Шафран вирощують на невеликих гірських ділянках. І в делікатному завданні відокремити пасма квітки беруть участь селяни та все їхнє потомство. Восени збирають цей дорогий гастрономічний продукт

золото

Збирати врожай слід незабаром після світанку, при цьому перші сонячні промені все ще соромляться на небі, щоб запобігти розкриттю квітки та «спалюванню» маточок, які пізніше потрібно висушити, вже відокремившись від пелюсток. У той час легко побачити, як берберські селянки присідають, щоб зібрати стиглі, насичені квіти бузку по одній і віднести їх негайно додому, де вся родина береться делікатно відокремлювати червоні маточки від квітки.

Вони кажуть, що ціна шафрану за останній час стрімко зросла і за 10 років (тобто з 1,2 євро до 3,1 євро), відповідно до зміни світової ціни на продукт, зросла з 15 дирхамів за грам до нинішніх 35 дирхамів.

Цікаво, що кухня цієї місцевості зазвичай не використовує шафран у своїх стравах, але він використовується для ароматизації чаю, всюдисущого в їх раціоні

Але ні цей факт, ні група виробників у захищеній деномінації під назвою `` Шафран Таліуєна '' не вивели з бідності населення, яке звикло жити з основними речами, і яке у багатьох випадках навіть не має асфальтованих доріг, які б їх пов'язували з цивілізацією або жалюгідний медичний пост, до найближчої лікарні - кілька годин. Сільськогосподарські роботи не є механізованими, а селяни мають лише бриги мулів або осликів для обробки землі: у них немає грошей, щоб купити трактор, і трактор не потрапляє на мізерні відкриті ділянки на терасах гір і долин.

Жінка з цього регіону (оскільки робота в основному жіноча) здатна витягувати в середньому 15 грамів пасом на день, і кожен грам передбачає відокремлення маточок із 150 квіток: тобто 2250 проходять через її руки за один день. і має прибуток 525 дирхамів (близько 46 євро).

В даний час Марокко є третім світовим виробником шафрану, далеко позаду Ірану (який домінує в 90% світового виробництва) та Іспанії

У регіоні Таліуїн проживає близько 5000 сімей, які заробляють на життя вирощуванням та пакуванням шафрану; це дуже бідна земля, де процвітають лише мигдальні дерева та деякі натуральні овочі, оскільки за межами маленьких оазисів усі кам’янисті гори, побиті сонцем та вітром.

Цікаво, що кухня цієї місцевості зазвичай не використовує шафран у своїх стравах, але він використовується для ароматизації чаю, всюди присутнього в їх раціоні. Шафран продається більше решті Марокко, де він входить в якості інгредієнта в деякі найвишуканіші страви, які виглядають відтінком жовтого кольору, але він настільки дорогий, що на місцевому ринку замінник продається у вигляді порошку, який простий забарвлення в жовтий колір, який також називається "шафран" (те саме в арабській мові), а інший, справжній, називається "чистий шафран".

В даний час Марокко - третій за величиною виробник шафрану в світі, далеко позаду Ірану (який домінує на 90% та Іспанії; в цілому він відводить 1600 гектарів квітці, розподіленій між мережами Альто та Анті Атлас, і щороку збирають шість тонн цього червоного золото.

Шафран - це рильця самої квітки омонімічний, буття найкращий іспанський шафран. Тут багато урочистості що обертаються навколо цієї приправи, як у деяких містах Кастилії Ла-Манча, де традиція дарувати кілька пасма шафрану нареченому і нареченій зберігається як символ побажань процвітання.

Спосіб смажити шафран є, на сковороду з розпеченою олією додайте пасма дуже делікатно. Інший спосіб загортаємо шафран в пергаментний папір, у формі упаковки, і поставте в духовку при помірній температурі.