Він може бути дуже пухнастим і простим, його можна зробити з будь-якого виду м’яса та з різними смаками: мій паштет - це, безумовно, красива і практична святкова страва, він може стати в нагоді на Різдво чи новорічну ніч.
Якщо вам потрібна їжа на Різдво чи Новий рік, що насамперед практично, оскільки вона залишається в холодильнику тиждень, її можна приготувати в будь-який час, коли потрапляють гості, але це також дуже вишукана, майже святково святкова страва, відповідно скибочка містить повноцінне харчування, тоді це мої пироги.
Ударний та пухнастий різдвяний улов Джерело: Карпентер Борі
Будь то смажене в клярі або загорнуте в шкаралупу, свинину чи дичину, жанр дає величезний простір для експериментів та фантазії. Досить зрозуміти базову структуру і дотримуватися найважливіших правил, ми вже складаємо деталі так, як вам подобається.
М'ясо та його форма
На думку Джулії Чайлд, паштет або паштет мають дві визначальні властивості: "те, що робить паштет з паштету". Один з них полягає в тому, що вам потрібно вжити трохи алкоголю. У французькій кухні це найчастіше коньяк, але він чудово поєднується з ним, особливо для паштетів з печінкою з аска Токадзі або іншої наливки.
Для тіста я спочатку кришу вершкове масло з борошном Джерело: Карпентер Борі
Інша найважливіша основа полягає в тому, що він повинен містити кілька видів і, насамперед, різні види м’яса. У ньому також повинні бути м’ясний фарш, подрібнений шматок м’яса та шматок м’яса, залишений більшими шматками. Найчастіше одним з інгредієнтів є печінка або якийсь м’ясо дичини, наприклад, олень, кролик або фазан.
Потім я замішую його з яйцем Джерело: Bori Ács
Основний рецепт, описаний нижче, виготовляється з курки, але набагато краще використовувати дичину в кількості, що відповідає вазі грудей або стегна.
Спеції та аксесуари
Ароматизатор, звичайно, варто узгодити з м’ясом та алкоголем, він може бути зеленим пряним, або якщо він зроблений з лісовими ягодами ялівцю, справа в тому, що в ньому не так багато спецій, оскільки тут акцент робиться на саме м’ясо.
М’ясна суміш складається з трьох видів м’яса Джерело: Ács Bori
Те саме стосується і маленьких аксесуарів: оскільки суть паштету - це захоплююча зміна текстури, трохи солодких сухофруктів та деяких жирних насіння добре входять в нього. Це можуть бути чорнослив, вишня, персики, фісташки, мигдаль або волоські горіхи, важливо вносити в них дуже мало, щоб не брати участь у шоу.
Як спекти?
Найкраща - це керамічна форма паштету, яка також має верхню частину, якій так пощастило, що вона дісталася нам у спадок, викопайте її!
Тісто слід розтягувати тонким Джерело: Карпентер Борі
Другим найбільш підходящим інструментом є витягнута оленяча або фруктова форма хліба. Все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що він ретельно застелений папером для випічки і що ви вимірюєте його ємність, щоб ви не потрапили в ситуацію, коли начинка стала більше, ніж може вмістити цвіль.
Підкладка тіста у форму Джерело: Карпентер Борі
Якщо вдома немає форми, немає необхідності сумувати: досить розтягнути все тісто в прямокутник, скласти тісто знизу, зверху, а потім з двох боків, ніби ми загортаємо подарунок, потім поверніть все це і покладіть у деко для випікання будь-якого виду. Відтепер обов'язок змащувати та колоти такий самий, як і варіант, запечений у формі.
Замість макаронів
Якщо вам зовсім не хочеться складати або розтягувати тісто, просто вистеліть форму тонкими на волосся шматочками бекону, спечіть мій паштет, і кінцевий результат буде не гіршим - насправді.
