Історія
Хоча наші предки вже визнали діуретичну та нервово-стимулюючу дію бульби селери, вона стала рослиною на городі лише в епоху Відродження. У середні віки дикий попередник селери, болотний селера, був однією з найпростіших, але найбільш широко використовуваних трав. Народні вірування наділяли її тисячами добрих якостей: вважалося, що вона запобігає меланхолії, визначає стать майбутньої дитини, для хорошого зубного болю. Древній селера, який займався обробкою та вирощуванням на городі, породив три різновиди: ми знаємо селеру, освітлювальну та бульбову селеру. Спочатку селеру використовували лише для приправ, але бульбовий селера поволі завоював важливе місце на кухні і став овочем для самостійного вживання. Однак лише XIX. Це стало поширеним у середині 19 століття після значного розведення в Німеччині.
Як вибрати?
Твердо м’які та важкі бульби селери не повинні стукати за стукіт. Якщо використовується для приготування їжі, потрібно 30 дкг на людину, але якщо використовується в сирому вигляді, достатньо 15 дкг. Листя в’янучої селери - дуже хороші показники свіжості рослини. Зовнішні плодоніжки повинні бути м’ясистими і вологими.
Як зберігати?
В’януча селера, загорнута у мокрий кухонний рушник, залишається в овочевому відділенні холодильника три-чотири дні. Бульби селери, що зберігаються з шкаралупи, можуть зберігатися в одному і тому ж місці до більше тижня.
Як підготуватися?
Вимитий в’янучий селера (для перекусів) подрібнюється стовпчиками або тонкими скибочками. Спочатку очистіть бульбу селери, а потім натріть його за бажанням або наріжте шматочками, кубиками, скибочками.
Як готувати?
Вицвітаючий селера є справжньою сировиною, і з бульби селери можна зробити соус ремулад, але ми можемо зробити їх і багатьма іншими способами: ми можемо обсмажити їх на сковороді, ми можемо приготувати на пару, або ми можемо приготувати обидва види селери у воді прапора.
Деякі практики
Давайте відкладемо вбік листя селери, бо ми можемо ними ароматизувати наші супи та соуси. Завдяки вицвітанню селери ми можемо досягти цікавого смакового ефекту в таких соусах, як Болонський соус. Натерті бульби селери слід збризнути лимонним соком, щоб запобігти їх почернінню. Додайте скибочку яблука до селерового пюре, це додасть йому приємно кислуватий смак.
Вказівки щодо використання
Закуска Селера, фарширована рокфор або анчоусно-оливковою сметаною, є простим і особливим привітанням. Простий крем-суп із селери Очистіть бульбу селери, збризніть лимонним соком, потім варіть 20 хвилин у пташиному бульйоні, а потім змішайте з вершками зі смаком мускатного горіха. Величний крем-суп із селери Наріжте і тушкуйте цибулю-порей і кріп, додайте нарізані кубиками бульби селери і картоплю, сік птиці, молоко, корицю, імбир, натерту цедру лимона, варіть все це разом, перемішуйте, перемішуйте Смажена в олії Можна зробити смажену селеру, нарізавши бульби селери на колоди. Стебла селери спочатку випікають у масляній печі протягом 3 хвилин, а потім відціджують. Потім його занурюють у гарячу олію на кілька хвилин безпосередньо перед подачею. У салатах В’януча селера божественно поєднується з восьминогом і кальмарами. Італійці просто люблять це.
Чому ні?
Сіль селери Як використовувати очищену шкаралупу бульби селери? Змішайте жменю висушеної шкірки селери з жменею крупнозернистої, повністю сухої морської солі. Зберігати у замикається пляшці або металевій коробці.
Познайомтесь з нами ближче!
Хоча він належить до класу коренеплодів, бульба є цибулеподібним утворенням внизу стебла рослини селери. Довгий час ця рослина вважалася ботанічною рідкістю, але сьогодні це овоч з повними цивільними правами, який має безліч сортів і бульби якого можуть важити до півтора кілограма! Що стосується в’янучої селери, ми їмо м’ясисту і хрустку, трохи ребристу нижню частину черешків. Бічні черешки охоплюють бутон, оточений листям, і цю м’яку, бліду, запашну частину рослини називають «серцем» селери. Вицвітаючий селера можна знайти на прилавках продавців з травня до середини жовтня, а до кінця року вицвітаючий селера приходить до нас з Іспанії, Італії та Бельгії.
Знання про харчування
Бульби селери мають надзвичайно високий вміст мінералів, багато рідкісних мікроелементів (молібден, селен, хром ...) і рясні волокна (5 г на 100 г), що містять лише 18 ккал на 100 г! Через усі ці властивості, селері слід відводити більшу роль на тарілці споживачів, які звертають увагу на свою форму та збалансоване харчування. В'янучий селера має дуже високий вміст води та низький вміст калорій, що робить його дуже популярним при низькокалорійних дієтах. Він також має інші привабливості: його клітковина бере участь у боротьбі з млявою функцією кишечника, і він містить багато мінералів (калій, кальцій, магній) та вітаміни (вітаміни групи В, С, Е).