Завдяки аквакультурі ми звикли мати золотий цілий рік, але це так в середині осені коли ми можемо знайти цю різнобічну рибу в найкращий момент сезону. Сезон риболовлі зазвичай починається в кінці літа, а листопад - чудовий місяць для пошуку великих та дуже смачних екземплярів.

морський

Загальноприйнято порівнювати морського ляща з морським окунем - їх майже взаємно використовують на кухні, хоча вони мають зовсім інший зовнішній вигляд і набагато більше схожі на морського ляща. Дикий лящ - справжній делікатес яким варто насолоджуватися зараз, перш ніж його ціна зросте ще більше, коли наближаться свята.

Дикий морський лящ, напівжирна риба, сповнена смаку

Маючи овальну форму і стиснене тіло, дикий морський лящ названий за смужку, яку він зазвичай представляє на очах. Це риба, яку зазвичай продають у зразках вони важать близько кілограма, хоча вони можуть бути навіть більшими, досягаючи трьох-чотирьох кіло.

Також відомий як тапочка або черевик, морський лящ живе у водах Атлантичного та Середземного морів, на мілководді. Промисловий промисел зосереджений в основному в осінні місяці, перед зимовими холодами, оскільки це тварина, яка віддає перевагу тепліші води.

Це дуже популярна риба, яка широко споживається, особливо в нашій країні, але завдяки своїй короткій сезонності значна частина виробництва забезпечується завдяки аквакультурі. У вирощуванні ореда, як правило, менше і набагато менш смачним, з м’якшим і м’якшим м’ясом.

Харчові особливості виділяються як високоякісне джерело білка, знежирені, вітаміни А і групи В, а також такі мінерали, як калій, фосфор, магній і кальцій. Забезпечує помірні калорії, особливо враховуючи найчастіші методи приготування, з якими вона готується.

Поради щодо придбання найкращого ляща

Будь-яка риба, що продається, повинна відповідати чинним нормам щодо маркування, представлення та збереження. Якщо у нас є сумніви щодо походження ляща в нашому рибному магазині, нам просто потрібно прочитати відповідний файл або запитати інформацію персоналу, щоб відповісти на будь-які питання.

У будь-якому випадку дикого ореха, як правило, диференціюють від племінного, навіть неозброєним оком. Спочатку, вони дорожчі; Вони також мають, як правило, більш неправильні розміри серед різних екземплярів, деякі риби можуть привернути увагу через їх великий розмір.

У вирощуваному оресті леща зазвичай є, грудні плавники значно коротший; якщо вони сягають майже до спини, це, мабуть, дикий екземпляр. Ще одна підказка - золота смуга на голові, яка дає їм ім’я, менш впізнаване у тварин аквакультури.

Як завжди, купуючи якісну рибу, ви повинні переконатися, що вона має здоровий вигляд гладка шкіра і тверда м’якоть, світлі очі, ніколи не запалі, і ніяких дивних слідів удару та плям.

Найкращі способи приготування ляща

Завдяки своїм характеристикам золотий визнає безліч препаратів, Хоча найбільш традиційними є запечені та каструлі. Він також чудово підходить для легшого пивоваріння, такого як пар або фольга. Оскільки ми інвестуємо в дикі екземпляри, варто робити ставку на препарати, що підкреслюють їх смак і текстуру, без особливих надмірностей: запечена, смажена або смажена, або сира.

Що стосується смаження ляща, це зручно захищайте м’ясо, щоб не пересушити, Ось чому хороша техніка - це готувати її з сіллю, так само, як ми робили б типового морського окуня. Найпростіше попросити продавця риби залишити рибу цілою, але чистою, відкритою у формі книги, навіть тримаючи голову, щоб надати більше смаку під час випікання.

Золотий може бути таким Заповніть з овочами, морепродуктами або укусом горіхів, зелень або цитрусових, які також можна покласти на шкіру для ароматизації. Щоб отримати дуже просте повноцінне блюдо, вам просто потрібно готувати його на грядці з овочами або раніше звареною картоплею, в тій же духовці або смаженою.

