Більша поширеність целіакії в останні роки спричинила зміни в харчовій промисловості, яка зараз більше стурбована маркетинговими продуктами, придатними для цих пацієнтів, у світі, де клейковина присутня у більшості продуктів переробки.
Нові безглютенові пластівці, такі як лобода, камут, гречка або спельта, загнали в стару пшеницю вражаючий маркетинг, спрямований на зміну раціону целіакії та нецеліакії. За даними Організації споживачів та споживачів (OCU), спостережені дієтологами, продукти, що не містять глютену, просуваються в нову харчову тенденцію, яка розкриває переваги для всіх людей.
Однак експерти не бачать користі у придушенні глютену в раціоні тих, хто не має жодних захворювань травлення, пов’язаних з цією сполукою. З іншого боку, відсутність його у здорових людей може спричинити проблеми з артеріальним тиском та імунною системою.
Багато `` знаменитостей '' хваляться в соціальних мережах своїми дієтами без глютену. Хліб із спельтою або гречана макарона займають нове місце в коморах з перевагами, невідомими тим, хто не переносить глютен, і чітким розливом гаманців.
Якщо ми подивимося на макарони, їжу, яка широко споживається вдома, ціна на ті, що виготовляються з «новими» крупами, може бути збільшена на 30–650% порівняно з традиційними макаронами - включаючи сюди також невід’ємну частину-.
Смак також не перевищує смаку макаронних виробів з клейковиною. Згідно з дегустаційним тестом, проведеним OCU, безглютенові макарони мають більш гумову текстуру, оскільки до них додається більше стабілізаторів та емульгаторів.