Ресторан пропонує здорове меню за співпраці експертів з харчування з CSIC та Іспанського товариства дієтології та харчових наук. Висока кухня на службі R + D + i
Що Альбора Це один з еталонів іспанської гастрономії, це не те, що залишається непоміченим. Його зірка Мішлен підтверджує це як одну з кулінарних сенсацій країни, особливо для тих, хто робить ставку на здоровий і сезонний продукт. Але його секрет полягає не тільки в мистецтві приготування їжі, але і в філософії кожної страви. Підготовлено за допомогою конкретних методик Grupo I + D Álbora та фахівцями з Вища рада з наукових досліджень (CSIC) і Іспанського товариства дієтології та харчових наук, ресторан пропонує меню, в якому "техніка є найважливішою", говорить Хуан Антоніо Медіна, його шеф-кухар.
У цьому сенсі пропозиції Альбори містять усі необхідні поживні речовини відповідно до наукових основ та ідеальний внесок калорій для населення, яке обідає далеко від дому і прагне якісної дієти, не жертвуючи смаком. "Коли ми починали цю пригоду, ми знали, що ми не є ні вченими, ні хіміками, ні дієтологами. Але ми хотіли наблизити високу кухню до здоров'я", - каже Медіна.
Цього сезону доступні два ресторанні страви: маринований тако з вуздечки Джозеліто та листкове тісто з фуа і смажений перець пікільо.
Фокус? "Не потрібно задовольнятися здоровою їжею, як просто курячою грудкою з скибочкою помідора", - жартує шеф-кухар. Таким чином, Кухня Альбори також візуальна і він має два типи дегустаційних меню, простий опис яких - короткий і довгий - є ідеальним контрастом до складності його страв: „текстурована зелена спаржа, подвійний підборіддя Хоселіто та витриманий яєчний жовток Мос”, „вершкове авокадо, сироватка Пармезан, хрусткий кукурудза та ніжні паростки "або" крем-брюле з павучого краба, водоростей кодіюму та свіжого овечого молока ", серед багатьох інших.
Все більш складний процес
Продукт більше не передбачається. Навіть у таких ресторанах зірки Мішлен, як Альбора. Як визнає Медіна, "все важче знайти продукт найвищої якості!". І не тому, що цього немає, оскільки з огляду на результати це саме так, а через його вибір. "Оточення себе професіоналами, здатними знайти якість того, що згодом буде подано, є одним з найважливіших завдань у ресторані високої кухні", - підсумовує шеф-кухар.