Це часниково-томатне зелене пряне рибне блюдо - шедевр середземноморської кухні.
Інгредієнти рецептів (особисті)
- 2 чайні ложки оливкової олії
- 1 столова ложка сухого білого вина або бульйону
- 2 стебла селери тонко нарізані
- 1 зубчик часнику тонко нарізаний скибочками
- 150 г червоної цибулі тонкими скибочками
- 600 г овальних помідорів
- 1 лимон, тонко обведений
- 1 столова ложка томатного пюре
- 1 чайна ложка цукру за смаком
- 4 скибочки риби (риба-меч або тунець) прибл. 125 г/дб
- 3 пасма свіжого розмарину
- 3 столові ложки подрібненого свіжого естрагону (орегано)
- сіль
- чорний перець
Для прикраси:
- свіжих волокон розмарину та подрібненого свіжого естрагону
Підготовка
У вогнетривкій мисці розігріти олію та вино (бульйон), додати селеру, часник та цибулю та смажити 5-6 хвилин, часто помішуючи, до в’янення.
Помідори наріжте більшими шматочками (можна очистити від шкірки, як завгодно) і, якщо потрібно, помістіть у миску з лимоном, томатним пюре та цукром (залежно від того, наскільки кислі помідори). Доведіть до кипіння і варіть спокійно, помішуючи 2-3 хвилини, поки помідори не почнуть розм’якшуватися.
Покладіть рибу шаром поверх овочевої суміші. Покладіть на нього волокна розмарину, посипте естрагоном і сіллю, перцем.
Накрийте сковороду і варіть тихо 10-15 хвилин, поки риба ще тверда, час від часу поливаючи соком. Подавати з подрібненими паростками естрагону та розмарину.
Оливкову олію можна пропустити за смаком, але навіть кількох крапель достатньо, щоб викликати середземноморські смаки. Для подачі: Ви можете додати рис або хлібці та салат як гарнір. Чудово поєднується з овочевими гарнірами, наприклад, смаженою спаржею з карамелізованим соусом із зеленого цибулі (стор. 76) або фенхелем на пару.
Харчова цінність рецепта:
Харчова цінність на порцію,
Енергія 974 кДж (232 ккал),
Вуглеводи 9 г.,
Білок 31 г.,
Жир 8 г (з них насичений жир 2 г)
- Смажена на сковороді молода картопля з часником - страви на овочевій основі, з м’ясом, без м’яса, корисні для здоров’я,
- Змішаний квасолевий салат - страви на овочевій основі, з м’ясом, без м’яса, здорові, поживні, ще
- Огірково-зелений пряний салат з яловичини - страви на овочевій основі, з м’ясом, без м’яса, корисні,
- Овочевий суп з естрагону - продукти на рослинній основі, з м’ясом, без м’яса, здорові, поживні, проте
- Вершкові бобові вершки з сирими овочами - страви на рослинній основі, з м’ясом, без м’яса, здорові, поживні,