ВСТУП

Концепція "середземноморської дієти" виникла в середині 20 століття в результаті різноманітних досліджень та публікацій американського фізіолога Анчела Кіза, дослідження якого пов'язали дієту з рівнем холестерину в крові та серцево-судинними захворюваннями.

середземноморська

З тих пір було проведено численні дослідження, які показують взаємозв'язок між прийомом певної їжі та розвитком деяких патологій, таких як серцево-судинні захворювання, гіпертонія, діабет 2 типу, метаболічний синдром, деякі види раку та нейродегенеративні захворювання, серед інших.

Автори: Сенен Гарсія Міранда, Марія Інмакулада Пенья Гонсалес, Ірен Гонсалес Алонсо

Середземноморська дієта дуже різноманітна, з достатнім балансом між різними видами їжі та дієтичними компонентами. Важливо пам’ятати, що благотворний ефект цієї дієти обумовлений усіма її елементами, а також гастрономічним багатством країн, які її дотримуються, звичками здорового способу життя та помірними фізичними вправами.

Залежно від країн, їх продуктів, звичаїв, релігії тощо існує кілька середземноморських дієт. Однак для встановлення концепції "оптимальної традиційної середземноморської дієти" було розроблено кілька подань у формі піраміди (перша була представлена ​​в 1994 році на "Міжнародній конференції Oldways з питань раціонів Середземномор'я", Сан-Франциско), що називається "Середземноморська піраміда". Наукова база піраміди була складена з результатів, отриманих в "Дослідженні семи країн" та інших наступних, встановивши пропорцію та частоту споживання різних харчових продуктів та дієтичних компонентів, що складають цю дієту. Також вказується на важливість регулярних фізичних вправ.

Характеристиками середземноморської дієти є:

  • Використовуйте оливкову олію як основний кулінарний жир, замінюючи насичені жири.
  • Їжте багато рослинної їжі (зелень, овочі, фрукти, бобові, горіхи, крупи, насіння, спеції ...).
  • Помірне споживання риби, яєць, птиці, молочних продуктів та вина (бажано червоного, супроводжуючих страв).
  • Низьке споживання червоного м’яса та солодощів.

ЦІЛЬ

Наша мета - проаналізувати середземноморську модель дієти та вивчити вплив її компонентів на здоров’я.

МЕТОДОЛОГІЯ

Ми проаналізували різні статті в різних базах даних, такі як Elsevier, Scielo та Cochrane, а також медичні та інші публікації, пов’язані з харчуванням. З 30 статей та публікацій, з якими ми проконсультувались, ми вибрали 6 як основу для нашого дослідження. В якості ключових слів для пошуку ми використовуємо: середземноморська дієта, харчування, здорове харчування, середземноморська піраміда, вино.

РЕЗУЛЬТАТИ

Дослідження, проведені щодо впливу основних продуктів середземноморської дієти на організм людини, показують такі результати:

- Оливкова олія містить:

  • Вітаміни A (ріст і розвиток, хороший зір, імунна система), D (всмоктування кальцію, мінералізація кісток), E (ліпідний антиоксидант, антиатерогенний, запобігає артеріосклерозу) і K (згортання крові).
  • Поліфеноли, антиоксидантна дія яких уповільнює клітинне старіння та перешкоджає утворенню ракових клітин.
  • Олеїнова кислота, яка знижує рівень ЛПНЩ, тригліцеридів, високий кров'яний тиск та резистентність до інсуліну. Крім того, він підвищує захисні сили організму, знижує ризик ревматоїдного артриту та кислотності шлунка, запобігаючи виразкові хвороби шлунка та регулює перистальтику шлунка.

- Фрукти, овочі та зелень вони забезпечують велику кількість води та, крім інших компонентів, харчові волокна, вітаміни С, А, Е і К, фолієву кислоту, бета-каротин та інші каротиноїди, поліфеноли, фітоестрогени, токофероли, мінерали (магній, калій, натрій, кальцій, залізо ...) тощо.

