/ для Франциско Абад Алегрія/

непохований

Вражає те, що в середині 2018 року їх все ще читають і чують різних кухарів та гастрономів, які сміливо говорять про нашу традиційну середземноморську дієту в самому серці Галичини, Естремадури чи Канарських островів, бо в цих анклавах ніколи не дотримувались такої моделі або такої дієти масово дотримуються, і жоден іспанський регіон не був врахований у проблемному дослідженні семи Анцельні ключі що породило такий штучний режим харчування.

Бюджети

Щоб полегшити документальні подробиці щодо розвитку концепції середземноморської дієти, я посилаюся на дві особисті праці, одну з яких стосується галузі медицини [1], а іншу, яку підтримує видання Trea для загального читача, [2] до яких я направити читача зацікавленим. Окрім цих досліджень, я надам додаткові або уточнюючі посилання.

Вже в шістдесятих роках засудження блакитної риби, оливкової олії (як це звучить), підсмаженої шкіри смаженої курки та іншої нісенітниці прокралося в науково підтверджені дієтичні рецепти. У наступне десятиліття справа набула повороту на 180 градусів, звичайно, з незаперечними науковими доказами. І зараз, в той момент, коли здається, що ми ризикуємо своїм життям, якщо не будемо їсти горіхи гортами, ковтати оливкову олію, ущелину з брокколі та утримуватися від м’яса, як Симеона Стиліта, Вони звертаються до нас із історією, добре задокументованою, але мало поширеною, що цукрові галузі просунули високопоставлені наукові та університетські дієтологічні дослідження, які спростовували шкоду для здоров'я рафінованих цукрів, відволікаючи увагу до насичених жирів.

Походження середземноморської дієти

Слід розрізняти цю зразкову середземноморську дієту, яку часто вважають загальноприйнятою для всього середземноморського світу з класичних часів [які класичні часи?], Та історичну середземноморську дієту, яка представляє суттєві відмінності від однієї області Середземномор’я до іншої., які зазнали важливих змін з часом і які протягом століть були далеко не зразковими для популяцій, які його поглинули. [6]

Активні дані, що приховують роль рафінованого цукру

Поки медичний світ понтифікував ліпіди (ми говоримо не про патологічні гіперліпідемії, а про дієту простих людей) і призначав дієту настільки ж дискусійну, як і багато інших проблем зі здоров'ям, професори Юдкін, батько і син, лікарі, а не дієтологи, помітили затримку санітарної бомби першого дослідження, опублікованого Keys в 1953 році, і незабаром вони працювали з харчовими параметрами, відмінними від параметрів насичених жирів: рафінований цукор, запатентований у кондитерських виробах або безалкогольних напоях та доданий у складних комплексах. Цікаво не підходити до проблеми як протистояння жиру та цукру в серцево-судинному здоров’ї людини, а детально розглянути хронологію опублікованих праць, яка лише десятки років потому виявила, що справді приховує підтримку найманців за приховування комерційний ворог. Це в науковій галузі можна зробити лише за допомогою аргументів, сфокусованих з іншої наукової точки зору. [8] Син Юдкіна, також професор, підтвердив вищезазначене пізніше, маючи дані та без фінансової підтримки агропродовольчих компаній [9].

Дійсно, нещодавно було доведено, що цукрова промисловість, зіткнувшись із важко спростовуваними даними Юдкіна, посилання на які подані вище, оплачувала дослідження, які приховували реальність, приписуючи зростаючі серцево-судинні захворювання ліпідам крові [10]. завдяки суворій і детективній роботі Кернс, Шмідта Y Глантц.[11] Як дослідники та університети (особливо Гарвард, на думку дослідників) продавались на обман і підтримували недоказову теорію глобального ефекту? Просто: лише суддя може винести несправедливий вирок, єпископ проголошує єресь, митник сприяє контрабанді, лікар шукає шкідливого або смертельного лікування, політик бреше цілій нації тощо.

Грубі недоліки у вивченні семи народів. Неправди та парадокси

Дизайн дослідження семи націй із самого початку страждає від грубих недоліків, не враховуючи шахрайства, здорового, дуже близького до злочину, про який тільки що пояснили, а також закріплюючи на таких брехнях міф про ідеальну дієту для продовження життя і залишайтеся здоровими (до ста двадцяти, двохсот років?). Позичимо слово у когось, хто знає про це багато: [12] "Ідеальна харчова піраміда походить не від належних наукових знань, а від переговорів між групами інтересів, урядом та різними експертами" (sic, с. 323 ); така піраміда "містить парарелігійні елементи потужного символічного характеру" (ід.); твердження про те, що існує оптимальний раціон харчування для людей, передбачає радикальне незнання стосунків людини з навколишнім середовищем у різний час та постійну адаптацію [13]. (Рис.2)

І з плином часу починають з’являтися так звані парадокси середземноморської дієти; парадокси майже догматичного висловлювання, на якому базується знаменита дієта, невдачі для апостолів, невдачі для, здавалося б, солідного наукового корпусу. У хронологічному порядку між 1987 та 2004 рр. Було виявлено сім парадоксів [16]. Виклад таких парадоксів знаходиться в Мал. 3. Слід додати, не роблячи занадто детальних пауз, щоб не затягувати промову, що зафіксовано однаково корисні наслідки для загального стану здоров'я, особливо для серцево-судинної системи, при дієтах, настільки відмінних від середземноморських, як Атлантичний, Північний, Палеоліт і вегетаріанство. Я пропоную вам виклик пошуку цього в Інтернет-пулі, і ви побачите, як очевидне для когось, очевидно, не є таким для апостолів середземноморської дієти.

