глютен

Стаття була опублікована в Klikk Out 2019/09. номер.

У наш час все більше людей дотримуються дієти без глютену. Принаймні, це видно з того факту, що продукти, що не містять глютену, дуже поширені, зараз вони продаються у всіх пристойних продуктових магазинах, а не лише в спеціалізованих магазинах. Хтось уникає медичної їжі, що містить глютен, з медичних причин, а хтось хоче схуднути. І для багатьох не зовсім зрозуміло, що таке клейковина (також відома як клейковина), але вони поступово чують, що вона нездорова і навіть відверто шкідлива, і всім краще уникати її здалеку. Але чи справді варто кожному виводити глютен зі свого життя? Ми намагаємось з’ясувати це зараз.

Основними джерелами наступних книг є книги «Дієтичні культи» та «Глютенова брехня», на жаль, жодна з яких наразі не доступна угорською мовою. Цікаво, що автори цих двох книг майже не схожі між собою. Перший написав спортсмен Метт Фіцджеральд, спортивний журналіст та дієтолог, а другий - професор теології Алан Левіновіц. Нічого страшного, що Фіцджеральд є вдома з цього приводу, але як професіонал богослов'я пише книгу про глютен або харчування? Цікаво, що є одна річ, з якою ми обоє домовляємось незалежно один від одного: люди дуже часто ставляться до харчування релігійно, пов’язуючи слова та поняття релігійного походження з певними продуктами. (Подумайте лише про те, скільки разів ми говорили або думали: «Я буду злочинцем», коли після вечері виривали з дна шафи плитку шоколаду або мішок чіпсів ...) Крім того, їх харчові звички в основному визначають свою ідентичність та мають значну владу у створенні громади.

У міру еволюції людської раси вона населяла все більші і більші ділянки Землі, і, мігруючи все далі і далі від своєї «колиски», Африки, вона була змушена постійно експериментувати, якщо хотіла наповнити шлунок шлунком. У нещодавно відкритих районах жили абсолютно різні тварини та рослини, і йому довелося бачити, як він скуштував їх усіх. Звичайно, експерименти, мабуть, досить часто топили катастрофу, бо, правда, є те, що можна з’їсти лише один раз. Але не хвилюйтеся, якщо зуби вашого батька зламані в цей корінь, ви все одно залишитесь, просто не намагайтеся те саме ... Ну, якимось чином табу навколо того, що здавалося хорошим укусом до певного першого кліку, може мати які згодом стали релігійними. І з часом, врешті-решт, вони можуть більше не мати нічого спільного зі своїм початковим значенням, тобто вони не звертали уваги на реальну небезпеку, а навпаки стали частиною системи звичок, що об’єднували групу - хороший прикладом цього є обмеження харчування єврейської релігії. Але якщо задуматися, всіх оточує безліч табу, що їдять, лише різні культури та субкультури, які (також) можуть бути пов’язані з дієтами, забороняють щось, що відрізняється від можливих інгредієнтів чи способів приготування ...

Щоб уникнути сумнівів, важливо зазначити, що целіакія, більш відома як чутливість до глютену, є дуже серйозною справою з важкими симптомами.

Діагностувати целіакію часто непросто і, на жаль, в даний час невиліковне. Єдиним ефективним ліками є суворе дотримання безглютенової дієти протягом усього життя, що означає уникання продуктів, що містять пшеницю, ячмінь, жито та овес, а також тих, що містять їх сліди. Це непросте завдання, є багато речей, які інші повинні робити вдома, і це також навантажує їхні гаманці: вони забезпечують продукти, що не містять глютену, приблизно в два-три рази дорожчі за “прості” продукти. . Але якщо пацієнт дотримується дієти, кишкові ворсинки будуть відновлятися приємно повільно, і ви будете відчувати себе набагато краще.