Ми знаходимо безглютенові продукти на ринку все частіше, як це стосується пива. Таким чином, існує багато брендів, які продаються на ринку пиво без глютену щоб целіакія могла насолодитися чудовою традицією випивати пива опівдні.
Як готують пиво без глютену?
Хоча виробництво безглютенового пива практично те саме, що і виробництва "звичайного" пива, оскільки процеси подібні в обох напоях, існують певні відмінності між виробництвом одного пива та іншого.
Пиво, що не містить глютену, виготовляється з альтернативних круп, таких як лобода, пшоно або гречка, але його також можна приготувати з ячменем або пшеницею, розкладаючи клейковину ферментами в процесі виробництва. Оскільки перший процес простіший, фактури та смаки значно відрізняються від традиційного пива. Але натомість завдяки ферментативній деградації клейковини досягаються текстури та ароматизатори, які мало чим відрізняються від звичайного пива.
Етапи виробництва пива без глютену
- Отримання солоду обраної крупи.
- Зерно починає свій ріст на фазі замочування.
- Зерно розвиває свої ферменти під час фази проростання.
- Проростання припиняється у фазі сушіння, хоча ферменти, що утворилися під час фази проростання, зберігаються.
- Очищення зерен, видалення коренів і пагонів.
- Підсмажування солоду, тим самим досягаючи текстури, кольору та смаку, настільки характерних для пива.
Значення пшениці та ячменю у переробці.
Коли безглютенове пиво виробляється з іншими злаками, крім ячменю чи пшениці, смак однозначно відрізняється, а також текстура або навіть колір. Однак смак безглютенового пива, виробленого з пшеницею або ячменем, майже такий самий, як і у “звичайного” пива. Пиво без глютену, отримане ферментативною деградацією клейковини, не відрізняється ні смаком, ні кольором, ні будь-якими властивостями від традиційного пива, хоча безглютенове пиво має трохи менше піни, ніж традиційне пиво.
Поглиблення знань про гостинність та туризм - одна з характеристик наших онлайн-курсів, яку наші студенти цінують найбільше. Ви можете ознайомитись з навчальною пропозицією ESAH через наш веб-сайт. Ми будемо чекати вас!