Настав час зайнятися яблуками, гранатами, червоним кефалью, капустою, брокколі та грибами: приготуйтеся змінити холодильник - так само, як це робите з шафою - і скажіть "привіт" восени.

Хоча половина країни все ще носить шорти, більше 25 градусів, і скандинавські країни все ще здаються ентелехіями, оскільки останньої 22 о 16:21 - час півострова - ми офіційно осінь. Сезон, який триватиме до 21 грудня, і який вже змінює колір овочівників та овочівників із їх сезонними продуктами. Настав час попрощатися з кавуном, динею та огірком і гаряче обійняти солодку картоплю, гарбуз та яблуко (серед інших)

сезонне

Щоб зміни не заставили вас задихатися і ви не знали, що робити з новою пропозицією, ми нагадуємо вам про продукти, які з’являться в цьому сезоні, а отже, вони будуть кращими, гарнішими та дешевшими. Ми також пропонуємо безліч хитрощів та рецептів, так що ваша головна проблема - чи йти на ринок, вам доведеться брати кардиган, бо він освіжає, чи ні.

Капуста

На тих, хто любить різні види капусти, нас чекає веселий сезон. Капуста, червонокачанна капуста, цвітна капуста та брокколі сильно починають ставати головними героями наших страв. Якщо ви не особливо шанувальник, спробуйте спробувати інші способи приготування - і коротший час - і якщо вони вам не підходять через газоподібні проблеми, можливо, у цьому відео ви знайдете певне полегшення для своєї проблеми (вашої, а також тих, кого ти оточуєш.

Червона капуста - це, можливо, улюблена капуста ядра гурманів. Ми тушкуємо його з яблуками, родзинками та кедровими горішками в салаті - з іншим героєм сезону, гранатом - і запікаємо з гарбузом та медом. Сире смачне, але з трохи шорсткою текстурою: якщо ви хочете усунути цю проблему, приправте це трохи раніше, щоб кислота та сіль зробили свою справу. Решту інгредієнтів додайте безпосередньо перед подачею, і все матиме правильну текстуру.

З брокколі ми також зробили все: від кускусу trompe l'oeil до смаженого в кокоті, до кремів з сочевицею, тоді як ми зробили цвітну капусту у філе, мариновану з гострим та запечену з апельсином. Якщо ви ніколи не пробували їх у сирому вигляді, зараз саме час: тертий і в салаті з яблуком цибуля витратив кілька хвилин у лимонному соку, а винегрет з гірчичним відтінком - смачний (і це єдиний спосіб отримати гарний фіолетовий цвітна капуста, щоб зберегти свій колір).

Червона кефаль

Червоний кефаль - це нежирна, високосмачна риба, поєднання якої не надто часто зустрічається під морем. Жовтень у розпалі, і вони особливо цікаві з поживної точки зору, якщо вам потрібен додатковий йод, оскільки його більше, ніж у більшості риб. На грилі з лимоном та петрушкою вони вже дуже смачні, але якщо ви хочете ще трохи вдосконалити їх, ви завжди можете наповнити їх ароматичними речовинами або зробити їх у торронаді за рецептом Рауля Балама та Карме Рускалледа.

Цитрусові

Хоча ми не перестаємо їх бачити в будь-який час року, різниця між вживанням коркового апельсина, вирощеного в Кімбамбасі в червні, та іншого сорту пупка, валенсійського та в сезон, є жахливою. Більш кислі на початку збору врожаю - у жовтні-листопаді, залежно від площі, пупок вже починається - вони збільшують солодкість у міру прогресу холоду.

Також несміливо з’являються перші мандарини: окрім того, що це найкращий освіжувач для рук, найзручніші фрукти для перенесення та смачні, як є, ви також можете готувати з ними. Додайте їх до цього сабайону, перетворіть у торт з мигдалем та шоколадом або зробіть експрес-торт у формі склянки з вершковим сиром.

Яблука

У мене є теорія, заснована на кількох адвокатських та ненаукових розмовах, що періодичне вживання яблук та бананів, зроблене нашими матерями, змусило моє покоління втратити хвилювання за ці фрукти. Якщо це трапляється з вами із цим фруктом, і ви хочете включити його у свій раціон - збагатити пектинами, амінокислотами, клітковиною та такими елементами, як кальцій, залізо чи калій, - найкраще, що ви можете зробити, це покласти його у свої страви.

Більш кислотні версії, такі як Granny Smith, слід їсти в сирому вигляді - в салаті, як цей Марсело, для додання вершків з бобових або укусів, якщо кислота переноситься, - жовтий, більш борошняний, ідеально підходить для компотів та рагу. а з червоних та м’ясних сортів ви можете приготувати практично все, починаючи від супучої свинини в кіші та закінчуючи американськими тістечками: вони - Святий Грааль яблука.