Щоденне споживання цієї групи продуктів знижує ризик серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань, депресії, дефектів нервової трубки та деяких видів раку (легені, травна система, простата, молочна залоза ...); запобігає запорам і підвищеному тиску; покращує стан шкіри, волосся, нігтів і зубів, а також настрій, якість сну та кровообігу; захищає здоров’я очей, знижує резистентність до інсуліну, допомагає виводити сечову кислоту та токсини та приносить користь нервовій та імунній системам.

Завдяки високому вмісту клітковини, він надає ситний ефект і низьку калорійність, допомагаючи підтримувати здорову вагу. Багато вітамінів та мінералів мають антиоксидантну дію, що відіграє ключову роль у зменшенні захворювань та уповільнення старіння.

- Сухофрукти містять моно- та поліненасичені жирні кислоти, аргінін, фолієву та альфа-ліноленову кислоти, вітамін Е, мінерали (магній, калій, фосфор, селен ...), фітостерини та інші біоактивні компоненти, які надають захисну дію проти ІХС завдяки їхній знижуючий холестерин ефект.

- Л.Зернові культури складаються в основному з вуглеводів, таких як крохмаль. Вони містять невелику кількість білків і ліпідів. Вони також забезпечують мінеральними солями, деякими вітамінами групи В та клітковиною, але вони втрачаються, якщо проходять процес переробки. Існує кілька доказів, що акредитує споживання цільнозернових культур для їх сприятливого впливу на профілактику серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку травної системи.

- Бобові культури є джерелом дуже якісного білка, близького до білків тваринного походження. Вуглеводи, особливо у формі крохмалю, є його основним макроелементом, за яким слідують рафіноза та стахіоза. Вони мають високий вміст розчинної та нерозчинної клітковини, вітамінів В1, В3 та В6, фолатів, мінеральних речовин (кальцій, фосфор, калій, магній, залізо та цинк) та інших компонентів, що становлять інтерес для харчових продуктів (фенольні сполуки, фітоестрогени, конденсовані дубильні речовини тощо), а також деякі менш бажані (олігосахариди, фітинова кислота та інгібітори ферментів). Вони запобігають таким захворюванням, як діабет 2 типу, гіпертонія, рак, гіперхолестеринемія та запальні захворювання.

- Риби вони мають чудову харчову цінність, подібну до м’ясної. Вони забезпечують від 15 до 24% білків високої біологічної цінності, оскільки вони містять всі необхідні амінокислоти в оптимальній для організму кількості. Вони забезпечують широкий спектр вітамінів (тіамін, рибофлавін, ретинол, кальциферол, токоферол тощо) та мінерали (фосфор, калій, магній, кальцій, селен, залізо, цинк, йод ...). Рибний жир багатий поліненасиченими жирними кислотами, особливо омега-3 (більше в жирній рибі). Ці жирні кислоти можуть знижувати високий кров'яний тиск, тригліцериди, згортання крові, ризик серцевої недостатності та інсультів.

- Яйця Вони мають дуже повноцінну харчову цінність, оскільки містять усі необхідні амінокислоти. Вони забезпечують каротин, такі вітаміни, як А, D і Е, а також кілька груп групи В (кобаламін, фолієва кислота, холін, рибофлавін), а також такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор і магній. Білок, овальбумін, має найвищу якість; Він міститься в білку яйця і становить майже 60% від загальної ваги. Її жирні кислоти складають 2/3 моно та поліненасичені (переважно альфа-лінолева омега-3) та 1/3 насичені. Завдяки чудовій харчовій якості та численним біоактивним сполукам, яйця рекомендуються людям з вищим харчовим поживом, таким як діти, літні люди або вагітні жінки. Однак рекомендується обмежити його споживання (або уникати жовтка) у пацієнтів з діабетом або тих, хто має високий серцево-судинний ризик.

