Головним героєм традиційних недільних обідів є бульйон, приготований з великою обережністю протягом довгих годин. І це справжня річ з яловичини! Кістка мозку, макарони, овочі - інгредієнти відомі майже кожному. Але чи знаєте ви, як приготувати ідеальний яловичий суп? Тепер ми розкриємо секрети цього.

яловичого

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Включіть цей суп!

В ідеалі суп готується з ліворучної яловичої вирізки, філе та ребер, які потім можна подати як самостійну страву, м’ясо віденської тарілки. Виберіть найбільші горщики, щоб м’ясо могло вільно плавати в соку під час варіння.

Кістка мозку

Найбільше кісткового мозку міститься в бичачій нозі та стегновій кістці. Попросіть м’ясника нарізати кістки на менші шматочки, промити їх під проточною водою вдома і натерти вирізану поверхню сіллю. Таким чином кістковий мозок не вислизне з супу. Після приготування вибийте його на гарячих тостах і відразу подавайте до столу. Якщо ви дасте йому охолонути, воно замерзне і ви втратите багато смаку, це також може викликати діарею. Якщо кістковий мозок для вас не є аспектом, ви також можете вибрати рідкісні кістки.

Овочі

Ви також можете отримати упаковку супу з овочами, але ви також можете вибрати для себе моркву, селеру, цибулю-порей, корінь петрушки, кольрабі, 1 картоплю, 1 головку цибулі, 1 помідор і 1 елемент капусти.

Спеції

Основними спеціями яловичого супу є: сіль, чорний перець цілий, гвоздика, запашний перець, часник. Також було б соромно змінювати його чимось іншим, адже ви взяли б лише оригінальний смак супу, який йому надає велика кількість овочів та смачного м’яса.

Підготовка

  • Очистіть лише верхній шар цибулі, а потім розріжте його навпіл. Смажте на вирізаній поверхні в каструлі або на сковороді, вистеленій алюмінієвою фольгою. Якщо залишити на ньому шкірку, суп вийде більш дрібним і красивішим за кольором.
  • Потім покладіть кістки в горщик і залийте водою. Додайте спеції і починайте готувати їх разом. Покладіть м’ясо в сік, потім після першого закипання на повільному вогні дайте йому повільно кип’ятити 2-2,5 години без кришки. Тим часом підберіть піну зверху.
  • Після того, як м’ясний мус повністю звариться, подрібнені овочі можуть піти в казан. Це приблизно Ви можете приготувати його за 1 годину.
  • Закінчивши, також вийміть м’ясо та овочі з горщика. Зніміть суп з вогню і дайте постояти 5 хвилин, щоб він очистився, а потім процідіть в іншу ємність, використовуючи фільтр з дуже дрібним отвором або фільтр, покритий марлею.
  • Візьміть стільки соку, скільки зможете приготувати тісто. Овочі, м’ясо, кістковий мозок можна повернути до решти соку, тому що таким чином ви можете зігріти їх.
  • Перед подачею знову вийміть з супу кісточку, м’ясо та овочі. Наріжте на дно миски для супу петрушку або цибулю, покладіть на неї тісто, а потім залийте супом.

М'ясо віденської тарілки

М’ясо, приготоване в супі, також можна використовувати як самостійну страву. Наріжте шматочками і подавайте в розігрітій посуді з овочами. Посипте на нього трохи гарячого супу. Ви також можете запропонувати варену картоплю та соуси (наприклад, хріновий соус, шпинат, томатний соус).

Яблучний хрін для тарілочного м’яса - рецепт на 4 порції

Натріть на дрібній тертці 35 дкг очищених яблук, полийте 2-3 ложками лимонного соку. Розмішайте 1,5 дкг свіжого тертого хрону, додайте ½ чайної ложки цукру і щіпку солі, а потім розмішайте 1 столову ложку олії.