Чотири різновиди мікелади, виготовлені в Colonia Public, Віттіє, Каліфорнія (Клер Ханна Коллінз/Los Angeles Times).
Що таке правильна мікелада? Я хотів би почути дискусію на цю тему між моїми родичами, які мешкають на кордоні між Арізоною та Мексикою, з Паті Джиніч, ведучою шоу-номінації на Ембі від PBS, яка має свої власні ідеї щодо різних питань.
Якщо ви запитаєте моїх двоюрідних братів із Ногалеса, які досліджували те, що ми могли б назвати кожним куточком Мексики, вони описують напій як надзвичайно пряну Криваву Мері, яка замінює горілку пивом. Для них "Мікелада" означає гладке пиво в мексиканському стилі, таке як "Модело Еспесіал", пара пострілів Кламато, сік лайма та безліч гострого соусу Валентина, що подається у келиху з пінтою.
Але коли я поділився зі Джинічем своїм знайомим списком обов’язкових інгредієнтів для мікелади, певний жах пролунав у його голосі. "Я пам'ятаю, як я вперше замовив микеладу, і вона була виготовлена з томатним соком", - сказав він. “Я думав, що це єресь. Що руйнує пиво ".
Народившись і вирощений у Мехіко, Джиніч вважає, що існує лише дві справжніх Мікелади: одна "класична" і одна "підготовлена", для обох яких потрібен заморожений стакан, солона обідка, лід, свіжовичавлений сік лайма та пиво. За його словами, "підготовлений" може також включати приправи, такі як табаско, сіль, перець, гострий соус та, для додавання смаку, рідку приправу Маггі, ферментований підсилювач смаку пшениці.
Звичайно, люди борються за походження назви цього напою. Найбільш розповсюджене пояснення полягає в тому, що це скорочення "mi chela helada" (моє крижане пиво). Інгредієнти напою коливаються залежно від регіону Мексики і навіть на більш мікроскопічному рівні: сусідство, в якому знаходиться. Але майже всі Мікелади пропонують однакову винагороду: коли вони абсолютно гострі - як правило, це денний напій або ранкове лікування похмілля - чи є щось більш освіжаюче, ніж пивний коктейль з великою кількістю кубиків льоду, поданий у склянці? Високий чи високий?
«Лада IPA» у Громадській колонії, Віттіє, Каліфорнія (Клер Ханна Коллінз/Los Angeles Times).
У "Тако Марія" з "Коста-Меса" позиція Карлоса Сальгадо щодо Мікелади наближається до ідеї Джиніча. Подається у короткому пивному келиху, обробленому чорною сіллю, за смаком нагадує сік лайма, має темно-червону основу з перцю чилі та чорного часнику та охолоджене пиво Вікторія.
У «Голодному коті» в Голлівуді команда бару Девіда Ленца створила азіатську натхненну мікеладу, яка нагадує шаруватий коктейль: внизу лежить темна порція тамарі, яка використовується замість приправи Меггі або соєвого соусу. Для пікантності додається шар соусу, створений із смаженим чилі та цибулею, змішаний у віджимі Чемпіона. Склянку наповнюють соком лайма, щіпкою Шрірачі та льодом, а потім обливають сіллю чилі. Напій постачається з смугастою соломкою для змішування інгредієнтів та банки Tecate, щоб клієнт міг наповнити та відрегулювати смаки.
У 2015 році, коли Рікардо Діас працював над своїм меню для Colonia Pública, у Whittier, він хотів створити список напоїв, що відображав, як він називав, «оновлення досвіду бару в Мексиці; сучасна їдальня, але без повної ліцензії на алкоголь ”. Натхнення вийшло у формі дев’яти різних мікелад, включаючи Червону, класичну інтерпретацію з соком Кламато (точка для моїх родичів), а також фруктову та тропічну кокохеладу з ананасом, кокосом та Негра Модело.
Червона Мікелада у публічній колонії у Віттіє, Каліфорнія (Клер Ханна Коллінз/Лос-Анджелес Таймс).
Вільне висловлювання Діаза про напій включає все - від тамаринда до кайенської агави; Chamaco поставляється із смужкою підсолодженого бекону як гарнір; Халапеньо з агуачіле - ключовий інгредієнт зеленої Мікелади. Однак під час фази спроб і помилок Діас засвоїв важливий урок. Іноді, як і їх IPA-Lada, крафтове пиво - в даному випадку грейпфрутовий IPA - стає ключовим компонентом.
Однак її кулінарні спогади зазвичай ставали важливим орієнтиром. "Я пробував багато різних сортів пива, і здавалося, що щось не так", - каже він. «Тож я повернувся до одягу мексиканських - у дитинстві саме так я бачив, як роблять Мікелади, - і мої датчики комфорту миттєво зникали. Я відчув: "Ось такий смак цього напою!".
Все це піднімає питання: А як це має бути не повинен знати мікеладу?
Рікардо Діас готує в своєму ресторані "Колонія Публіка" мікеладу (Клер Ханна Коллінз/Los Angeles Times).
В середині зйомок шостого сезону свого шоу Джиніч згадує, як перебував у крихітному місті Оаксака Х'єрве-ель-Агуа в кіоску, де пропонувалося щось під назвою "Мікелада Лока". Що я міг зробити, крім замовлення? Продавець його підготував. Коли Мікелада Лока була закінчена, у склянці з’явилася суміш щонайменше з 10 інгредієнтів - включаючи Валентину, приправу Маггі, мелений чилі, соус із сумою, табаско та мігеліто, порошок чилі, вустерширський соус та гострий соус Буффало. "Це було абсолютно коричневим", - прокоментував він голосом Гордона Рамзі посеред кулінарного кошмару. "Скажімо, це було занадто гостро".
Щоб прочитати цю примітку іспанською мовою, натисніть тут