кави

Чи можна видалити кофеїн з кави? Відповідь, звичайно, так, як ви можете бачити на полицях магазинів, але процедура не така проста, як ви можете подумати.

Перший спосіб виведення кофеїну випадково виявив німецький джентльмен, якийсь Людвіг Розеліус, власник компанії з розподілу кави Kaffee HAG.

Розелій розробив метод, заснований на цьому, який відображає цей процес в промислових умовах. Він запарював кавові зерна різними кислотами, а потім замочував їх у розчині бензолу, щоб витягти з них кофеїн. Так народилася кава без кофеїну.

Тим часом було показано, що бензол має потенційний канцерогенний ефект, тому розпочато дослідження методу, який витягує кофеїн із кавових зерен, але не змінює його смаку.

Кріс Стемман, виконавчий директор Британської кавової асоціації, заявив ВВС, що більшість ранніх методів "без кофеїну" застосовуються донині. Однак процес не такий чіткий, як ми могли б подумати.

Більшість людей думають, що кава обсмажується і подрібнюється, а потім з неї видаляється кофеїн. Однак насправді це робиться у зеленому стані кави, навіть до смаження.

Найпоширеніший з незліченних методів - це замочування очей у якомусь розчиннику. Найчастіше для цього використовують хлористий метилен або етилацетат. Перший - це сильний розчинник, який також використовується як розріджувач для фарб. Однак останній є природним ефіром фруктів, компонентом оцту. Він також служить сировиною для зняття лаку з нігтів (має характерний запах, схожий на солодощі із смаком груші).

Потім воду з розчинниками використовують знову і знову, поки вона не насититься смаком та інгредієнтами кави - так вона буде приблизно така ж, як і самі кавові зерна, за винятком кофеїну та розчинника. На той час, поки процес зайде так далеко, кавові зерна навряд чи втратять свій смак, оскільки вони насправді плавають у концентрованій кавовій есенції.

Цей метод здається не надто здоровим, проте обидва розчинники отримали зелене світло з точки зору здоров’я. У 1985 році Федеральна адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів заявила, що фактор ризику для здоров'я метиленхлориду настільки низький, що насправді його не існує. (Відповідно до регламенту Управління, метилен становить менше 10 ppm - одну мільйонну частку за обсягом - але концентрація розчинів, що використовуються для екстракції кофеїну, зазвичай становить 1 ppm.)

Інший варіант швейцарський водний метод. При цьому кавові зерна замочують у воді. Потім розчин кофеїну (і багатий ароматом) пропускається через активоване вугілля, яке фільтрує кофеїн. Метод був розроблений у Швейцарії в 1930 році, а широко застосовувався в 1979 році.

Крім того, так званий «надкритичний вуглекислий газ» також може бути використаний для видалення вмісту кофеїну в каві. Зерна поміщають у спеціальну конструкцію з нержавіючої сталі, яку герметизують, а потім через неї проштовхують рідкий вуглекислий газ. Його тиск може становити до 1000 футів на дюйм (близько 70 бар). Як і у швейцарському водному методі, буде вуглекислий газ, який пов'язує молекули кофеїну, витягуючи їх із необсмажених зерен. Потім газ відкачується, тиск знижується так, що кофеїн залишається в закритій камері.

Кава без кофеїну поширюється з розчинною кавою, хоча перші розчинні кави без кофеїну були не дуже успішними.