Оскільки у нас стає все більше прихильників здорового харчування, насіння кунжуту стає все більш популярним.
Давайте познайомимось!
Сезам, латинське - Sesamum indicum, - це тропічна однорічна трав’яниста рослина. Він виростає у висоту близько півтора метрів, його стебла і яйцеподібні листя мають волохаті, біцепси, дзвоноподібні, рожеві квітки. Його стручки дають десятки, а вся рослина дозріває сотнями насіння жовтого або коричневого кольору, що мають форму краплі.
Сезам також був рослиною, вирощеною у Стародавній Індії п’ять тисяч років тому, звідки він поширився через Китай та Японію, а потім по всьому світу до країн середземноморського кліматичного поясу. Ця рослина була відома і цінувалась майже без винятку у великих імперіях античності (наприклад, в Єгипті, а також в Ассирії та Римі), головним чином за олію, яку можна вичавити з її насіння і тому, що їй приписували зцілення, зміцнення, ефект, що підвищує мужність. Родина рослин Sesanum налічує 18 видів, включаючи напівчагарники, більшість його сортів відомі та вирощуються в Індії, але зараз їх вирощують на величезних територіях в тропічних країнах Азії, Африки, Центральної та Південної Америки. Популярністю користуються також дво- і чотирикамерні пагони.
Чому це добре?
Крихітні насіння кунжуту роблять їх склад надзвичайно цінною їжею. Він містить високу частку ненасичених жирних кислот, більше половини його ваги становить олія. Він містить значну кількість вітамінів А, В1, В2, Е. Він особливо багатий кальцієм, але також є багатим джерелом інших мінералів, таких як калій, фосфор, магній і залізо. Завдяки вмісту лецитину та сезаміну, його споживання особливо корисно для людей з високим рівнем холестерину, це кардіопротективна їжа, оскільки має знижуючий холестерин дію та запобігає утворенню нальоту на стінках судин.
Кунжутне масло, пресоване з насіння кунжуту, містить вітаміни групи В, D і Е, цінні амінокислоти, фосфорну кислоту та лецитин. Завдяки високому енергетичному вмісту - 570 кілокалорій на 100 грамів - та своїм вітамінам та антиоксидантам, він є ефективним роботоактивним агентом. Багате кальцієм, таким як коров’яче молоко, тому його споживання може допомогти запобігти остеопорозу.
У давнину його вважали лікувальним, наприклад, Гіппократ рекомендував насіння кунжуту при загальній слабкості, серцевій недостатності, проблемах з жовчю та печінкою. Його масло використовувалося як захисний засіб для регенерації шкіри, наприклад, при опікових травмах, і дами розглядали його як омолоджуючий, красивий чудодійний препарат. Сьогодні він включений до гастрономічної культури та натуропатичних рекомендацій багатьох країн.
Особливо варто вегетаріанцям включати в свій раціон через цінні білки, але рекомендується усім, хто хоче уникнути або полегшити проблеми з травленням (наприклад, запор, проблеми з печінкою та жовчю), судинні захворювання або зміцнити імунну систему свого організму. система. Недавні дослідження показують, що кунжутне масло також можна використовувати для захисту шкіри: воно запобігає та затримує розвиток меланоми, ріст злоякісних клітин пухлини в шкірі.
Як споживати?
Найкраще завжди мати вдома кунжутне насіння, оскільки ви можете збагатити ним незліченні страви. Нею також часто посипають солодкі та солоні випічені та домашні торти, збільшуючи їхню насолоду та харчову цінність. Його також можна змішувати в квашені макарони, як сирі, так і підсмажені. Приємно знати, що поживні речовини в насінні краще використовуються в організмі, якщо насіння зламане трохи або, принаймні, грубо подрібнене, тому що в іншому випадку насіння “недостатньо для нашого напівзуба” - важко жувати через його малий розмір. Роблячи будь-яку смажену їжу, ми можемо зробити її більш ефектною та корисною, змішуючи її в панірувальні сухарі. Оскільки насіння кунжуту мають досить нейтральний смак, їх можна додавати до мюслі та будь-якого салату з ложкою.
Кунжутну олію можна використовувати для приготування на пару овочів та салатів, а також воно може додати особливий аромат супам та овочам, вичавленим із смаженого насіння кунжуту. Оскільки він дуже чутливий до нагрівання і тому не придатний для випічки, слід уникати тривалого або сильного впливу тепла, і насправді його найкраще змішувати з підготовленою їжею.
Поради та поради
Всім, хто потребує дієти з високим вмістом поживних речовин, насиченою вітамінами, загальнозміцнюючою дієтою, слід регулярно вживати насіння кунжуту: дітям, підліткам, майбутнім і годуючим матерям, тим, хто одужує від хвороби, тим, хто сидить на суворій рослинній дієті, мінливий вік. Простий, древній рецепт - це, наприклад, насіння кунжуту, змішані з медом, які також були відомі солдатам Римської імперії (вони намагалися збільшити свій бойовий імпульс перед битвами), але також є основою солодкої, халви, популярний у багатьох арабських країнах. Важливо знати, що вживання волоських горіхів викликає алергічні симптоми, в їх випадку насіння кунжуту також може викликати гіперчутливість: т. Зв. перехресна алергія.
Кунжутне масло можна дуже добре використовувати для масажу, оскільки його цінні речовини проникають в шкіру легше, ніж будь-яке інше масло.
Курйози
Згідно з індуїстським віруванням, насіння кунжуту несе благословення божества Яма і тому вважається символом безсмертя в цьому культурному колі. Особливо цінувався чорнозерний кунжут, який, згідно з аюрведичними вченнями, передає світлову енергію. Єгипетські ієрогліфи також фіксували вирощування кунжуту, споживання його насіння.
І можливо, яке значення це означало для арабів, можливо, також свідчить наповнена скарбами печера Аладіна "Сезам, розкрий!" знак відкрив його.
У багатьох східних культурах кунжут вважається афродизіаком, стимулятором, який любить любов і покращує чоловічі показники. З огляду на його судинний захисний, знижуючий холестерин, зміцнюючий ефект, ця віра може ґрунтуватися на реальності.