Торти, тістечка та печиво з крихкого тіста дуже ніжні та розсипчасті, саме тому це тісто називають крихким.
Якщо точно слідувати рецепту, ви досягнете крихкості, яку тісто обіцяє вам заздалегідь.
З крихкого тіста можна спекти справжні кулінарні камені . Наповнені фруктами, а також овочами.
Важливо зберегти кілька секретів, щоб все працювало.
Усі компоненти тіста слід охолодити. Борошно, масляні яйця не тільки повинні мати нижчу температуру, але і приміщення повинно бути прохолоднішим. Масло розплавляють ручним перемішуванням, завдяки чому тісто стає липким.
Борошно також слід просіяти, щоб позбутися будь-яких домішок, а також тісто збагатиться киснем і вдихне.
Якість тіста також залежить від яєць, тому подбайте про те, щоб яйця були свіжими. Помістіть тісто швидко, щоб масло не встигло розтанути.
Важливо не додавати більше борошна, ніж зазначено в рецепті, оскільки тісто буде твердим.
У багатьох рецептах цілі яйця замінюються лише жовтками, а ті, як відомо, гарантують шлях крихкості...
Щоб прискорити процес замішування, наріжте масло з холодильника невеликими скибочками або кубиками. Висипаємо борошно на купу прямо на робочу поверхню, робимо отвір в середині борошна, кладемо в нього нарізане вершкове масло, сіль і цукор і ножем, так що ми починаємо змішувати інгредієнти його лезом, рухаємося від краю до середини. Робимо це для того, щоб не торкатися тіста теплими руками, потім додаємо яйця або просто жовтки і починаємо замішувати тісто з країв і поступово розміщуємо всю масу. Потім створюємо кульку, яку накриваємо харчовою фольгою, і ставимо на півгодини в холодильник, щоб тісто «охололо» і стало еластичним. Коли ви виймаєте тісто з холодильника, залиште його на чверть години при кімнатній температурі - тоді можна починати катати.
Скручене тісто не повинно бути занадто густим, оптимальна товщина - 6-8 мм, тому коржі не висихають і рівномірно пропікаються. Перед випіканням тісто потрібно проколоти виделкою в декількох місцях, щоб запобігти утворенню бульбашок повітря під час термічної обробки. Якщо у вас багато тіста, ви можете зберігати його в поліетиленовому пакеті і зберігати в морозильній камері (воно може зберігатися там близько двох тижнів). Перед тим, як класти шар тіста на деко, краще присипати деко трохи борошном, або скористатися папером для випічки. Якщо ви виявите, що верх пирога занадто темний, слід застелити його папером для випічки.
Цукор у рецепті порошкоподібний, коржі після нього дуже м’які та м’які, вони буквально тануть у роті. Для посилення смаку або кольору часто додають ваніль, цедру лимона, какао, шоколад, корицю або горіхи. Якщо ви любите дуже розсипчасте тісто, тоді третину борошна слід замінити крохмалем.
Наявність великої кількості жиру в тесті забезпечує його еластичність і розсипчастість готових виробів. При меншій кількості жиру продукти будуть товщі і жорсткіше. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує сипкість і м’якість коржів. Яйця можна частково замінити водою, що збільшує пластичність тіста, але смак продуктів погіршується.
- Найкраща температура для тіста - 15-20 ° C. При нижчих температурах тісто твердне і важко розкачується. При температурі вище 25 ° C вершкове масло розм'якшується і тісто починає липнути . Не тільки на руках, а й на валику. Якщо ви хочете відремонтувати це тісто, ви повинні його добре охолодити, потім охолодити руки в холодній воді і швидко, протягом 2 хвилин, перемішати тісто в еластичний стан.Якщо тісто не стане еластичним, потрібно додати до нього жовток.
Перед розкачуванням трохи перемістіть тісто холодними руками, не посипаючи борошном, і створіть прямокутну форму, схожу на цеглу. Помістіть цей шматок на робочу поверхню, присипану гладким борошном, і розкачайте до необхідної товщини та форми. Тісто потрібно розкачати рівномірно на однакову товщину, щоб в деяких місцях, де воно тонше, не пригоріло, і навпаки, де воно є не сирий...
Переносячи тісто, ми допоможемо валиком ... тоді ми обріжемо краї прямо на аркуші .
Пластину не потрібно змащувати, оскільки тісто саме по собі досить жирне і не прилипає.
Зазвичай ми випікаємо його при температурі від 180 ° C до 220 ° C . ставимо в розігріту духовку.
Пиріжки з крихкого тіста (Лінц), які потім склеюють, слід випікати на аркушах без країв, щоб ви могли легко їх зняти з плити.Добре дати торту трохи охолонути і лише потім класти його подалі від тарілки. Ви можете допомогти ножем або шпателем.
