Навколо Середземного моря, його води, клімат та його землі різні цивілізації, що населяли його, перепліталися, породжуючи суміш рис, традицій, фольклору та харчових продуктів, що, в свою чергу, декантувало т.зв. дієта середземноморська. У цьому полягає його важливість того, що 16 листопада 2010 року ЮНЕСКО оголосило це нематеріальною культурною спадщиною людства, позначенням, призначеним для охорони нематеріальної культурної спадщини, і яке також визнає цінність стилю харчування, який може похвалитися здоровим.

"Ми стикаємось з дієтичною парадигмою, рекомендованою усіма організаціями охорони здоров'я"

дієта

Навколо Середземного моря, його води, клімат та його землі різні цивілізації, що населяли його, перепліталися, породжуючи суміш рис, традицій, фольклору та харчових продуктів, що, в свою чергу, декантувало т.зв. дієта середземноморська.

У цьому полягає його важливість того, що 16 листопада 2010 року ЮНЕСКО оголосило це нематеріальною культурною спадщиною людства, позначенням, призначеним для охорони нематеріальної культурної спадщини, і яке також визнає цінність стилю харчування, який може похвалитися здоровим.

Незважаючи на те, що навколишнє середовище та корінні культури дуже допомогли, вплив різних мешканців цієї території протягом століть та передача знань із покоління в покоління були ключовими, як професор кафедри харчування в Університеті Мурсії Марія Хесус Періаго.

Відповідаючи за дослідження історичної еволюції середземноморської дієти та того, як культури визначали дієтичні схеми населення, він запевняє, що «це дієтична парадигма, рекомендована усіма оздоровчими організмами, яка виникає в результаті еволюції всіх культур які пройшли крізь Середземне море протягом століть ».

"Неможливо дати точний момент, коли зародилася середземноморська дієта, оскільки кожна культура, яка тут була, включає різні продукти, - пояснює він, - хоча є три основні продукти, які завжди вживали і які є, мабуть, найбільш характеристика: хліб, вино та олія ». У випадку першого відомо, що в Греції, а пізніше і в Стародавньому Римі виготовляли різні види хліба з різними видами пшеничного борошна залежно від соціального класу, до якого вони були спрямовані, наприклад, "panis candidus", який виготовлявся з квіткового борошна і мав вищу економічну цінність, і „panis rusticus“, який виготовлявся з борошна нижчої якості.

Їжа йдеповені

Також заслуговує на увагу значне споживання риби як джерела білка, пов’язане з виходом до моря. Показово, що, хоча риба була частиною існування, деякі північноєвропейські країни, які також знаходяться поруч з морем, не виробили звичку регулярно її вживати, на відміну від Середземномор'я, що пов'язано з римським впливом. «Римляни вже визнавали харчову цінність риби, користь від її споживання та кулінарні характеристики, які вона мала. Крім того, вони були піонерами в практиці аквакультурних технологій, користуючись природними зонами узбережжя, де огороджували сітки аквакультурними видами та практикували техніку відгодівлі, використовуючи залишки їжі та натуральні ягоди ».

Зберігати рибу свіжою було важко, тому вони переносили її в ящиках, повних солоної води, до басейнів, де продовжували годувати, поки вона не виросла. У Британському музеї є численні мозаїки, де можна побачити всі види риб, які були вилучені і які збігаються з нинішніми: кефаль, морський лящ, морський окунь.

З приходом мусульман у кулінарні приготування включаються інші характеристики, такі як спеції, гіркі солодкі смаки та використання локшини, яка, далека від загальноприйнятої думки, є не лише похідною італійської пасти, але й походить з мусульманського світу: своєрідне коротке тісто, зроблене пальцями, дуже схоже на типові гурульос регіону Мурсія.

З релігійних причин римляни мали більшу різноманітність продуктів харчування, оскільки в мусульманському світі споживання вина та свинини зменшилось. Існує навіть кулінарна книга, написана в 1 столітті нашої ери. від гурмана Марко Гавіо Апісіо, в якому, за словами Періаго, «він збирає як продукти, так і способи їх приготування в той час. Ви можете знайти безліч рецептів страви, відомої як "патина", яка складалася з сирних продуктів з яйцями (спосіб приготування м'яких страв для людей з проблемами ротової порожнини, яких на той час було б багато) ».

Ще одним видатним історичним моментом, що стосується гастрономії, є відкриття Америки. Як зазначає професор, «це внесло важливу зміну в раціон, ввівши нові продукти, такі як перець, помідори, квасоля, квасоля та картопля; всі вони зараз є основними продуктами для середземноморської дієти ».

Що стосується методів консервації, то раніше вони базувались на використанні таких продуктів, як сіль, мед або оцет, щоб підтримувати їжу в належному стані довше, доки не були розроблені процеси пастеризації та прибуття в холодильник багато століть пізніше.

Поява мереж швидкого харчування в Середземномор'ї не представляє ризику для зникнення середземноморської дієти. "Ми не повинні забувати, що це стиль життя", за словами Марії Хесус Періаго. “Однак це те, що потрібно передавати з покоління в покоління, тому важливо, щоб малюки усвідомили його переваги та вивчили рецепти та гастрономічні традиції, щоб воно продовжувало зберігатися протягом багатьох років як частина їх культурного спадщина ».

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами