Тенденції

У ньому лише плавлений сир і хліб, що може піти не так? Багато речей

фондю є однією з тих диких карт, яка ніколи не підводить: здається, це легко зробити, майже всім подобається -це гарячий сир з чимось, що змочує, він повинен вам сподобатися - і він також має певний відтінок елегантності, навіть якщо він знаходиться на полиці супермаркету. Ще одна перевага зараз, коли нас не чує жоден швейцарець: відсутність посилань змушує майже кожного здаватися нам їстівним. Але як ми в цьому переконуємось у фондах є місце для вдосконалення що ми вчиняємо тут, ще до того, як настане весна та її спеки, ми попросили поради у деяких експертів у цій галузі.

ніколи

Хоча ми не знаємо, що існує асоціація захисту автентичного фондю, яка визначає, що є дійсним, а що є "Сир з речами" так, існує загальна історія з багатьма іншими популярними стравами: їхні більш ніж скромне походження і з певною географічною невизначеністю, хоча з того альпійського кордону між Францією, Швейцарією та Італією передбачається, що швейцарці - винахідники або принаймні стандартні носії цієї сирної страви.

Популярне фондю? Ну так, адже незалежно від того, скільки каміну, гірськолижних схилів та листяних порід, які ми уявляємо собі, коли замислюємося над цим, це вийшло як ресурс тих, хто у високих горах не мав нічого, крім хліба та твердого сиру і вони хотіли покласти в рот щось гаряче.

Традиційний мікс

Ключове питання, логічно, які сири використовувати. Ми можемо зробити фондю з Gruyère і Vacherin Fribourgeois, з Gruyère та Emmentaler або з Appenzeller лише рекомендує Фредерік Корбачо, директор швейцарського сиру в Іспанії. Оскільки ми говоримо про одне з найвідоміших швейцарських страв, представляється логічним зробити ставку на сорти з цієї країни, хоча насправді список версій дуже довгий.

Фонду з’явився ресурсом для тих, хто у високих горах не мав нічого, окрім хліба та твердого сиру, і хотів покласти щось гаряче в рот

"Звичайне - це використовувати високогірні сири, корови, з вареними або напіввариними макаронами, але ви можете грати з різними видами, походженням і навіть сортами молока », - пояснює Єва Віла з Віли Вінетека, одного з сирних храмів Барселони.

І це те, що фондю також має власні книги з рецептами десятки можливих сумішей і приправ, Валерія Насібова нагадує нам, коли ми гортаємо сторінки “Високого Фонду” - однієї з тих довідкових кулінарних книг - у Квесаріумі, магазині, що спеціалізується на сирах, який відкрив свої двері кілька місяців тому і який може похвалитися наявністю найбільшого каталогу сортів у Барселоні, цвяхи на 400 посилань.

Каталонське фондю з сиром Манчего

Її послуги включають обслуговування фондю для заходів, щось незвичне на сьогодні, але яке пробиває собі шлях. Ваш базовий рецепт - пояснює- зробіть ставку на французький штрих із сортом Конте, хоча вони також грають із синіми або козячими сирами, які додають до цієї базової суміші - з трохи грубим - і вносять багато індивідуальності в суміш.

Будь-який сир вартий? Декого буде дуже важко інтегрувати (брі, камамбер ...), але крім того, це справа намагання, поки ми не знайдемо нашу улюблену комбінацію. "Клієнти просять нас про вибір, і ми їм радимо, Можна поєднувати 2, 3, 4 різних сиру, і пройдіть тестування ", пункт від Віла Вінитека.

Кількість сиру для однієї страви становить близько 200 грамів на людину

А скільки сума? Якщо це одна страва, деякі 200 грам на людину, Якщо ви хочете перекусити більше меню, така ж кількість сиру подає нам двох людей.

Хоча Фредерік Корбачо виключає, що в Швейцарський є регіональні сорти, що варіюють типи сиру, видно, що в інших місцях вони більш креативні. І саме це, як нам кажуть з Кесарій, спеціалізований ресторан у Страсбурзі серед різних фондів каталонця. Звичайно, з сиром Manchego.

Не дозволяйте сиру закипіти

У будь-якому разі, не можна просто грати сирами, бо спеції та приправи також грають свою роль. На додаток до варіювання кількості класичних (перець, часник, мускатний горіх ...) ви можете додати інші сушені трави.

Звичайно, будь-який із цих додаткових інгредієнтів, включаючи сирі сири, доведеться включати спочатку, разом з білим вином або кіршем -вишневий лікер - чого ніколи не бракує в рецепті. Це також може спробуйте червоне вино, але це вже секунда фондю, тож краще починати з найпростішого.

Ви не тільки можете пограти з сирами, адже спеції та приправи також відіграють свою роль

Цей порядок -спочатку вино - лікер, потім сири- і починайте з сильного вогню, потім опустіть його і не дайте сиру закипіти і розподілити жир - головні поради, якими поділяються ці експерти по фондю. Ще одне для найжвавіших: коли воно майже готове, додавання та розпалювання трохи кіршу зверху допомагає зробити суміш уніфікованою та більш однорідною.

Супровід

Для розробки типовий чавунна запіканка зазвичай це найбільш рекомендований. "Якщо у нас немає какелону для фондю, ми можемо використовувати глиняний контейнер, раніше пристосований для вогню", - пояснює Корбачо. Y краще паста для спалювання, ніж спирт, Щоб уникнути неприємностей при проливанні, рекомендуйте.

Коли справа доходить до вибору інгредієнтів, які потрібно наколоти і занурити у футляр, існують також різні більш-менш класичні школи, хоча загальна рекомендація - спробувати все, що може добре поєднуватися з сиром.

На додаток до класичного хліба, підсмаженого, вони рекомендують із кесарію та вареної картоплі, ті, хто шукає чогось більш сильного, можуть спробуйте з ковбасами, Хоча, щоб трохи полегшити жир, вдаючись до солінь, це також може бути чудовою ідеєю.

На додаток до класичного хліба та вареної картоплі, ті, хто шукає чогось більш міцного, можуть спробувати м’ясні нарізки

Де дебатів немає, це те завжди потрібно використовувати якісний сир. Нема чого думати про фондю, як про спосіб скористатися злегка розсипаними шматочками. А як щодо сумішей у супермаркетах? Є все, вони збігаються, але загалом завжди доцільніше зупинятися на наших надійний сир і спробуйте деякі суміші, які вони, як правило, вже готові, або приготуйте на наш смак.

Нам буде лише потрібно вогонь, хороший хліб, біле вино, солодощі чи пиво на пару і ми вже маємо все необхідне для справжньої сирної вечірки. Швидко, до того, як пройде холод.