Фінський рибний суп
Інгредієнти: 1 кг риби, 1 головка цибулі, 1 пакет стебел кропу, 1 пасмо цибулі-порею, 4 шматочки більших помідорів, 10 штук духмяного перцю, 4 дл молока, 1 столова ложка борошна, сіль, кріп, цибуля
Підготовка: Рибу миють і фарширують. Ми готуємо рибний бульйон із його стовбура та пасом з подрібненою цибулею та спеціями на сильному вогні протягом півгодини. Отриманий таким чином сік фільтрують в іншу посудину і знову киплять. Коли почне закипати, додати обведений цибулю-порей і очищений від шкірки, порізати на чотири помідори, варити 15 хвилин. Тим часом подрібніть рибу і додайте її в суп. Варити ще 5 хвилин. З молока та борошна готують піну і змішують у суп. Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин. Перед подачею посипте зверху супу подрібненим кропом та цибулею.
Скибочки риби, приготовані на пару у вині
на грядці з овочами
Інгредієнти: 1 кг філе морської риби, 1 лимон, 15 dkg грибів, 15 dkg ризикованої моркви, 15 dkg зеленого горошку, 15 dkg крихкої кукурудзи, 15 dkg зеленої квасолі, 5 dkg вершкового масла, 2 dl білого вина (Рислінг), кілька зерен цільного перець
Підготовка: Гриби нарізають кубиками і випаровують у злегка лимонній воді. Інші овочі варити в підсоленій воді до м’якості. Тим часом помістіть рибу в вогнетривку чашу з тонким маслом, залийте білим вином, посипте на неї кілька зерен перцю, накрийте алюмінієвою фольгою - але якщо ви покладете верх на вогнетривку чашу, це нормально - і тушкуйте до м’якості . Ця операція не займає більше чверті години. Коли все готово, викладаємо овочі на тарілку, викладаємо на нього скибочки риби і подаємо до столу.
Рибне філе лимона
Інгредієнти: 80 дкг філе морської риби, 2 лимони, 1 велика головка цибулі, 4 столові ложки олії, імбир, натертий фундуком, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 1 столова ложка подрібненої петрушки
Підготовка: Рибне філе солять, перчать, збризкують половиною лимонного соку і залишають стояти 15-20 хвилин. Цибуля очищається і дрібно нарізається. На розігрітому маслі обсмажте рибу з обох боків і вийміть. Цибулю обсмажуємо на олії, що залишилася від смаження риби. Приправте імбиром, залийте склянкою води, приправте лимонним соком, що залишився, натріть трохи шкірки. Збийте яйця, попрацюйте з борошном, трохи води до однорідності. Цибульний сік влити до кипіння, помішуючи. Приправте петрушкою і при необхідності пересоліть. Вставте скибочки риби, доведіть до кипіння і подавайте в теплі. Картопля з петрушкою чудово поєднується з гарніром.
Рибне філе, фаршироване картоплею
Інгредієнти: 1 кг рибного філе, 1,5 кг картоплі, 25 дкг сиру траппіст. Для бешамелю: 5 дл молока, 10 дкг вершкового масла, 2 столові ложки борошна, сіль, перець, мускатний горіх
Підготовка: Відваріть картоплю в шкірці. Після приготування обводимо його і шаруємо у змащеному вогнетривким посуді разом з рибою. Тим часом підігрійте молоко до бешамелю. Поки молоко нагрівається, розтопіть маргарин і трохи обсмажте в ньому борошно, а потім влийте молоко і розмішуйте, поки не стане грудочок. Полийте готову бешамель поверх картоплі і посипте великою кількістю сиру. Випікати в розігрітій духовці.
Філе волоського горіха
з вершковою картоплею
Інгредієнти: крупно нарізане рибне філе, оливкова олія, лимонний сік, терта цедра лимона, сіль, перець, волоські горіхи. Для гарніру: картопля, кулінарні вершки, петрушка, сіль, перець
Підготовка: Покладіть скибочки риби в єненську миску, збризніть оливковою олією, а потім лимонним соком. Зверху покладіть сіль, перець, натерту цедру лимона. Сюди йдуть грубо поламані горіхи. Випікайте в духовці на 200 градусів, готову приблизно через 20 хвилин. Очистіть картоплю, наріжте на вироби і покладіть в блюдо з Єни. Збризніть олією, посоліть, поперчіть, посипте подрібненою петрушкою, збризніть вершками. Спочатку накрийте кришкою і випікайте до м’якості, потім злегка обсмажте зверху без кришки.
Риба, смажена у фользі
Інгредієнти: 4 скибочки риби, 1 ложка мокко паприки, 1 ложка мокко сухого кропу, 1 ложка мокко часникового порошку, 1 головка цибулі, 2 столові ложки олії
Підготовка: Скибочки риби миють, солять і посипають спеціями. Очистіть цибулю і обведіть. Розігрійте духовку. Ми капнули маслом на великий шматок алюмінієвої фольги, поклали на нього рибу, цибулю і загорнули. Риба готується в духовці приблизно. Випікати 15-20 хвилин.
Яйця, фаршировані копченою рибою
Інгредієнти: 4 яйця, 20 dkg копченої риби, 20 dkg майонезу, 1 столова ложка йогурту, кілька гілочок петрушки
Підготовка: Яйця жорстко готуються звичайним способом. Розріжте навпіл уздовж, виділивши жовтий. Очистіть шкіру копченої риби, підніміть хребет і трохи подрібніть м’ясо виделкою. Подрібніть разом рибне м’ясо та жовток. Отриманий крем добре змішують з 1-2 столовими ложками майонезу та йогурту. Крем навалюється на порожнини яєць, а потім формується вручну, щоб вони мали вигляд цілих яєць. Покладіть на тарілку, полийте майонезом і прикрасьте свіжим листям петрушки. n