Американське дослідження вперше вивчило ризики споживання багаторазово обробленої їжі із залученням добровольців. Харчування учасників дослідження контролювали протягом одного місяця. Було виявлено, що коли учасники споживали високооброблену їжу, вони вживали на 500 калорій більше на день порівняно з тим, коли вони їли необроблену їжу. Національний інститут охорони здоров’я США підрахував, що надмірно оброблена їжа, ймовірно, вплине на гормони, пов’язані з голодом, тому кожен, хто їх споживає, буде продовжувати їсти, повідомляє BBC News.

серйозні

Точне визначення обробленої їжі складно дати. До цієї підпозиції включаються продукти, на упаковці яких перебуває більше п’яти інгредієнтів, солодкі або ароматизовані солоні закуски, чіпси, шоколад та інші солодощі, підсолоджені безалкогольні напої, супи швидкого приготування, заморожені або консервовані готові страви, а також продукти, виготовлені переважно або повністю із цукру, олій та жири.

Двадцять добровольців на місяць перевезли до лабораторії для проведення досліджень. Вони їли або сильно оброблену їжу, або необроблену їжу протягом двох тижнів, а потім обмінювались протягом других двох тижнів. Учасники могли їсти скільки завгодно, але дослідники фіксували кожен укус. В оброблену дієту входили такі страви, як кесадилла та смажена квасоля, а в необроблені - салат зі шпинату з курячою грудкою, шматочки яблука, булгур та насіння соняшнику. Споживачі сильно обробленої їжі протягом двох тижнів вживали в середньому 508 додаткових калорій на день і отримували близько півкілограма.

Це перше дослідження, яке показало причинно-наслідковий зв’язок між споживанням переробленої їжі та збільшенням ваги. "Оброблена їжа збільшує споживання калорій, викликає масу тіла та спричиняє ожиріння", - сказав Кевін Холл, провідний дослідник дослідження, додавши, що ці стосунки можуть також зіграти певну роль у ожирінні серед широких верств населення. Холл нагадав: американська "епідемія ожиріння" спричинена споживанням 250-300 зайвих калорій на день.

Учасники експерименту заявили, що як високооброблена, так і необроблена їжа є "смачною". Тож вони не їли більше обробленої їжі, бо їм стало краще. Вміст поживних речовин у двох дієтах також був ретельно збалансований, щоб містити рівні пропорції цукру та інших вуглеводів, жирів та клітковини. Коли людина їсть необроблену їжу, один з гормонів, що пригнічують голод, рівень PYY збільшується, незважаючи на споживання меншої кількості калорій. Дослідження також показали, що споживання непереробленої їжі знижує рівень гормону, який викликає голод. Дослідження проводилось недовго, з невеликою групою, тому незрозуміло, чи правдиві його висновки для ширшої популяції.

Гунтер Кунле, вчений з Університету Редінга, сказав, що добре спроектовані та проведені дослідження дали цікаві, хоча і не дуже дивовижні результати. За його оцінкою, учасники виявили, що перероблені продукти їжі є більш їстівними, їдять їх швидше і, як результат, можливо, потрібно більше часу, щоб досягти відчуття ситості. Як він зазначив, іншим цікавим результатом дослідження є ціна на калорію: оброблена їжа була значно дешевшою, ніж оброблена їжа, і це, ймовірно, матиме значні наслідки для громадського здоров'я.