Крихкий стіл з тіста:
| Продукти | |||||
| Гладке пшеничне борошно, чашки (250 мл) | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| Цукрова пудра, чашка (250 мл) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Вершкове масло або маргарин, грами | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Яйця, шт. | 1/2 | 1 | 1.5 | 2 | 2 |
| Готовий продукт у грамах | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Також важливо завжди використовувати в тісті щіпку солі!
Хрустке тісто з вершками:
- 200 г маргарину або вершкового масла;
- 1 яйце;
- 200 г сметани;
- трохи цукру (1-3 столові ложки);
- 0,5 чайної ложки соди;
- борошна 3 склянки
Змішайте масло з цукром та яйцем, додайте соду до сметани та додайте до яєць та масла.
Все перемішайте і додайте стільки борошна, щоб тісто було еластичним і не прилипало до рук. (приблизно 3 склянки, борошно додавати порційно). Для смаку та аромату можна додати ваніль, корицю і, звичайно, не забути щіпку солі.
Солодке бісквітне тісто:
- 300 г (2,5 склянки) зміїного борошна
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 100 г (0,5 склянки) цукрової пудри,
- 1 яйце,
- терта цедра лимона
- 1 ванільний цукор
М'який солодкий пиріг:
- 300 г гладкого борошна
- 250 г вершкового масла або маргарину,
- 2 жовтки,
- Від 75 до 100 г цукру,
Хрустке картопляне тісто:
- 200 г звичайного борошна,
- 200 г вареної картоплі (дві середні картоплини),
- 150 г вершкового масла або маргарину (половину можна замінити салом,)
- 1 яйце або 2 ст. ложки холодної води,
- щіпка солі,
- приблизно пів чайної ложки цукру
Хрустке тісто зі сметаною:
- 300 г звичайного борошна,
- 150 г вершкового масла або маргарину,
- 0,5-1 яйце,
- 0,25 чайні ложки харчової соди,
- 0,5-2 столові ложки цукру,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 100 г сметани.
Хрустке тісто з сиром:
- 300 г звичайного борошна,
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 200 г сиру,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 1-2 столові ложки цукру.
Кисле крихке тісто:
- 300 г звичайного борошна,
- 150-175 г маргарину,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 2 столові ложки цукру,
- 35 г дріжджів,
- 2/3 склянки холодного молока.
Хрустке тісто з сиром:
- 200 г звичайного борошна,
- 150 г тертого сиру,
- 150 г вершкового масла або маргарину,
- 0,25 чайні ложки солі,
- 0,25 чайної ложки червоного або чорного перцю,
- 1 яйце.
Хрустке тісто з розпушувачем:
- 250 г звичайного борошна,
- 1 чайна ложка розпушувача,
- 100 г вершкового масла або маргарину,
- 3 ст. ложки цукру,
- 1-2 яйця,
- 1-2 столові ложки вершків або вина,
- 0,25 чайні ложки солі
- терта цедра лимона або ванілін.
Ароматичні тендітні тіста:
Вони підходять для печива.
| Продукти | ||||
| Гладка чашка з пшеничного борошна (250 мл) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Чашка цукрової пудри | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| Вершкове масло або маргарин, грами | 75 | 150 | 225 | 300 |
| Яйця, шт. | 1/2 | 1 | 1.5 | 2 |
| Сіль, чайна ложка | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Сода, чайна ложка | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Готовий продукт у грамах | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Ламке пісочне ванільне тісто:
Це тісто готують так само, як і в таблиці, додаючи 10 г ванільного цукру або 3-5 крапель ванільної есенції на 1 склянку борошна.
Пісочне лимонне тісто:
Тісто готують, як описано в таблиці, але до 1 склянки борошна додають цедру лимона і 1/4 лимонного соку. Шкірку і сік попередньо змішати з маслом і цукром. Якщо у вас немає лимона, додайте 3-5 крапель лимонної есенції, або 10-15 г лимонного лікеру, або 15-20 г лимонних цукатів.
Пісочне мигдальне тісто:
Тісто готується, так як в таблиці лише 1 склянка борошна, додаємо 1-2 ложки дрібно подрібненого, злегка підсмаженого очищеного мигдалю, звичайно, кількість борошна замінюємо мигдалем. Крім мигдалю, можна додати 5-8 крапель мигдальної есенції.
Пісочне шоколадне тісто:
Тісто готують, як описано в таблиці, за винятком того, що 1 чайна ложка какао-порошку і 1 чайна ложка цукрової пудри додаються до 1 склянки борошна, зменшуючи тим самим кількість борошна.
Зацукроване тісто з піску:
Приготуйте тісто, як зазначено в таблиці, додавши 1 столову ложку дрібно нарізаних або змішаних цукатів до 1 склянки борошна.
Пісочне гостре тісто:
Приготуйте тісто, як описано в таблиці, і додайте 1/4 чайної ложки кориці або 1/8 чайної ложки дрібно меленої гвоздики, мускатного горіха, кардамону або імбиру до 1 склянки борошна.