Фахівці рекомендують їсти їжу в сезон. Однак все важче з’ясувати, які фрукти та овочі можна їсти в кожен сезон, не вживаючи завжди один і той же вид.
Овочі, які природа пропонує взимку, ідеально включати в супи, рагу або як супровід до інших основних страв. Ми пояснюємо характеристики, на які вказує Міністерство сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища цей посібник деяких овочів, які ми можемо знайти в найхолодніші місяці року:
Артишок
Незважаючи на те, що його походження є в Стародавньому Єгипті, в Іспанії артишок був введений арабами. Існує багато різновидів, від Моради Майоркіни та Монкеліни (використовуються переважно для приготування делікатесів) до Бланка де Тудела.
З вересня ми можемо почати знаходити його у овочівників. Однак час, коли він найсмачніший, - це найхолодніші місяці року, з листопада по березень. Він виділяється тим, що багатий клітковиною, вітамінами А, С та фолієвою кислотою, і містити мінерали, головним чином калію та натрію, хоча кальцію та магнію.
Однією з сильних сторін цього овоча є універсальність, якою він повинен насолоджуватися. Його можна їсти сирим, в салаті, з олією, сіллю і перцем, запеченим, смаженим або вареним. З міністерства вони вказують на це уникайте кип’ятіння протягом тривалого часу, оскільки це може вплинути на його смак і текстуру.
Ідеально взяти цей свіжий овоч. Щоб відрізнити, чи це так, артишок можна притиснути до вуха. Якщо воно свіже, воно буде хрустіти. Що стосується його збереження, важливо, щоб він залишався в прохолодних місцях (у холодильнику ми можемо тримати його в закритому поліетиленовому пакеті або занурити під воду, ніби це квітка: зі стеблом у воді). Якщо ми збираємося тримати його нарізаним, ми повинні натерти його лимоном, так як їм буде легше не почорніти.
Як і артишок, найкращі місяці для споживання селери - між листопадом і березнем. Спочатку вони вважали, що вона служила лише ароматичною рослиною, поки її споживання не розповсюдилося в середні віки. У харчовому відношенні селера виділяється високим вмістом води (95 відсотків його складу), бути багатим на такі мінерали, як кальцій, калій, магній і натрій. Крім того, він також має такі мінерали, як вітамін Е і, меншою мірою, вітамін С.
Його можна брати свіжим або вареним, і він буде добре зберігатись 2-3 дні в холодильнику (краще, якщо він буде загорнутий у вологий папір або якщо ми зануримо нижню частину його стебла у воду). У керівництві міністерства вони вказують, що для правильного заморожування його потрібно попередньо пробланшувати протягом трьох хвилин, хоча вони попереджають, що при розморожуванні хрустка текстура, що характеризує його, буде втрачена.
Брокколі
Цей овоч входить до групи капусти, поряд з капустою, червоною та цвітною капустою. Майже всі його різновиди походять з Італії, найпоширенішим є калабрез, що складається з широких, зелених і м'ясистих голів.
Ми можемо споживати брокколі в період з вересня по червень, хоча найсмачніші у нас з листопада по квітень. Брокколі багата клітковиною, вітаміном С, вітаміном А та ніацином. Крім того, він також містить такі мінерали, як калій, а в менших кількостях - кальцій, натрій і магній.
Цей овоч допускає безліч способів його приготування, від варених, окремо або в супроводі інших овочів, соте з шинкою або як інгредієнт супів або пюре.
Як рекомендація, керівництво пропонує промити його під проточною водою (замість того, щоб занурювати) і відокремити або нарізати квіточки на шматочки однакового розміру перед приготуванням, щоб вони готувалися одночасно.
Розторопша
Листопад, грудень та січень - це зоряні місяці осоту, овоча, що походить з помірних регіонів, їстівною частиною якого є стебло, спочатку дещо гірке, але після закипання воно набуває м’який смак, подібний до артишоку.
Як і селера, він містить 94 відсотки води і характеризується високим вмістом кальцію і непомітно із заліза. Він також містить вітамін С і клітковину.
Розторопша дуже добре поєднується з деякими горіхами, такими як кедрові горіхи та волоські горіхи, і він, як правило, додає салатам великий смак. Перш ніж споживати його, його слід правильно очистити, виконавши такі дії:
- За допомогою ножа видаліть найтвердіші частини, що покривають стебло, листя та нитки, що покривають ніжку, поки вона не стане білувато-зеленою.
- Подрібніть його на невеликі шматочки і збризніть їх лимонним соком, щоб він не потемнів..
Як фокус, ми можемо додати сіль і лимонний сік у воду, в якій ми будемо її готувати, щоб листя зберегли свій колір.
Червона капуста
Цей овоч характеризується червоно-фіолетовим, фіолетовим або фіолетовим кольором листя. Червона капуста - ще одна із зимових зірок, і з листопада по березень ви можете насолоджуватися її харчовими властивостями, такими як високий вміст води (89 відсотків), калію, кальцію та, в меншій мірі, магнію. Крім того, він багатий клітковиною, вітаміном С, фолієвою кислотою та ніацином.
Що стосується його приготування, він ідентичний такому для решти капусти: його можна їсти в салаті або готувати. В цьому останньому аспекті, з картоплею та яблуком-піппіном, це стає типовою різдвяною стравою в Мадриді, котра їла її на вечері напередодні Свят.
Найкращий спосіб зберегти його - у чіткішому ящику холодильника, загорнутому в перфорований поліетиленовий пакет. Так можна тримати 2-3 тижні.
Цвітна капуста
Ми їмо лише головку цієї капусти, набір білих квітів зі слонової кістки, м’ясистих і ніжних. Ми можемо насолоджуватися його смаком з листопада по квітень, місяці, в які ми можемо отримати користь від його властивостей:
- Високий вміст води, як червонокачанна капуста, 89 відсотків.
- Вітаміни, такі як С, фолієва кислота та ніацин.
- Клітковина.
- Мінерали: серед яких виділяються калій і кальцій і, меншою мірою, магній.
Однією порадою, щоб уникнути характерного запаху, який виділяє цвітна капуста під час варіння, є додавання картоплі або яблука у воду, в якій ми будемо її готувати.. Таким чином ми можемо зменшити інтенсивність сильного аромату, який він видає.
Гороху
Ця бобова культура є однією з головних героїв садів завдяки своїй пристосованості та стійкості. Найкращий час для споживання гороху - з листопада по березень.
В ідеалі, їжте їх дуже свіжими, щоб скористатися їх мінералами, особливо цинком, хоча ми також можемо знайти калію, кальцію, залізо і магнію. І такі вітаміни, як ніацин, фолієва кислота і меншою мірою вітамін А і С.
Вони пропонують багато можливостей на кухні: ми можемо їсти їх сирими в салатах, соте, в пюре, на пару, у квасолі, супах, пюре, рису, м’ясі, рибі тощо.
Січень, лютий та березень - безперечні місяці квасолі, багатих тіаміном, ніацином та фолієвою кислотою; в мінералах, таких як калій і натрій і клітковина.
В Іспанії ми знаходимо три різновиди квасолі:
- Неповнолітні: з дрібними та еліпсоїдальними насінням.
- Конячий: у цього типу насіння середні та плоскі.
- Майор: це найбільш звична їжа у свіжому вигляді.
Трюк, щоб уникнути метеоризму, що виникає внаслідок його споживання, - поєднувати його з ароматичними травами такі як фенхель, м'ята, кмин або часник та ін.