Вареники з сиром - це неминуча перлина угорської кухні, і якщо вони досить легкі та м’які, їх справді не зупинити. Однак багато хто побоюється, що це може стати занадто жорстким або розпастися. Але ідеальної текстури досягти не так складно, якщо ми знаємо хитрощі.
Хороший вареники з сиру секрет терпіння. Це зовсім не складно і не довго, але потрібно дати йому час відпочити, не надто мало, щоб крупи в ньому змогли ввібрати достатньо, щоб манна каша готувалася в ній легше і швидше, тоді як якщо ми не відпочиваємо або покладіть в неї занадто багато, вони будуть важкі. Інший секрет полягає в тому, що яєчні білки додаються до сирної суміші при збиванні в піну, що зробить її досить легкою і вібруючою, а якщо її залишити досить довго, її також буде легко формувати.
Якщо ви хочете по-справжньому смачний, не готуйте вареники у звичайній воді, а у воді, трохи заздалегідь відвареній зі спеціями: це додає неабиякий магічний плюс, коли готуєте в невеликій кількості коричного бульйону зі смаком кориці, гвоздики та анісу! Це не буде настирливо пряним, але це робить наші пельмені трохи ароматними та особливими.
Тепер він виготовлений з ванільним соусом замість класичної солодкої сметани, він справді шовковистий і м’який, дуже добре пасує до вареників з сиром, і за кілька хвилин його також можна приготувати вдома.:)
Легкі вареники з сиру з ваніліном
Інгредієнти:
- 50 дкг сиру
- 2 яйця
- 5 столових ложок манної крупи
- щіпка солі
- 1 пакет ванільного цукру
- 1 терта цедра лимона
Для крихти:
- 2 дл сухарів
- 5 дкг вершкового масла
Для приготування:
- 1 зірковий аніс
- 2 зубчики для очей
- шматок кориці
Для ванілі:
- 2 жовтки
- 5 дл молока
- 2 пачки ванільного цукру
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка харчового крохмалю
- 1 столова ложка вершкового масла
Підготовка: Помістіть сир у миску, ретельно проривайте картопляним пресом, щоб він не залишався грудкою, потім додайте крихту, крупу та жовтки та ретельно перемішайте. Яєчні білки збиваються з дрібкою солі та ванільним цукром і змішуються з сирною масою. Не потрібно бути дуже обережним, але ми додаємо його з кількох частин, потім накриваємо миску і ставимо в холодильник щонайменше на 2 години, але навіть на ніч, щоб гризлі міг смоктати себе.
Перед тим, як почати готувати вареники, на сковороді для підсмаженої крихти розтоплюємо масло, додаємо хлібні крихти, розмішуємо, поки вони не підрум’яняться, відкладаємо в сторону, виймаємо з вогню.
Для ванільного соусу плавно змішайте жовтки з двома цукрами, їстівним крохмалем і 1 дл молока. Влийте молоко, що залишилося, перемішайте і готуйте в невеликій каструльці, постійно помішуючи, до загустіння, зніміть з вогню, додайте масло і розмішуйте, поки воно не розплавиться.
Закип’ятити в каструлі для вареників 2 літри води, додати спеції і варити 10 хвилин. Тим часом мокрими руками формуємо рівномірні вареники з відпочившої сирної маси і обережно пускаємо у воду. Після того, як вони вийшли на поверхню води, ми варимо ще 1-2 хвилини, потім піднімаємо їх ложкою фільтра, капаємо вниз, беремо на підсмажену крихту, кидаємо і струшуємо.
При подачі візьміть на тарілки 1-1 чайну ложку ваніліну, зверху покладіть вареники та посипте за смаком цукрову пудру.