Гриби

Більшість дикорослих грибів трапляються в цей сезон, хоча їх можна розвивати, коли літо не було дуже спекотним та з дощем. Майже все, що ми знаємо про ці гриби, ми вже розповідаємо вам у цій публікації, де також є кілька пропозицій щодо рецептів, тому залишається сказати небагато. Попереду у вас увесь сезон, щоб приготувати паштет з різними видами їх, скласти їх разом з каштанами в крем або зробити пасту з волоськими горіхами та вермутом.

Хурма, хурма та сароні

Нові сорти хурми з’явилися в магазинах вже кілька років. На додаток до м’якої - традиційної хурми, щоб ми могли зрозуміти один одного, з текстурою, подібною до компоту, а іноді і желатинових язиків - ми також знаходимо сароні та хурму, що мають більш схожу текстуру, ніж у яблук. Які стосунки між ними є?

Хурма та хурма - це точно той самий плід, тільки перший зібраний раніше - поки він зелений - і проходить процес усунення терпкості, утримуючи його в камерах з температурою 20ºC, відносною вологістю 90% та 5000 ppm концентрація етанолу. Якби ми хотіли зробити це вдома, його б було мати їх поруч із грушами, бананами, яблуками чи іншими фруктами, що виділяють етилен. Сароні або шароні, навпаки, є різновидом хурми, корінним в Ізраїлі.

У м’якій версії ви можете приготувати з дайкірі пімпланте або використовувати його м’якоть як варення з низьким вмістом цукру - і без варіння - у будь-якому десерті, а також із твердими фруктовими салатами та салатами. Я ніколи не пробував його готувати, якщо хтось це робив і каже нам у коментарях, що буде нагороджений вічною вдячністю.

граната

Найближче до сферифікації, яке ми знали в епоху до Адріа, - це зерно цього смачного фрукта. Його вибух у роті з лишком компенсує біль від лущення - набагато менше, якщо ви знаєте цей фокус - і він чудово працює як у солодких, так і у солоних стравах. Щоб вибрати хороший зразок, переконайтеся, що він важкий - щодо його розмірів - і має досить рожевий або червонуватий колір.

Він напрочуд добре працює з сирою жирною рибою - такою, як лосось та форель - і соленою рибою, такою як тріска, і є одним із інгредієнтів, якого не може не бути у мексиканських чілес енґада та сирійській мухаммарі. На десерт вони жорстокі з йогуртом та карамелізованими сухофруктами, або просто з краплею мускатного та апельсинового соку та деяким часом мацерації. Якщо ми хочемо попрацювати більше, ми завжди можемо виготовити ці склянки з хурмою або використовувати її сік для приготування айви, і як завершальний штрих для морозива, кремів чи заварного крему він також має свій жарт.

Каштани та солодка картопля

Запах каштана і солодкої картоплі, смаженої по всьому будинку, є своєрідним кораблем Тардіс, який відразу повертає мене до дитинства, коли Хелловін не існував, і ми святкували Кастанью. Я не пам’ятаю, як на той час їх мама використовувала їх для приготування їжі, але, на щастя, з 80-х років ми багато чому навчились.

Наприклад, ця солодка картопля дуже хороша в будь-яких рослинних вершках і має значення згущувати їх, не надаючи їй земленості (як це робить картопля, яку також можна замінити у соте з сочевиці), що з нею чіпси робляться казковими і без смаження–, або використовували для приготування коржів.

Ми також знаємо нове про каштани. З ними можна приготувати жорстоку паннакоту, торт з грушею та ваніллю або солодкий суп. У солоних заготовках вони дуже добре поєднуються з рагу з м’яса або птиці з потужним ароматом, наприклад, дичиною чи качкою, вони дуже дружать зі свинею і після приготування можуть бути основою крему на бульйоні з курки та шинки.

Блакитні сири

"Сир в сезоні?" і "чи ця жінка стала зовсім дурною?" - це два запитання, які можуть спасти мені на думку. Відповіді "ні" та "ні, але ось-ось впаде": очевидно, що сир взагалі не має сезону (крім альпажу), але блакитні сири казково поєднуються з багатьма рослинними інгредієнтами, які дає нам осінь.

Наприклад: салат з ендівії з хурмою - твердий, тип сароні - і гранат виграє цілим з невеликою кількістю палантину, дотик горгонзоли та деяких мигдальних горіхів перетворить розпарену брокколі або цвітну капусту в делікатес, а крем із солодкої картоплі гарбуз він буде дуже високим з невеликою кількістю рокфор.

Старе смажене яблуко може стати закваскою, якщо ми наповнимо його будь-яким із цих сирів і подамо з тостами, а з кількома обсмаженими грибами, пропущеними через блендер, з одним із тих, що мають більш маслянисту структуру, також досягається чемпіонат.

Який ваш улюблений інгредієнт для осені і як ви любите його готувати? Поділіться секретом свого кухаря, розкажіть нам у коментарях.