Менші зразки можна нарізати чистим філе для приготування на грилі, залишаючи шкіру дуже хрусткою, або сирої приготувати карпаччо, севіче, тірадитос, суші або сашими. Це також придатна риба для приготування рибних страв з морепродуктів, рибних рагу або супів та рагу. Він також пропонує чудові результати над вуглинками, смаженими на грилі або на мангалі.

Це риба Дуже універсальний Він чудово поєднується з усіма видами гарнірів, заправок та соусів - від класичного Більбао до солінь, вінегретів, цитрусових ароматів, горіхів або середземноморських овочів. Але, як ми вже згадували, якщо дика риба якісна, їй не потрібно набагато більше, щоб насолоджуватися своїм повним смаком.

Три рецепти насолоди морським лящем з будь-якої нагоди

Дорада, фарширована грибами

  • Інгредієнти для 4 осіб. 1 кілограм морського ляща, 1 зубчик часнику, 400 г печериць, оливкова олія екстра вірджин, сіль і перець за смаком, помідори черрі та смажена або запечена картопля для гарніру.
  • Опрацювання. Ми просимо продавця риби вийняти поперек ореду, або відкрити його нам, як книгу без колючок. Солимо і резервуємо. Найбільші гриби ми нарізаємо шматочками і пасеруємо їх на сковороді з трьома ложками олії і дуже подрібненим зубчиком часнику. Ми забронювали. У піддон для духовки, змащений олією грибів, покладіть одне з філе морського ляща з шкіркою внизу. Накриваємо його грибами і накриваємо іншою корейкою. Випікайте приблизно 15 хвилин при 180 ° C з нагріванням вгору і вниз. Ми вимикаємо духовку і даємо їй відпочити протягом 3-4 хвилин, щоб тепло добре розподілилося по всьому лящу і подали з гарніром.

Дорада а-ля Марсель

  • Інгредієнти на 2 людини. 500 г морського ляща або 2 шматочки порції, розкритих та очищених або у філе, 1 червона цибулина у дрібному жульєні, 2 зубчики часнику, 2 помідори товстими скибочками, 1 столова ложка каперсів, 2 анчоуси, 1-2 столові ложки чорного оливки без кісточок, 1/2 лимона, 150 мл білого вина, орегано, петрушка, чорний перець, сіль та оливкова олія.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 200 ° C і змастіть форму для випікання олією. Розкладіть цибулю на дні каструлі. Подрібніть зубчик часнику з анчоусами і додайте їх. Також помістіть помідори на цибулю. Приправити сіллю і перцем і додати трохи орегано. Випікайте 10-15 хвилин, поки цибуля не стане м’яким. Приправте лящів і покладіть їх поверх овочів. Збризніть лимонним соком, білим вином, а зверху викладіть каперси та нарізані оливки. Випікайте ще 10 хвилин і подавайте з орегано та петрушкою.

Прямо до бюлетеня Паладар

Запечена орода з картоплею

  • Інгредієнти на 2 людини. 500 г чистого цільного морського ляща, 2 очищених і нарізаних хлібобулочних картоплі, 10 французьких цибулин, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, 1 перець чилі, сіль за смаком та оливкова олія.
  • Опрацювання. На сковороді розігрійте велику кількість олії і злегка обсмажте картоплю, не коричневіючи; Дістаємо на тарілку з абсорбуючим папером. Ми опускаємо вогонь до мінімуму і робимо цибулю, майже як наче конфіт, 15 хвилин. Зливаємо і виймаємо. Ми розігріваємо піч до 180 ° C, нагріваючи і опускаючи без повітря. У джерело ми кладемо картоплю та цибулю як основу, а на них лящ на відкритому морі, який ми засолимо. Поливаємо оливковою олією і випікаємо 15-20 хвилин або до готовності. Окрім каструлі, підрум'яніть зубчик часнику, ламінований чилі, вийміть і залийте лимонним соком. Як тільки ми виймаємо ляща, поливаємо його цим повтором і негайно подаємо до столу.