Секретний інгредієнт: анчоуси, псевдонім анчоуси

інгредієнт
Спочатку це дуже далеко від угорської кулінарної рутини, і його часто плутають з його старшим братом - сардинами. Однак у країнах, які споживають більше риби, ніж ми, кільця анчоусів каперсів, розміщені на сухарях, супроводжують зграю шампанського як закуску.

Солену дрібну рибу в олії можна отримати у банках, пляшках (більш практично) або у формі тюбикової пасти. Його можна використовувати практично як пряну сіль. Варто вживати в невеликих кількостях, і не тільки для рибних страв. Можливо, наші однолітки змішують це з вершковим маслом і подають до варених макаронних виробів: благородне просте, коли ми його їмо, ми не думаємо про рибу, просто щоб ми відчували щось особливо смачне.

У кулінарній книзі Ракоці також згадується про це як приправа до яєчних страв, і з неї можна робити навіть соуси на основі бешамелю. Він чудово поєднується з лимоном та/або каперсами, оскільки кислотність першого та пікантність останнього врівноважують солоні смаки.

Яку їжу ми можемо з ним зустріти зараз? Впізнаваний учасник піци та салатів «Ніцца» - це добре відомий інгредієнт заправки салату «Цезар», але він може бути таємним інгредієнтом страв з баранини та курки (і томатних соусів на півдні Італії). Одне можна сказати точно: коли ми покладемо в заправку для салату половину чайної ложки пасти з анчоуса і ретельно перемішаємо, перед нами відкриваються нові розміри. Якщо ви працюєте зі склом, починайте з філе, з шкірою, але без хребта, розбийте його виделкою до пасти. Але ми можемо навіть почати з нього трохи салату з майонезу.

Кордон із зоряним небом: наприклад, свіжий інжир, фарширований тапенадою (анчоусно-чорний оливковий крем) або соус з макаронних виробів із шафрану-цвітної капусти та анчоуса, звучить по-справжньому грубо?