ксемена

Дуже важливо подбати про почуття і харчуватися відповідно до Середземноморська дієта з різноманітним гастрономія високої якості та сировини після прибуття на о Ібіца.

Щоб знати кухню Готель Spa Hacienda Na Xamena, нічого кращого, ніж зустріти людину, яка керує вашою кухнею, нещодавно звільнену Шеф-кухар Джордж П'єр.

Включений до персоналу готелю після того, як на нього полювали в процесі відбору головного мисливця, П’єр має резюме, яке починається в 92-му році і яке відзначає міжнародний процес приготування страв серед Париж, Мадрид, Барселона, Нью-Йорк, Маямі і Ібіца.

Тепер попереду новий виклик: підготуйте за півтора місяці всю кухню, лист, меню, постачальників та команду, з якою він працюватиме протягом наступних півроку, і, хоча меню ще потрібно доопрацювати і помилки виправлені, він кується і набирає сили, як час проходить, і закусочні починають висловлювати свої бажання та думки.

"Я люблю створювати концепцію готелю, в якому я працюю, на кухні, розуміти, чого хоче його менеджер, що таке курорт, і застосовувати його до посуду", - пояснює Джордж.

Його новими проектами в готелі є поєднання ресторану зі спа-центром, грайливим і здоровим меню, де щодня буде змінюватися різноманітний вибір страв, складаючи більш інтерактивне меню дня.

Ресторан буде харчуватися своїм вечірнім меню, більш елегантним, більш романтичним, наполягає він, в якому меню надзвичайно важливо.

Крім того, відкритий для всієї аудиторії, шведський стіл з воку, обгортка з витримкою та меню вибору сирих продуктів.

"Йдеться про їжу навколишнього середовища: вирощувати селекцію, зеленінь сосен, сировини, моря та гір". З французької кухні, яку, за його словами, тепер доводиться конкурувати серед інших з іспанською, він продовжує використовувати вершкове масло у деяких своїх стравах, таких як wayú та у своїх вишуканих десертах, таких як шоколадний мус Джибари з соленим карамельним соусом на шоколадне печиво кришиться, делікатес.

"Я люблю їсти, годувати інших і бачити, що вони почуваються задоволеними", - визнає шеф-кухар. Каже, що готував їжу у своєї матері, у Французькій Гвіані, зараз він бігає по всьому світу, беручи листи та шукаючи місце для поселення. Її маленькою мрією, вона посміхається, є створення власного маленького готелю, "чогось дуже простого", з хорошим сервісом, дуже скромним та з гарною кухнею в Коста-Ріці.

Деякі страви, які мені вдалося спробувати з шеф-кухарем, - дуже свіжий опарок з огірків і м’яти, обгортання тофу, правильний тартар з червоного тунця, чудовий салат з малиновою вишнею, вінегрет, тунець, креветки, рукола, дев’ять видів листя, моркви та буряка; тост з рататуй, відбивні з баранини з Ібіцану, соте-гриби з водоростями норі та чорним трюфелем або табуле з кіноа.

Для десерту мус з білого шоколаду та кокосового горіха, мус з молочного шоколаду з тонким шаром темного шоколаду, грушевої піни та грушевого сорбету - насолода, подібна до каталонської кремової піни або пудингу з насіння чіа з шоколадними порошками та конопляним печивом.

Тарілку за тарілкою вони прибувають до столу в різні дні та ночі, їх подає приборкувач цього циркового посуду, офіціантка Джудіт, яка між гучним сміхом роздає страви з "вгору!", А співає інгредієнти " гастрономічна леді ".

Рука об руку, кухня та критика, які зближуються, коли з’являється якість та поважається гастрономія.

Зоряна нотатка

Маючи можливість отримувати здорове меню в кімнаті, поки перед морем ця нотаріус пише свої звіти.

Гаспачо з дині та м’яти, корж із цільної пшениці зі смаженим солодким картоплею, хумусом, листям шпинату, паростками квасолі, насінням пшона, маринованими паличками Сейтана, олією базиліка, картопляними чіпсами, пудингом із солодкої картоплі та тапіоки та чіа на десерт із шоколадною пудрою та конопляним печивом.