Кефір - це питний кисломолочний продукт. Кажуть, що слово Кефір походить від турецького слова «Кейф», що означає «відчувати себе добре» або «добре обличчя». Його походження сягає багатьох століть, коли пастухи Кавказьких гір приносили молоко, зберігаючи його в шкіряних ємностях, де воно бродило, утворюючи газоподібний кислий йогурт.
Кажуть, довголіття мешканців Кавказьких гір - загадка. Однак протягом тисяч років у вашому раціоні не вистачає чогось: кефіру. І саме те довголіття народів, які традиційно його споживають, зробило його популярним у Європі на початку 20 століття.
Жителі Кавказу вважають, що їхня сила довголіття з молодою життєвою силою зумовлена вживанням з юності кобилячого молока, збродженого кефіром, деяких м'яких білих гранітів, утворених різними дріжджами та бацилами, і що науково визначено складається з: ”,„ Сахаромікс ”,„ кефір ”та„ лейконосток кавказький ”, це одноклітинний гриб роду Torula.
Основою отримання кефіру є сире молоко з різних джерел, яке використовується на Кавказі для кобил, серед кобил, серед буйволів, овець, кіз та корів, що піддаються кислому спиртовому бродінню. У цій операції перетворюється не тільки молочний цукор, але й альбумін та казеїн; Отже, це пептонізація, при якій вапно та фосфорна кислота втрачаються одночасно з гідролізом. Крім того, утворюються різні речовини, такі як молочна та вугільна кислоти, механічна та масляна кислота та оцтова кислота.
Розташований вже в Малій Азії та на Кавказі, ми бачимо, як товар набуває різних назв. Так у Сибіру буряти, тунгуси та татари називають це "арокі", а також "кумми"; але насправді це той самий продукт, отриманий із кефірних зерен, який, зрештою, є єдиним природним продуктом для отримання того, що в нашій країні ми знаємо як йогурт, виготовлений сьогодні на сучасній техніці з коров'ячим молоком, а іноді дуже вишуканий і навіть з додатковими смаками та аромати, щоб зробити його проковтування більш солодким, але це не приносить користі доброму імені продукту, який потрібно приймати в самому примітивному стані, маючи в якості прецедента дивовижні довговічні зразки чоловіків кавказьких степів.
Елі Метчніков з Інституту Пастера, лауреат Нобелівської премії з біології, був першим, хто припустив у 1908 р., Що лактобактерії можуть протидіяти впливу гниття на шлунково-кишковий метаболізм. До споживання цього ряжанки він пов’язував довголіття та здоровий спосіб життя населення Кавказьких гір; кефір.
У нинішній час існує великий інтерес та дослідження пробіотиків та здоров’я; корисних властивостей ферментованого молока, як кефір.
Кілька історій про походження цих гранул циркулює, що вони схожі на водорості або гриби. Найбільш відома історія цих гранул полягає в тому, що вони були привезені з Тибет для матері Терези
Походження цих гранул обговорюється між можливістю їх отримання з молочного кефіру та адаптацією їх до нового середовища, інші автори викладають своє походження в Мексиці. Під назвою Тібі оригінальні гранули живуть у Opuntia ssp nopaleras, харчуючись цукристими виділеннями (плодами) цих кактусів.
Кажуть, що мешканці кавказьких земель дуже добре знають наслідки кефіру. А з юного віку діти п'ють кефір, досягаючи похилого віку багато до 110 років. Також кажуть, що це одне з небагатьох місць на планеті, де його мешканці досягають довголіття у повному здоров’ї.
Мулсумани Кавказького району, вважали, що Кефір або, як його ще називали "Зерна пророка Мухаммеда", втратив усі свої чесноти, якщо ними користувалися люди різних релігій, навіть у хроніках говориться, що вони були покарані смертю ... який розкрив таємницю напою іншим племенам або іноземцям, оскільки він вважався прямим даром (манною) від Аллаха.
Цей чудовий напій тепер доступний кожному, у Genesis Colombia ви можете знайти культуру для виготовлення домашнього кефіру практично та з усіма його перевагами.