Іспанське дослідження Predimed

Іспанська реальність 21 століття

Реальність вперта: незважаючи на різкий відхід від передбачуваної дієти, близької до Середземномор’я, тривалість життя (уніфіковані чоловічо-жіночі цінності) зросла з 53 років у 1925 році до 83 у 2017 році [19], і процес також був прискорений майже в геометричній прогресії з 1970 року (10 років нетто), тоді відмова від більш традиційних дієт вже почала бути масовою. Навіть нещодавно реальність заперечується вдумливими превентивними дослідженнями, що зневажають факти. [20]

Статини, тотемічні препарати для контролю дисліпідемії у загальній популяції (повторюю, мова не йде про злоякісні дисліпідемічні захворювання) - це бізнес, якому вдалося витіснити анксиолітично-антидепресантну асоціацію у світі, і зараз вони не рекомендуються в людей похилого віку, для марних, [21] і ми побачимо, що станеться найближчим часом. Чудове додавання омега-3 жирних кислот, корисних для всього, виявилось абсолютно неефективним при всіх типах серцево-судинних патологій [22], а для більшої іконоборчості виявляється, що холестерин уповільнює або уповільнює когнітивний спад у людей похилого віку і перекриває стоянку. [23] Ми сироти догм! Але середземноморці все ще хитаються, і за відсутності дієти померлого вони починають з булерій, які говорять про спосіб маскування піраміди та дієти, з моделі, яку вони називають пірамідою здорового способу життя [24].

Що ми робимо з середземноморською дієтою?

Ну, щойно сказано: остаточно вигнати його з культурних та наукових ікон сьогодні. Дослідники, гідні цього імені, переосмислили цю проблему, навіть випиливши старі роботи, активно відведені до забуття, такі як дослідження серця та дієти у Сіднеї 1960 року, та повторивши перспективні дослідження з контрольованою дієтою у пацієнтів, які перенесли гострий інфаркт міокарда [25] велике мета-аналітичне дослідження на понад півмільйона людей, яке показало, що насичені ліпіди не небезпечні, але певною мірою навіть здорові для серця [26], і що немає жодних підстав наполягати на зниженні рівня ліпопротеїдів ЛПНЩ, додавши, фактичний ефект статинів, світових флагманських препаратів для контролю дисліпідемії (крім злоякісних сімейних випадків та подібних) не має значення для здоров'я серця [27].

Існує безліч даних про цемент, без догм, здоровий спосіб харчування, який не обмежує законно приємну гастрономію та традиційну кухню. Якщо детально проаналізувати традиційний спосіб нашої кухні, то буде видно, що розрідженість, розумний баланс і, перш за все, різноманітність їжі, узгоджена із сезонним ритмом, є основою здорового харчування без догм або винайдених формул, такі, як показала команда доктора. С. Юсуф Університету Онтаріо [28] на останньому засіданні Європейського кардіологічного товариства, що оцінило еволюцію 135 000 осіб з 18 країн.

На закінчення приведемо два вирази з нашої національної бібліографії. Фішлер [29] говорить: "Середземноморська дієта - це похвала ощадливості, майстерності, стриманості: це ідеальна моральна норма, зрештою утопія, в етимологічному сенсі". Складніше, і на закінчення, доктор. Варела Морейрас виражається так:

Що сталося з тим, що наші «сусіди» в Північній Європі твердо вірили у традиційну середземноморську дієту, дотримувались її та пропагували її, одночасно з тим, що ми практично від неї відмовились? […] Італія, середземноморська країна за передовим досвідом, нещодавно створила “Museo Viviente della Dieta Mediterranea”, і це вже відомо, коли щось здається на зберігання в музей ... [30]

[1] Ф. Абад Алегрія (2011а): "Середземноморська дієта: роздуми про фантазію", Арагон Салуд, грудень 2011 р., С. 26-27.

[2] Ф. Абад Алегрія (2011b): «Фантазія середземноморської дієти», у Ф. Абад Алегрія: Нові основні напрямки іспанської гастрономії та кулінарії: 20 століття, Гіхон: Trea, с. 143-154.

[3] А. Кіз (1953): "Атеросклероз: проблема нового суспільного здоров’я", Журнал лікарні Маунт-Сінай, 20, с. 118-139.

