Насолоджуйтесь консервовані, напівконсервовані та солоні з моря давньої традиції Кадісу, успадкованої з давніх часів фінікійської цивілізації.

Фінікійські мореплавці в третьому тисячолітті до нашої ери принесли на наші землі мистецтво засолювання, народивши напівзбережені та засолені. Географічне розташування Барбате та інших портів дозволило ловити рибу в найкращий час за своїми жировими властивостями. Такі види, як блакитний тунець, коли він проходить між водами Атлантичного океану та Середземного моря після нересту.

Наша солона риба - найкраще доповнення до хороших морепродуктів в домашніх умовах.

semiconservas

мояма з Барбате (Кадіс) з IGP (захищене географічне зазначення) та ікра ігри є разом з нашими анчоуси в оцті три необхідні продукти харчування. Солона риба Barbate, напівконсервована та інші скарби нашої гастрономії зараз у вас під рукою. Ти можеш купити Моджама в Інтернеті - - найкращої якості червоного тунця або жовтоперого тунця.

Консерви, напівконсервовані та солені з барбате з ЗГУ

На додаток до найкращих домашніх морепродуктів, таких як креветки або креветки, серед інших продуктів ви можете отримати моджаму, анчоуси в оцті або ікру інг.

Консервування рибальських продуктів на андалузькому узбережжі є частиною традиції предків, яка досі діє. Це дозволило розвиватися перетворюючій промисловості у всіх містах узбережжя.

Солона моджама, ікра линг та консервований або напівконсервований тунець, мельва або скумбрія є важливою частиною цієї гастрономічної галузі, що походить з моря. Вважається унікальним та ексклюзивним. Ось чому ми запрошуємо вас спробувати нашу майоаму та нашу солону рибу, яку ми відправляємо вам разом із хорошими морепродуктами з Уельви вдома.

Barbate, разом з Isla Cristina, зосереджують найбільше виробництво моджами, і з 2015 року вони є частиною реєстру ЗГУ, де “Моджама з Барбате"і"Моджама з Ісла Крістіна". Крім того, автономна громада Андалусії захищає консерви "Скумбрія андалузька"Y"Мельва з Андалусії”, Також у реєстрі IGP. Це представляє 100% морепродуктів, які мають таку відмінність в Іспанії.

Ми розглянемо їх визначення, їх історію та основні продукти цієї галузі збереження, яка підтримується Барбате на гастрономічній карті світу.

Консервовані, напівконсервовані та солоні

Підтримувати їжу в належному стані довше, не використовуючи холодильник та не змінюючи її харчових цінностей, можливо завдяки приготуванню консервів, напівконсервів та солоних продуктів. Давайте розмежуємо кожен із термінів:

Зберігає це

Це процес дозволяє упаковувати рибу в герметичну тару. Це може бути виготовлено з металу або скла, щоб стерилізуйте його термічною обробкою. Цього достатньо, щоб знищити будь-який мікроорганізм і гарантувати, що він збережеться з часом, не потребуючи охолодження.

Давайте коротко розглянемо деякі методи консервування та їх класифікацію.

Методи консервації

Al natural: Це консерв, виготовлений із сирих продуктів, приправлених сіллю, наповнювачем яких є власна рідина.

У воді і солі: Це може бути як консервація, виготовлена ​​з напівфабрикату, так і ні, до якої в якості основного наповнювача додаються вода і сіль.

У маслі: Це заготовка, приготована з напівфабрикату, приправлена ​​сіллю. Харчове масло додають до цього як основне наповнювальне середовище.

У соусі: Це консерв, приготований на основі раніше приготованого продукту, до якого були додані макарони або соус або те й інше.

Класифікація консервів

Так само консервовані продукти можна класифікувати відповідно до їх представлення:

Ціле: риба представлена ​​без голови, потрошеною і без плавників і луски (а може, і є).

Філе: Вони являють собою довгі порції риби, відокремлені від тіла порізами, паралельними хребту. Їх також можна розрізати поперечно для зручності упаковки.

Вирізки: Це спинне філе риби, без шкіри, кісток, крові та темного м’яса. Вони упаковані впорядковано та горизонтально.

Твердий: Філе ріжеться на поперечні шматки і упаковується акуратно і вертикально. Сегментний шматок також можна додати для заповнення ваги (якщо потрібно).

