Чаба Штеффель, шеф-кухар словенської модельної економіки у Верхньому Сольноку, часто готує страви, натхненні словенською мовою. Як ми дізналися від нього, м’ясні страви словенців, що живуть по обидва боки кордону, мало чим відрізняються від звичних в угорській кухні. Основна відмінність полягає у злаках: вони часто доходять до гречки та кукурудзи, а також їх похідних та борошна.
У минулі часи, коли м'ясні страви рідко ставили на стіл простої людини, різноманітні страви чарували із "зерна бідних". З нього готували каші, м’якоть, варили, пекли, замішували тісто. Гречка або гречка вже не є по-справжньому дешевою сировиною, її вирощують в кількох місцях в Угорщині, і жителі Фельшошель також отримують її переважно через кордон. На додаток до багатьох фізіологічних переваг, одним із аргументів на користь є те, що люди, які не вживають глютену, можуть також споживати його.
Цього разу Чаба приготував його для нас у двох варіантах: гречку з овочами подавали з гарніром з курячою паприкою, а гречку додавали до грибного супу.
Гречка не є високопродуктивною крупою
Інгредієнти для гречки з овочами: одна гілочка петрушки, одна гілочка моркви, гречаний кабачок 25 дека (тобто насіння), трохи жиру, одна головка цибулі очищена, розрізана навпіл.
Очищені овочі наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі, поки вони не набудуть кольору. Потім кладемо на неї гречку. Готуйте, як рис, просто додайте трохи більше, багато подвійної кількості води. Киньте цибулю, приправте сіллю і розмарином. Накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні, тим часом помішуючи. Через 20-25 хвилин пом’якшити основне. Тим часом ми можемо скуштувати його, і якщо воно все ще «кусається», ми продовжуємо готувати; при необхідності додається навіть вода.
Курячі ніжки з паприки з гречаними овочами та овочами Фото: Krisztina Tersztyánszky
Перш ніж звернутися до рецепту гречки, варто ознайомитись із способом приготування грибного супу, для якого Чаба Штеффель рекомендує цю вставку. Він зробив суп з боровиків, який став таким смачним. Він також показав, що використовує цей різновид грибів як свого роду "природний підсилювач смаку". Ось як ми можемо це зробити: якщо ми використовуємо для грибного блюда якийсь інший, більш дешевий сорт, все одно варто додати трохи сушеного боровика, це значно покращує загальний ефект.
Чаба Штеффель любить добрі смаки
Інгредієнти для грибного супу на чотири людини: одна головка цибулі, 3-5 дека сушеного або 20-25 дека свіжого боровика, 30 дека картоплі, жир, зубчик часнику, сіль, мелений перець, майоран, паприка, півсклянки кислого вершків і ложка борошна.
Цибулю почистити, нарізати невеликими кубиками. Тушкуйте на ложці одну-дві столові ложки жиру, а потім додайте картоплю, нарізану кубиками в один сантиметр. Посолити, поперчити, заправити паприкою та майораном. Перемішайте, а потім негайно додайте гриби. Якщо використовується сухий боровик, його слід замочити у воді на кілька годин або навіть на ніч. Замочену воду, наповнену смаками, можна впевнено використовувати для приготування їжі. Влийте 1-1,2 літра води і варіть до м’якості. Сметану та борошно збивають, вливають у суп після вирівнювання тепла, кип’ятять.
Гречаний аніс чудово підходить для супу зі сметаною з грибами: давайте додамо трохи його в вишуканий суп!
Поки суп є основним, ми робимо його вкладиш, гречку. Інгредієнти: півлітра води, гречане борошно 20 дека, сіль, столова ложка жиру або крихти.
Закип’ятити воду з сіллю. Додати жир і посипати борошном, постійно помішуючи. Вимішуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, кілька хвилин. Зняти з вогню і накрити кришкою та відпочити на власному парі ще 30-35 хвилин. Помішуючи металевою ложкою або виделкою, ми "скрембуємо" це. Нам потрібна груба грудка текстура. Його можна вживати не тільки у вигляді супової вставки: він також смачний як гарнір або як підставка з крихтою.