страви

Це часниково-томатне зелене пряне рибне блюдо - шедевр середземноморської кухні.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка сухого білого вина або бульйону
  • 2 стебла селери тонко нарізані
  • 1 зубчик часнику тонко нарізаний скибочками
  • 150 г червоної цибулі тонкими скибочками
  • 600 г овальних помідорів
  • 1 лимон, тонко обведений
  • 1 столова ложка томатного пюре
  • 1 чайна ложка цукру за смаком
  • 4 скибочки риби (риба-меч або тунець) прибл. 125 г/дб
  • 3 пасма свіжого розмарину
  • 3 столові ложки подрібненого свіжого естрагону (орегано)
  • сіль
  • чорний перець

Для прикраси:

  • свіжих волокон розмарину та подрібненого свіжого естрагону

Підготовка

У вогнетривкій мисці розігріти олію та вино (бульйон), додати селеру, часник та цибулю та смажити 5-6 хвилин, часто помішуючи, до в’янення.

Помідори наріжте більшими шматочками (можна очистити від шкірки, як завгодно) і, якщо потрібно, помістіть у миску з лимоном, томатним пюре та цукром (залежно від того, наскільки кислі помідори). Доведіть до кипіння і варіть спокійно, помішуючи 2-3 хвилини, поки помідори не почнуть розм’якшуватися.

Покладіть рибу шаром поверх овочевої суміші. Покладіть на нього волокна розмарину, посипте естрагоном і сіллю, перцем.

Накрийте сковороду і варіть тихо 10-15 хвилин, поки риба ще тверда, час від часу поливаючи соком. Подавати з подрібненими паростками естрагону та розмарину.

Оливкову олію можна пропустити за смаком, але навіть кількох крапель достатньо, щоб викликати середземноморські смаки. Для подачі: Ви можете додати рис або хлібці та салат як гарнір. Чудово поєднується з овочевими гарнірами, наприклад, смаженою спаржею з карамелізованим соусом із зеленого цибулі (стор. 76) або фенхелем на пару.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність на порцію,
Енергія 974 кДж (232 ккал),
Вуглеводи 9 г.,
Білок 31 г.,
Жир 8 г (з них насичений жир 2 г)