"Важко встояти перед гусакіном або локші, котрі я зараз нарізаю нам на кожному розі чи на бенкеті".
Алена Клепочова, 11 жовтня 2013 р. 14:00
Для багатьох з нас прихід осені також означає навантаження на шлунок. Важко встояти перед гусакіном чи локші, котрі я зараз нарізаю нам на кожному розі чи на бенкеті. Експерти також погодяться, що принципи раціонального харчування в цьому випадку не відіграють абсолютно жодної ролі. Час від часу можна забути про суворі правила здорового харчування і пригостити свій шлунок чудовим ласощами.
Однак слід пам’ятати, що все має свою міру, і якщо у вас є проблеми протягом року, гусак також може закінчитися нападом жовчного міхура. Отже, гастроентерологічні проблеми не є винятком протягом поточного сезону гусячих бенкетів. Однак, якщо ви їсте здорово протягом року, ви без труднощів зазнаєте маленького гріха.
Як купити хорошого гусака?
Сьогодні Хусакіну можна насолодити багатьма ресторанами, які включають її в сезонне меню. Однак, якщо ви хочете приготувати його вдома і у вас немає досвіду роботи з заводчиками гусей, зорієнтуйтеся в магазині за зовнішнім виглядом.
"Хороший гусак повинен важити приблизно від 6 до 8 кг і не повинен мати занадто сухого затемненого кольору. Спробуйте також відчути запах, якщо ви відчуваєте неприємний запах, не купуйте гусей " сказав шеф-кухар готелю Mercure Bratislava Centrum Міхал Хечко. Гусяча печінка також повинна мати приємний золотистий колір, вона не повинна бути жирною з сірим нальотом.
Випікати в газовій духовці складно
У нашій країні в цілому готують гусей або качок. "Під час смаження або приготування м'яса в цілому я віддаю перевагу електричній духовці з підігрівом знизу і зверху, або конвектоматів, де тепло рівномірно циркулює завдяки вентиляторам". - заявив Гечко. За його словами, готувати гусака в газовій трубі складніше, оскільки тепло в ньому тече лише знизу. Гусака добре смажити на овальній сковороді з вищими стінками, щоб зберегти його у власному жирі та не висохнути.
Якщо ви хочете спробувати готувати гусей більш нетрадиційно, приготуйте рілле або класичне різотто. "Незвичайне м'ясо гусака чи качки, наприклад, є приємним сюрпризом у різотто. Ви також можете зішкребти залишкову сировину в міні-шкварки і використовувати її для прикраси їжі або салатів ". - радить шеф-кухар.
Рілле з гусячих ніжок, капустяне пюре, смажена локша
1 пара гусячих стегон
400г червонокачанної капусти - тертої
1 шматок деруна
½ червона цибуля
50г коричневого цукру
1 дкл червоного вина
мазь
сіль, чорний і новий перець
лавровий лист, кілька гілочок чебрецю
Підхід:
1. Добре посолити стегна і спекти шкіру.
2. Покладіть у форму для запікання, вилийте жир із сковороди, яку ми спекли, та додайте розтоплену та ароматизовану качину/гусячу мазь, щоб вони вилили.
3. Додайте гілочку чебрецю, лавровий лист, свіжий перець, цілий чорний перець, накрийте кришкою і випікайте при температурі 120 ° C близько 2 годин, щоб м’ясо було повністю м’яким.
4. Потім беремо його з кістки і за допомогою кухонного комбайна нарізаємо на невеликі шматочки і в дорогу заливаємо приблизно 3PL мазі. Ми також можемо змішати горіхи для пожвавлення.
5. Перевірте, чи м’ясо добре заправлене, і вдавіть його у форму, застелену папером для випічки.
6. Зробіть основу на пюре з цибулі, карамелізованого цукру та червоного вина, тушкуйте на ньому капусту. Коли воно стане повністю м’яким, перемішайте його, процідіть через дрібне сито, приправте його і, нарешті, збийте трохи гарячого вершкового масла в гарячому вигляді.
7. Ми можемо вирізати з локші будь-які фігури і обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю мазі, солі.