  • Головна сторінка
  • Продукти харчування та торгівля
  • Безпека та харчування харчових продуктів
    • Про нас
    • Безпека та харчування харчових продуктів
    • Національний контактний центр EFSA
      • Оцінка ризику
      • Події
      • Виклики, гранти, тендери
      • Прес-релізи EFSA

      Думки та звіти EFSA

      Підходи до аналізу ризиків для підприємств роздрібної торгівлі щодо донорства їжі

      У 2017 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало спрощену систему управління безпечністю харчових продуктів (FSMS) для деяких малих підприємств харчової промисловості (м’ясників, пекарень, рибних торговців, малих продуктів харчування та морозива).

      секція

      Метою представленої тут думки було розробити подібну ФСМС для інших закладів роздрібної торгівлі, таких як роздрібні торгові центри, супермаркети, ресторани (включаючи паби та інші заклади громадського харчування) стосовно пожертв. Висновок представляє кілька нових викликів у галузі безпечності харчових продуктів, оскільки термін придатності подарованої їжі може закінчуватися, і кілька учасників, як правило, беруть участь у ланцюжку пожертв. Спрощений підхід до управління безпечністю харчових продуктів представлений на основі фундаментального розуміння етапів переробки харчових продуктів, а також видів діяльності, що сприяють збільшенню частоти ризиків у харчових продуктах (біологічних, хімічних (включаючи алергени) або фізичних). У висновку наводяться приклади цього спрощеного підходу для роздрібних торгових центрів, супермаркетів чи ресторанів.

      Новий підхід використовує чіткі схеми, що підсумовують етапи виробництва. Він також надає прості таблиці, щоб пояснити роздрібним продавцям процес управління безпечністю харчових продуктів, від виявлення небезпеки до заходів контролю відповідно до існуючих норм. Діаграми та таблиці мають загальний характер, так що вони можуть бути адаптовані операторами харчового бізнесу відповідно до їх комерційної діяльності.

      Повний текст звіту можна знайти на веб-сайті EFSA.