Секретний рецепт - спосіб виготовлення «справжнього» рибного супу

Головна> Новини> Секретний рецепт - спосіб виготовлення "справжнього" рибного супу

Традиційний рибний суп готували з трьох видів риби, що готувались одночасно, і пан також їв із задимленого казана, якщо хотів смачного.

Рецепт "справжнього" сегедського рибного супу був або відомий усім в Сегеді, або тримався настільки в таємниці, що з травня 1910 року ви можете читати лише про приготування рибного супу в цих двох місцях.

готують

Традиційне рибництво почало занепадати із занепадом традиційного рибальства на Тисі. Вже в 1911 р. Преса писала про виснаження запасів риби на Тисі, кризу в Сегедському промислі та рибному ринку. Не дивно, що Вільмос Шігеті, головний архітектор Сегеда, чудовий публіцист, з ностальгією представив традиційне рибальське ремесло та рибний суп, приготований на рабському дереві в 1931 році:

"Рибний суп готували не так, як сьогодні. На рабському дереві, над відкритим вогнем, казаном, в якому вони вперше варили дрібну рибу. Рагу, триєдність життя, добрі, красиві та великі екземпляри кожна. Смажена риба була найкращою з сомів вагою шість-вісім фунтів, але гість не ображався, навіть якщо він важив десять фунтів. насолоджувався ніжною, пластівчастою білою м’якоттю ".

У цьому дописі Сіґеті залишив нам забуту зараз мудрість вживання риби з епохи ненасиченої риби: «За давнім звичаєм угорський чоловік двічі слухає, коли їсть рибу».

У 1941 році Ференц Калмар-Марон також дістався до рибалок Тиси внаслідок зменшення запасів риби в Тисі, і його доповідь на всю сторінку була закрита розділом про Сегедський рибний суп.

Мовчазних рибалок не потрясли ні важка робота, ні зменшення попиту, але питання рибного супу теж не мало для них значення. З наведеної нижче цитати можна здогадатися, що кухні Сегеда вже тоді вважалися «Сегедами» як «Сегедами», що було встановлено в гостинності. Рибалки - це не так!.

"Це не те, в чому готується рибний суп. Перш за все, вам не потрібно класти у рибний перець картоплю, картоплю, помідори або макарони. Важливо також, який вид і вага риби потрапляє в котел. Кози, коропи, не потрапляйте в сковороду вагою менше двох кілограмів, тоді залиште восьму частину всієї ваги риби в цибулі, трохи солі і достатньо соку, щоб покрити все це. частини його хвоста повинні знаходитись у верхній частині горщика, тому що якщо плавники знаходяться внизу, вони там будуть горіти, прилипаючи до дна горщика. згоріти збоку горщика, бо тоді перець гірчить гірким лесом .

- Ну, гіркий зуб. - дядьки Янош Фогас.

"Ну, знаєш, гіркі зуби у риби потрібно видалити". Це не що інше, як залоза у верхній частині голови, розрізана у напрямку до рота. Рибу не можна помішувати, перець потрібно «рисувати», переміщаючи сковороду. Це не слідкують і кухарі. Вам слід кип’ятити на вогні протягом години. Якщо його швидше зняти, м’ясо розвалиться. Якщо ви знайдете це пізніше, ви знайдете твердий лесс. Тоді також важливо подавати його з каструлі, в якій він готується! Порцеляновий орнамент не бажаний, якщо його дарують дуже великому джентльмену, його також слід скуштувати в задимленій бочці, якщо він хоче бути добрим ".

Варто відзначити старий метод рибалки, який знав, як готували рибний суп. Він тримав долоню над парою, і якщо вона застрягла в складеному вигляді, її можна було зняти з вогню.
Фірмою є рибний суп, який готується рибалкою на відкритому вогні.