"Необхідно включати гастрономічні вчення в класи молодих учнів середньої школи"

Новини збережені у вашому профілі

люди

Едуардо Мендес Рієстра, вчора, в школі гостинності в Хіхоні. левові рами

Гастрономо, відкрив курс у Школі гостинності

Президент Академії гастрономії Астурії, роботи Едуардо Мендеса Рієстри шанують майже всі кухарі регіону. Старший чиновник в обласній та місцевій адміністрації протягом багатьох років та менеджер регіонального павільйону на виставці в Севільї '92, вчора він відкрив навчальний рік у Школі гостинності.

-Кухня вже не притулок для самоучок.

-Навчання є надзвичайно важливим. Бути самоуком на кухні дуже важко. Люди, які навчаються самоучками, мають вдвічі більше роботи, ніж ті, хто регулярно отримує наукову підготовку.

-Іншими словами, школи гостинності зробили революцію в торгівлі.

-Школи гостинності відіграють фундаментальну роль у всій Іспанії. Їхня робота безцінна, оскільки підготовка кухарів раніше була різноманітною, але завжди більш-менш спонтанною. Хтось вчився разом з мамою чи бабусею, а хтось із старшими кухарями, але ці вчення ніколи не є систематичними. Гарна річ шкіл полягає в тому, що вони нав'язують систему і значно полегшують ситуацію. На щастя, Іспанія була наповнена школами років тому за французьким зразком, і вони такі ж необхідні, як і для будь-якої іншої дисципліни. Незважаючи на це, досі залишається невирішене питання щодо середніх шкіл. Дуже важливо знати математику, але це також повинно бути навчитися готувати, тому що ми говоримо про проблеми зі здоров’ям.

-Можливо, тому рівень домашньої кухні настільки впав.

-Поступово фігура домогосподарки, яка мала дуже важливий внесок, зникає. Я щаслива, що жінки вийшли на ринок праці, але це призвело до зникнення домашньої кухні, успадкованої з багатьох років і дуже здорової. Але якби молодих людей навчили готувати в початковій та середній школах, майбутнє було б зовсім іншим, і цю ситуацію було б виправлено. Це вже трапляється. У країні Басків або Франції є середні школи, які включають кулінарію серед своїх основних предметів.

-Для чого призначені гастрономічні путівники?

-Гурман, тобто той, хто пише про кулінарію та консультує та критикує, має важливе значення. Якби не було гурманів, не було б і зірок "кухарів". Порадники їжі є абсолютно необхідними для керівництва закусочними, як театральний чи кінокритик для глядачів. Зараз, лише якщо ми маємо на увазі справжні гастрономи, адже там теж багато підробок.

-Чи залишилося що-небудь від іспанської середземноморської дієти?

-Середземноморська дієта в Іспанії - це міф, про що говорить новина, опублікована цими днями. Вони офіційно продали нам, що іспанська дієта дуже здорова, згідно з ідеальними, але не реальними моделями. Більшість людей погано харчуються, вони не харчуються щодня. Ви добре їсте, виходячи з дому або коли готуєте особливу їжу, але вдома зазвичай їсте погано. До цього призвела втрата матері чи бабусі, яка готує. Багато людей навіть не встигають робити вибіркові покупки.

-Навпаки, слава іспанських кухарів стрімко зросла.

-Гастрономічний рівень, отриманий в іспанських ресторанах, був неймовірним. Зараз Іспанія робить найбільші кулінарні відкриття у світі. Інша справа, що цей образ достатньо чіткий за кордоном. На зовнішніх ринках існує багато галузевих інтересів

-Чому триває безперервна боротьба між традиційною та авангардною кухнею?

-Традиційна та авангардна кухня повинні співіснувати. Повинна бути кухня, що пропонує новинки, та інша, яка служить щодня, без великих претензій, але за нею потрібно однаково доглядати. Вони не суперечать. Більше того, традиційне повинно включати досягнення авангарду. Проблема в тому, що традиційні кулінари наполягають на приготуванні авангардної кухні, коли вже не черга до них.

-Чому стільки авангардних ресторанів процвітало?

-Бум кухарів-авангардистів значною мірою зумовлений економічним підйомом, який Іспанія переживала ще кілька років тому. Коли є економічне благо, громадська їжа зростає як піна.