Я наповнюю його м’ясною сумішшю Джерело: Карпентер Борі
Існує рецепт, який використовує і те, і інше: спочатку вистилаємо форму тістом, потім розвантажуємо скибочками бекону, а потім начинку.
Моя курка смажена в клярі
Сирі матеріали:
Я накриваю його іншим джерелом тіста Джерело: Ács Bori
- 250 грам борошна
- чайна ложка солі
- 100 грам жиру або вершкового масла
- 3 жовтки
- пів дл холодної води
Спочатку роблю тісто. Я нарізаю заморожене масло або жир невеликими кубиками і складаю їх у миску. Додаю борошно і сіль. Я збивав жовтки в окремій маленькій тарілці з холодною водою. Я розтираю вершкове масло з посоленим борошном, так що отримую тісто, схоже на панірувальну крихту. Додаю яєчну суміш і все це замішую на вареники. Я ретельно загортаю його у фольгу і ставлю в холодильник, поки не приготую м’ясну суміш.
Я також поклав на неї ялинку, щоб зробити її гарною Джерело: Карпентер Борі
- 500 грам філе курячих ніжок
- 150 грам філе курячої грудки
- 200 грам бекону
- пів дл коньяку
- (100 мл сухого червоного вина)
- 100 мл збитих вершків
- 1 жовток
- пів чайної ложки солі
- перець
- велика столова ложка журавлини
- велика столова ложка очищених, несолених фісташок
- пів чайної ложки меленого духмяного перцю
- яєчний жовток для змащення
Якщо це спадає на думку напередодні ввечері, я нарізаю м’ясо соломкою і мариную в коньячно-червоній винній суміші, так що зберігаю в холодильнику до наступного дня. Якщо ні, я подрібнюю курячі ніжки, ріжу курячу грудку на укуси, а бекон нарізаю дуже маленькими кубиками в кілька міліметрів. Я кладу все це в миску з коньяком (у цьому випадку вино залишається), змішую яйця та вершки, спеції, очищені фісташки та журавлину. Суміш я кладу в холодильник, поки займаюся тістом.
Застеліть форму для випічки або деко папером для випічки. Дістаю тісто з холодильника. Я зважую його, і якщо використовую формочку, перепаковую одну третину тіста, повертаю в холодильник. Якщо я використовую форму, я намагаюся розтягнути її так, щоб вона виступала на сантиметр-два після обшивки зсередини.
Смажений, спав у холодильнику однієї ночі Джерело: Карпентер Борі
Якщо я не використовую формочку, досить розтягнути все тісто в цілому, але все одно буде приємніше, якщо я розтягну його до прямокутної форми і максимальною товщиною 3 міліметри. Я намотую розтягнуте тісто на качалку, щоб підняти його у форму. Я акуратно стискаю його, акуратно прилягаючи тісто до боків, а потім ріжучи прямо вздовж виступаючих частин. Дістаю м’ясну суміш з холодильника і виливаю у форму, вистелену тестом.
Макарони з макаронами з фісташками та журавлиною Джерело: Bori Ács
Я згладжу верх. Я також виймаю відкладений менший шматок тіста і кладу його зверху, потім ретельно стискаю краї двох шматків тіста злегка змоченими пальцями, щоб запобігти їх розкриттю під час випічки. Я замішую вирізані краї тіста, розтягую його і вириваю з нього різдвяну фігуру. Я змащую верх тіста жовтком збитих яєць, потім штовхаю форму відриву і змащую його теж. Я скрізь проколюю тісто довгою м’ясною голкою, щоб пара, що утворюється всередині, не тріснула зверху. Я розігріваю духовку до 180 градусів, накриваю форму алюмінієвою фольгою, так що я випікаю близько години, потім знімаю фольгу і продовжую випічку, поки вона не стане приємного золотистого кольору. Я даю їй охолонути до кімнатної температури, а потім постав на ніч у холодильник. Наступного дня він буде нарізаний шматочками.
Минулого року ми подивились на більш сільських родичів, англійські пиріжки з м’ясом, на які також варто подивитися.