Медальйони: Вони являють собою порції риби без голови, потрошеної, без луски та плавників. Частини, розрізані поперек хребта.

Шматочки: є порціями рибного філе Зберігається оригінальна м’язова структура.

Пластівці: - порції рибного філе менші за шматки, в яких вони підтримують первісну структуру м’яза.

Подрібнений або тертий: Вони являють собою частинки риби, нарізані на невеликі, однакові розміри. Частинки розділяються, не утворюючи пасти.

[Отримано з: Del Valle, M. A (2018). Оцінка якості в консервному виробництві]

Зазвичай у них немає терміну придатності, але говорять про бажану дату споживання, яка може досягати 6 років.

Напівзаповідник

Напівконсервовані продукти - це ті, що пройти процес, схожий на консерви, але термічна стерилізація не проводиться. Тому час консервації менший. Зазвичай рекомендується зберігати продукти в холодильнику.

Соління

Соління - одна з найдавніших технік обробки, яка використовується людиною для збереження їжі. Ця техніка проводилася з давніх часів для Росії збереження як м’яса, так і риби, і досі діє.

Це пов’язано з тим, що завдяки його застосуванню виробляється все більше і більше популярних продуктів, які можуть тривати довгий час при кімнатній температурі.

Завдяки цим факторам ці продукти їх легше утримувати в місцях, де відсутні ті самі холодильні умови, що не існує у більшості населення, або в районах, до яких важко отримати доступ.

Навіть якщо це здається дуже старою та простою технікою, під час процесу засолювання риби втручається ряд фізичних та хімічних факторів, які кустарні або промислові переробники повинні враховувати у своїх виробничих процедурах.

Сюди входить класифікація солених продуктів за вмістом солі, типом солі, що використовується, доступними методами соління, факторами, що впливають на процес, відповідною упаковкою, обробкою, визнанням якості тощо.

Солона риба

Як і всі продукти, риба містить воду. І пам’ятайте, що продукти, які найшвидше розкладаються, - це продукти з високим вмістом води. Ось чому будь-яка процедура, яка зменшує цей вміст води, буде корисною для її збереження.

Чому? Оскільки бактерії, присутні в рибі, матимуть менше води для свого виживання.

Що відбувається, коли риба контактує з сіллю? Починається процес зневоднення, в якому м'яз поглинає сіль, змушуючи воду, що містилася, залишати свої тканини.

Тому, оскільки у риби менше вологи, термін її зберігання продовжується, і вона краще зберігається. Як ми бачимо, бактерії, що прискорюють їх розкладання, більше не знаходять, і, отже, процес зупиняється.

Отже, чим більша кількість вживаної солі, тим довше зберігатиметься продукт, і чим легше солоне, тим важливіше контролювати температуру продукту, щоб продовжити термін його корисного використання.

Однак є й інші фактори, яких не уникнути. Наприклад, що колір м’яса змінюється небажано, що створює згірклі запахи та ароматизатори, які не тільки пошкоджують сенсорні характеристики продукту, але що його споживання може в довгостроковій перспективі завдати шкоди здоров’ю.

Це відбувається тому, що окислення жиру відбувається, коли продукт постійно контактує з киснем у повітрі. Ці характеристики неможливо уникнути за допомогою техніки засолювання.

Але, звичайно можна уникнути, не виставляючи продукт на постійне використання. Це досягається завдяки технологіям упаковки кінцевого продукту.

Сіль

Цей елемент, який ми знаходимо в таблиці Менделєєва як "хлорид натрію", сполука, яка майже завжди походить від випаровування морської води. Але залежно від того, де і коли відбувається процес. Їх можна класифікувати на дві: сонячні та шахтні.

Сонячну сіль отримують випаровуванням морської води у ставкових поселеннях. Тоді як шахтну сіль отримують з підземних родовищ солі, які раніше були якимось сухим солоним озером або деяким продовженням рукава якогось океану.

Як ми вже бачили, завдяки своїй здатності усувати бактерії, що псують, сіль використовується як приправа або консервант.
Але, сіль, природно, містить бруд, бактерії, грибки та інші нечисті елементи. Це може призвести до того, що продукція, до якої вона застосовується, буде неякісною і не зберігається так довго.