[4] А. Кіз (1970): "Ішемічна хвороба серця в семи країнах", Тираж, 4 (Додаток 1): 1с-211с.

[5] А. Кіз (1980): Сім країн: багатоваріантний аналіз смерті та ішемічної хвороби серця, Кембридж (США): Harvard University Press.

[6] Р. Гаррабу та X. Куссо (2007). "Зміни середземноморської дієти під час харчового переходу в Іспанії", Робочі документи NHE, Автономний університет Барселони (, конс. 6-8.-008).

[7] Дж. Елліот (2014): "Вади, помилки та факти: огляд ранньої історії гіпотези про ліпіди та дієту/серце", Food and Nutrition Sciences, 5, pp. 1886-1903.

[8] Й. Юдкін (1957): "Гіпотеза про дієту та коронарний тромбоз факт", The Lancet, 273, pp. 155-162; (1967): "Еволюційні та історичні зміни в харчових вуглеводах", Американський журнал клінічного харчування, 20, с. 108-115.

[9] Й. С. Юдкін (2006 та 2008). Див. Посилання в Абад Алегрія (2011b).

[10] М. Фреллік (2016). "Дослідження, яке фінансується промисловістю, приховувало зв’язок цукру з хворобами серця: звіт", Medscape, 13-9.-2016.

[11] К. Е. Кернс, Л. А. Шмідт та С. А. Глантц (2016): "Дослідження цукрової промисловості та ішемічної хвороби серця: історичний аналіз внутрішніх галузевих документів", Журнал Американської медичної асоціації з внутрішніх хвороб.

[12] C. Fischler (1996): "Середземноморська модель харчування: кліщ та/або реальність", у F. X. Медіна (ред.): L’alimentació mediterrània, Барселона: Proa, с. 313-325.

[13] Дж. Вайнроб (2003): "Сила піраміди", The Washington Post, 15 січня 2002 р., С. F01.

[14] А. Менотті та 14 кол. (1989): «Дослідження семи країн. Перші 20-річні дані про смертність у 12 когортах шести країн '', Annals of Medicine, 21, pp. 175-179.

[15] Див. Докладні дані в Абад Алегрія (2011b), с. 211.

[16] Вони детально описані в Abad Alegría (2011b), pp. 147-149.

[17] Р. Еструх та 17 зб. (2013): "Первинна профілактика серцево-судинних захворювань за допомогою середземноморської дієти", New England Journal of Medicine, 368, pp. 1279-1290.

[18] С. Хьюз (2018): «ПЕРЕДБАЧЕНЕ випробування середземноморської дієти, втягнуте та перевидане», Medscape, 14.06.2018.

[20] Санчес-Чапарро та 10 кол. (2006): «Поширеність судинних факторів ризику серед працездатного населення Іспанії», Revista Española de Cardiología, 59, с. 421-430.

[21] В. Хекеталь (2016): "USPSTF доопрацьовує рекомендації щодо статинів для профілактики ССЗ", Medscape, 11-14-2016.

[22] Т. Аунг і 16 зб. (2018): «Асоціації вживання добавок жирних кислот Омега-3 з ризиками серцево-судинних захворювань», Journal of American Medical Association Cardiology, 3, pp. 225-234.

[23] П. Андерсон (2017): "Більше доказів пов’язує високий рівень холестерину зі зниженням ризику Паркінсона", Medscape, 6-14-2017; Б. С. Ясгур (2018): "Гіперхолестеринемія, пов’язана з меншим ризиком когнітивних порушень у пацієнтів літнього віку", Medscape (особливо), 3-20-2018.

[24] М. Гонсалес-Гросс і 5 зб. (2008): «« Піраміда здорового способу життя »для дітей та підлітків», Nutrición Hospitalaria, 23, с. 159-168.

[25] К. Е. Рамсден і 8 кол. (2013): "Використання дієтичної лінолевої кислоти для вторинної профілактики ішемічної хвороби серця та смерті: оцінка відновлених даних із дослідження Сіднейського серця та оновлений мета-аналіз", British Medical Journal, 27, supl. 1.

[26] C. M. Kastorini та 6 кол. (2011): "Вплив середземноморської дієти на метаболічний синдром та його компоненти: мета-аналіз 50 досліджень та 534 906 осіб", Журнал Американського коледжу кардіологів, 57, с. 1299-1313.

[27] У. Ревнсков і 16 зб. (2016): «Відсутність асоціації або зворотної зв'язку між холестерином ліпопротеїдів низької щільності та смертністю у літніх людей: систематичний огляд», British Medical Journal Open.

[28] С. Хьюз (2018): "PURE струшує поле харчування: знахідки з високим споживанням жиру", Medscape, 8-29-2018.

[29] Фішлер (1996): o. цит., с. 324.

[30] Г. Варела Морейрас (2007): Чи існує традиційна середземноморська дієта в 21 столітті?, Фонд знань Madri + d, (8-5-2007) (конс. 26-4-2016).