Зміст статті

  • Секрети приготування смачного шашлику з червоної риби
  • Підготовка червоної риби
  • Рецепт шашлику з червоної риби
  • Шашлик з червоної риби з зеленню
  • Барбекю з червоної риби, маринованої в білому вині
  • З лимоном і часником
  • З соєвим соусом і гірчицею
  • З мартіні
  • Креветки

Коли перші промені сонця мужньо пробиваються крізь прохолодні весняні тумани, починається довгоочікуваний сезон масових виїздів на природу. Для багатьох пікнік асоціюється з приготуванням барбекю, приправленого спеціями та димом соковитого м’яса на грилі. Якщо ви стежите за фігурою, скрупульозно підраховуєте калорії або просто намагаєтесь не їсти шкідливу їжу, готуйте рибний шашлик замість жирної свинини. Така страва також виходить неймовірно смачним, ароматним і соковитим, а також корисним і не поживним.

Секрети приготування смачного шашлику з червоної риби

Головне в рецепті цієї страви - правильно вибрати і підготувати рибу, зробити відповідний маринад, а решта - справа технології. Щоб зробити рибний шашлик справжнім витвором кулінарного мистецтва, пам’ятайте деякі важливі секрети та тонкощі його приготування:

  • Вибирайте жирну рибу, яка після варіння залишиться соковитою і м’якою, вони ідеально підходять для такої трапези з лосося, форелі та лосося. Ви можете взяти більш доступні варіанти: кохо, лосось або нерки. Для барбекю краще не використовувати рожевий лосось, оскільки після смаження на вогні він виходить трохи сухим, хоча за відсутності іншого така риба підходить.
  • Шашлик з риби слід замочити в кислому маринаді, який доповнить ніжність запеченої риби, але оцет для цього не рекомендується - оцтова кислота загартовує рибу і псує смак.
  • Маринад для барбекю з риби можна приготувати на основі лимонного, гранатового або томатного соку, із сухого вина або нежирних молочних продуктів (сметана, кефір, натуральний йогурт).
  • Маринування риби займає не більше години: якщо довше тримати її в рідині, шматки поглинуть занадто багато вологи, а шашлик може просто розвалитися під час смаження на відкритому вогні.
  • Якщо ви любите цибулю, додайте його до риби в процесі маринування - цей гострий овоч зробить блюдо більш ароматним і насиченим.
  • Спеції можна використовувати відповідно до ваших гастрономічних уподобань. Всі види свіжої та сушеної трави (кріп, петрушка, коріандр, розмарин, чебрець, базилік, майоран тощо) ідеально поєднуються з рибою. Для пікантного смаку можна додати трохи чорного перцю, імбиру, мускатного горіха або коріандру.
  • Вуглинки для смаження риби не повинні бути дуже гарячими, тому що такий продукт швидко готується, а якщо температура занадто висока, вона може просто згоріти.
  • Щоб визначити готовність рибного шашлику, потрібно за допомогою виделки трохи розподілити волокна в одному із шматків - готова риба повинна бути непрозорою і непрозорою навіть у глибині шматка.

Підготовка червоної риби

Щоб риба, смажена на відкритому вогні, була смачною, соковитою і ніжною, постарайтеся приготувати її правильно. Часто для такої страви використовують заморожену червону рибу, адже не завжди є можливість придбати свіжу рибу. Розморожуйте лише на нижній полиці холодильника або в приміщенні, де температура повітря не перевищує 5 ° C. Тільки за таких температурних умов риба залишатиметься соковитою і м’якою після приготування, зберігає свій неповторний і ніжний смак.

Якщо немає часу на тривале розморожування, ви можете дати рибі трохи розтанути при кімнатній температурі або помістити її в холодну (але не гарячу) воду. Правда, цей спосіб вплине не на краще на смак продукту. Категорично не рекомендується розморожувати рибу в мікрохвильовці, оскільки при нагріванні мікрохвильовими хвилями м’ясо висихає і трохи «гуми» набуває не дуже приємний смак.