З цієї причини переробники солоної риби знають, що якщо вони застосовують сіль у її природному стані, продукти можуть набувати червонуватий колір, вони можуть мати запах запаху, а також наявність цвілі може бути помічена через короткий час зберігання.

Неперероблена сіль створює багато брудної піни, коли вона розчиняється у воді завдяки ґрунту, який вона містить. Ось чому сіль потрібно обробляти (будь то кухонна або кухонна сіль). Він повинен пройти процес миття та сушіння при високих температурах, а потім класифікується та упаковується відповідно до розміру зерна.

Трохи історії: від пастки до наших таблиць

Андалузька рибоконсервна промисловість зародилася з першими заводами в Кадісі в 1879 році. З тих пір вона розвивалася, зростала та вдосконалювалась, поки Кадіс не став одним з головних рибоконсервних центрів в Іспанії.

Традиція засолювання морських видів у затоці Кадіс набагато давніша. Він бере свій початок у V столітті до нашої ери, з приходом фінікійських мореплавців і досяг повного розвитку із піднесенням Римської імперії. Цікаво, як з часом зростала напівконсервована, консервована та солона промисловість.

На цьому останньому етапі сприяло зростанню фабрик уздовж андалузького узбережжя. Руїни Баело Клавдії в містечку Болонія - приклад важливості солоної промисловості, яку принесли римляни.

В результаті всього цього руху було створено міста, присвячені риболовлі, де поширювалися різні техніки збереження. Крім того, Барбате мав привілейоване становище, маючи одну з головних пасток у Кадісі.

Прямий зв’язок усіх цих морських продуктів, що трансформуються на заводах через консервні компанії сімейного походження; поєднуючи традиційний та традиційний характер процесів, це дозволило визнати його пресерви та солоні продукти у всьому світі, як у випадку з Mojama de Barbate.

Види тунця для Моджами

ЗГУ Mojama de Barbate отримують лише з попереку двох видів тунця:

  • Блакитний тунець виду Thunnus thynnus, захоплені за допомогою техніки пастки. Його червоне м’ясо є найтемнішим з усіх відомих тунців і має високий вміст поліненасичених жирних кислот типу омега 3. Багате залізом, вітамінами, мінералами комплексу D і є важливим джерелом білка та калорій.
  • Жовтий плавник, Альбакор, Жовтий плавник або Жовтий плавник, виду Thunnus albacares, рясного в тропічних водах Атлантики. Виловлюється за допомогою методів гаманців і ярусів.

Mojama de Barbate: якість ЗГІ

Mojama - це засолка, яка виготовляється з корейки тунця, як з 2 верхніх кімнат, так і з 2 нижніх. Вони проходять процес соляного пресування, промивання та сушіння на повітрі. Після обробки риба набуває однорідну текстуру та інтенсивний колір, що нагадує іберійську шинку.

Завдяки своєму смаку та якості він з часом витримав, ставши підписом міст андалузького узбережжя, таких як Барбате.

Якість моджами можна класифікувати як:

  • Екстра категорія Mojama: це зріз внутрішньої частини попереку. Це той, який контактує з хребтом тунця і має нижчий вміст жиру.
  • Мояма категорія перша: його отримують із розрізу поруч із додатковим, м’ясо, яке знаходиться найдальше від хребта і містить найбільший вміст жиру, мабуть, готове. Ця характеристика не спостерігається у зайвого типу моджама.

Географічний район, створений для підготовки ЗГУ Моджама-де-Барбате, включає муніципалітети Кадіс Барбате та Вежер-де-ла-Фронтера.

Там буде проведено весь процес трансформації, включаючи промивання, хропіння, соління та сушіння, перш ніж переходити до упаковки та маркування, що захищає ЗГІ та логотип ЄС.

IGP Mojama de Barbate завжди у вас під рукою

Вам не потрібно діставатися до Барбате або до будь-якого містечка на узбережжі Кадіса, щоб насолодитися справжньою Момамою де Барбате.

Ви можете замовити та отримати його у себе вдома, безпосередньо з Санлукара де Баррамеда через ElLangostinodeSanlúcar.com.

Ви можете зробити замовлення через веб-сайт, за допомогою WhatsApp або за телефоном. Замовте замовлення, скасувавши 50% і вказавши день, коли ви хочете його отримати. На наших сторінках ви знайдете рецепти та рекомендації для висвітлення ваших покупок.