- М’ясо вони вносять великий внесок у білки з високою біологічною цінністю, оскільки з їх амінокислот приблизно 40% є необхідними. Вміст жиру варіюється в залежності від виду та частини тварини; близько 50% - це насичені жири. Вони забезпечують мало вуглеводів (зазвичай у формі глікогену) і дуже мало клітковини. Вони є значним джерелом заліза та інших мінералів (цинку, магнію, фосфору, селену, міді ...) і, як правило, містять вітаміни групи В (В1, В3, В5, В6, В12 та біотин), вітамін А (ретинол), вітамін Е та фолієва кислота (баранина та вівця). Рекомендується помірне споживання м’яса, особливо червоного та переробленого, оскільки, хоча воно важливе для формування м’язів та його відновлення після зусиль, вважається, що вони можуть бути пов’язані із серцево-судинними захворюваннями та різними видами раку.

Молочні продукти забезпечують білки з високою біологічною цінністю (казеїн та сироваткові білки) і містять усі необхідні амінокислоти, необхідні для харчування людини. Вони забезпечують вітаміни А, D, Е, К, кілька з групи В, а також мінерали (особливо кальцій, і, меншою мірою, фосфор, калій, магній, цинк та інші). Основним вуглеводом є лактоза, яка полегшує засвоєння кальцію, хоча може спричинити непереносимість травлення. Вони містять холестерин і переважання насичених жирних кислот (60-70%) над ненасиченими. Вживання молока сприяє розвитку кісток та утворенню нових тканин в організмі, запобігає остеопорозу, надає урикозуричну дію, нейтралізує шлункову кислоту та сприяє росту мікробіоти.

- Помірний прийом алкоголю (10-30 г етанолу на день), особливо червоне вино, є однією з характеристик середземноморської дієти. Існує значна кількість досліджень, які показують, що ця звичка зменшує серцево-судинну смертність завдяки впливу на ліпопротеїни плазми крові (вона підвищує рівень холестерину ЛПВЩ та знижує, хоча і менше, холестерин ЛПНЩ). Крім того, він зменшує агрегацію тромбоцитів і викликає зміни у фібринолізі та коагуляції. Існує недостатньо доказів ні про антиоксидантну роль його поліфенолів, ні про сприятливу дію будь-якого іншого компонента, крім етанолу.

ВИСНОВКИ

Хоча існують певні суперечки щодо якості проведених досліджень, середземноморська дієта користується значним визнанням, вважаючись зразком розумного та здорового харчування.

Міжнародне наукове співтовариство підтримує сприятливий вплив цієї дієти на здоров'я людини, і вона була оголошена ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.

ЛІТЕРАТУРА

- А. Карбаджал та Р. Ортега. "Середземноморська дієта як зразок розумного та здорового харчування" (Revista Chilena de Nutrición, том 28/2, с. 224-236, 2001. ДОСЛІДЖЕННЯ).

- Р. Кордова, Т. Робледо, М. Небот, К. Кабезас, М. Дж. Мегідо, Ф. Марк, Е. Муньос, Ф. Камарель. "Алкоголь, вино і здоров'я: міфи та реальність" (ELSEVIER, т. 39, № 12, с. 637-639, 2007).

- Р. Еструх, М. Камафорт. «Середземноморська дієта та ліпідний профіль у плазмі крові» (Revista Española de Cardiología, том 68, № 4, сторінки 279-281, квітень 2015 р.).

- І. Урквага, Г. Ечеверрія, К. Дюссайян, А. Ріготті. "Походження, компоненти та можливі механізми дії середземноморської дієти" (Revista Médica de Chile, том 145, № 1, стор. 85-95, Сантьяго, січень 2017 р. SCIELO).

- А. Карбаджал Азкона. "Посібник з харчування та дієтології" (Університет Комплутенсе, Мадрид, Факультет харчування, Фармацевтичний факультет, вересень 2013 р.).

- Ч. Дюссайян, Г. Ечеверрія, І. Урквага, Н. Веласко, А. Ріготті. "Поточні дані про користь для здоров'я середземноморської дієти" (Revista Médica de Chile, том 144, № 8, стор. 1044-1052, Сантьяго, серпень 2016 р. SCIELO.