Ви можете запікати рибу на відкритому вогні кількома способами: традиційно на шпажках, на шпажках на бамбукових шампурах або розміщених на решітці. Для смачного шашлику спочатку тушки риби потрібно нарізати: зняти шкірку з луски, видалити кістки, розділити філе на шматочки. Для кожного способу приготування потрібно нарізати рибу шматочками відповідного розміру:

  • Якщо ви хочете приготувати традиційні шпажки на шпажках, рибне філе слід нарізати шматочками квадратної форми зі стороною 4-5 см. Менші шматочки в процесі смаження стануть дуже сухими і стануть несмачними. Також мініатюрні шашлики можуть просто впасти з шпажки під час обертання.
  • Для рибних шампурів на дерев'яних шпажках шматки повинні бути розміром 3 × 3 см. Щоб швидко і якісно спектись, вони будуть виглядати акуратно на тарілці.
  • На грилі можна спекти як шматочки, так і ціле рибне філе або філе. В останньому випадку навіть не потрібно знімати з риби шкіру риби, видаляти хребет і кістки: після випікання на відкритому вогні м’ясо буде ідеально відокремлено від усіх «непотрібних речей».

червоної

Рецепт шашлику з червоної риби

Навіть найдосвідченіший кухар не скаже, який із десятків існуючих рецептів шашлику найкращий. Кожне блюдо, при точному дотриманні рецепта, має відмінні смакові якості. Головною відмінністю сортів рибних шашликів є маринад, адже завдяки вдалому заправці шматочки риби набувають нових відтінків смаку. Спробуйте покрокові рецепти рибного шашлику з фотографією нижче, щоб вибрати найбільш підходящий для вас варіант.

Шашлик з червоної риби з зеленню

  • Час: 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність: 189 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Найшвидший у приготуванні - це шашлик з червоної риби на грилі. На соління риби потрібно всього 10–15 хвилин. Поки ви розпалюєте вогонь, шматочки риби маринуються і готові до запікання на відкритому вогні. Така страва готується не більше чверті години, але потрібно уважно стежити за станом шашлику, щоб не пересушити. Потрібно вийняти деталі з гарячої решітки, інакше вони будуть прилипати до залізних прутків, сильно псуючи зовнішній вигляд страви.

Інгредієнти:

  • лосось заморожений - 1,2 кг;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • суміш трав - 1 столова ложка;
  • оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Лосось розморозити, нарізати його гострим ножем на шматочки товщиною 3-3,5 см.
  2. У мисці змішати оливкову олію, сіль, зелень.
  3. Отриманою сумішшю натріть кожен шматочок з усіх боків. Дайте маринуватися 10-15 хвилин.
  4. Розкладіть стейки рівними рядами на грилі, доведіть до кипіння.
  5. Випікайте до готовності, час від часу обертаючи решітку, щоб риба рівномірно запеклась з обох боків.

Барбекю з червоної риби, маринованої в білому вині

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність: 233 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Соковиті, ніжні та ароматні рибні шашлики можна приготувати у винному маринаді. Сухе біле вино чудово поєднується не тільки з різними рибними стравами, але також підходить як основа для маринаду, в якому смак риби просто вражає. Вино слід вибирати не надто кисле, але воно також не містить багато цукру.

Інгредієнти:

  • лосось - 1 кг;
  • сухе біле вино - 150 мл;
  • оливкова олія - ​​50 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У глибокій мисці з’єднайте вино та олію, додайте сіль, спеції за смаком, розмішайте.
  2. Наріжте філе лосося скибочками розміром 3 × 3 см, виріжте кільця руками.
  3. Занурте скибочки риби та цибулю у підготовлений маринад, перемішайте. Поставте ємність із глухим шашликом на 40-60 хвилин у холодильник.
  4. Покладіть скибочки риби на бамбукові шпажки, чергуючи кільця цибулі. Випікати на відкритому вогні, періодично перевертаючи.

З лимоном і часником

  • Час: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність: 216 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Якщо ви плануєте приготувати маринад для червоної риби на грилі з оцтом, замість звичного беріть бальзамічний. Така оцтова кислота має більш м’який смак і не робить шашлик з риби жорстким. Пара зубчиків часнику додадуть рибі приємної пікантності, а скибочки лимона, які будуть готувати на пару, зроблять її соковитою, ніжною і неймовірно смачною.

Інгредієнти:

  • філе форелі - 5 штук;
  • лимон - 2-3 шт .;
  • оцет бальзамічний - 2 столові ложки;
  • часник - 2 зубчики;
  • оливкова олія - ​​2 столові ложки;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • свіжих овочів - багато.

Спосіб приготування:

  1. Часник і зелень подрібніть у кашку за допомогою блендера. Додайте олію, бальзамічний оцет і сіль, збийте.
  2. Помийте філе риби, обсушіть їх паперовим рушником і покрийте приготованим соусом. Дайте постояти 15 хвилин.
  3. Наріжте лимони кружечками, половину покладіть на решітку.
  4. Зверху викладіть мариноване філе форелі, зверху залиште круги лимона.
  5. Випікайте на середньому вогні близько 8 хвилин з кожного боку.

З соєвим соусом і гірчицею

  • Час: 2 години 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 221 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Смажте рибу на грилі або на вогні - страва, не дуже знайома європейцям, але дуже популярна в країнах Азії. Маринований соєвий соус для шашлику з риби дозволить вам на мить наблизитися до загадкового і загадкового Сходу. Якщо ви хочете урізноманітнити та скрасити рибне блюдо, як це часто роблять в Азії, чергуйте шматки риби та свіжих овочів, таких як болгарський перець або кабачки.

Інгредієнти:

  • філе лосося - 750 г;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • кабачки - 1 шт .;
  • соєвий соус - 2 столові ложки;
  • гірчиця - 1 столова ложка;
  • мед - 1 столова ложка;
  • часник - 2 зубчики;
  • лимон -? ПК.;
  • оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте філе лосося, нарізане шматочками потрібного розміру.
  2. Натріть на дрібній тертці цедру половини лимона, вичавіть сік.
  3. У мисці з’єднайте подрібнений часник, цедру та сік лимона, соєвий соус, мед, масло та гірчицю. Добре перемішайте до однорідності.
  4. У підготовленому маринаді замочіть шматочки риби, холодно витримайте на 2 години.
  5. Звільніть солодкий перець від стебла і насіннєвої коробочки, видаліть шкірку кабачка. Наріжте овочеве м’ясо рівними скибочками, трохи меншими за рибні.
  6. Покладіть шматочки лосося на шпажки або дерев’яні палички, чергуючи овочеві кубики.
  7. Варити на сірому вугіллі, часто перевернутому, до золотистої скоринки (близько 10-12 хвилин).

З мартіні

  • Час: 1 година 25 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність: 242 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Одна з найбільш оригінальних варіацій маринаду для рибного шашлику, приготованого на основі мартині та свіжого коріандру. Ця суміш надає рибі не тільки незвичайний смак, дуже яскравий і насичений, але і робить її гладкою, ніжною, просто тане в роті. Ви можете додати запечену у вогні червону рибу з будь-яким гарніром або гострим соусом.

Інгредієнти:

  • червона риба - 1 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • мартіні - 150 мл;
  • коріандр свіжий - велика купа;
  • кріп свіжий - кілька гілок;
  • лимонний сік - 3 столові ложки;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, обсушіть, подрібніть овочі блендером разом з очищеним часником.
  2. Додайте сіль, перець за смаком, лимонний сік. Влийте мартіні, розмішайте до однорідності.
  3. Наріжте рибне філе великими шматочками, очищений цибулю кільцями. Помістіть все в маринад, перемішайте. Соління 1 година.
  4. Покладіть рибу на шпажки, змішані з цибулею, запікайте на помірному вогні 12-14 хвилин.

Креветки

  • Час: 50 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 208 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легко.

Виходить дуже незвичайний рибний шашлик з креветками. Можна використовувати будь-який маринад, наприклад, з соєвим соусом і білим вином. Така страва здивує навіть найвимогливіших гурманів своїм гармонійним смаком і чимось надзвичайним. Ця ефектна закуска готується трохи більше, ніж зазвичай, але результат того вартий. Подавати креветки з рибними шашликами найкраще з додаванням відвареного рису або овочів, приготованих на грилі.

Інгредієнти:

  • лосось - 800 г;
  • креветки відбірні - 400 г;
  • лимонний сік - 2 столові ложки;
  • соєвий соус - 2 столові ложки;
  • біле вино - 4 столові ложки;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте рибу шматочками.
  2. З’єднайте лимонний сік, вино та соєвий соус у глибокій мисці або сотейнику. Додайте спеції, при необхідності - посоліть.
  3. Занурте скибочки риби в маринад, тримайте в холодильнику півгодини.
  4. Очистіть і відваріть креветки.
  5. Шашлик із шматочків риби та креветок, чергуючи.
  6. Випікайте над обвугленою вуглинкою до готовності.