вони
Білки - це макромолекули, що складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. Більшість також містять сірку і фосфор. Вони утворюються шляхом об'єднання кількох амінокислот, пов'язаних пептидними зв'язками. Порядок і розташування амінокислот у білку залежить від генетичного коду, ДНК, людини.

Білки складають близько 50% сухої маси тканин, і немає жодного біологічного процесу, який не залежав би від участі цього типу речовин.

Білкові функції

Вони є сировиною для утворення травних соків, гормонів, білків плазми, гемоглобіну, вітамінів та ферментів.

Вони працюють як буфери, допомагаючи підтримувати реакцію різних середовищ, таких як плазма.

Вони діють як біологічні каталізатори, прискорюючи швидкість хімічних реакцій в метаболізмі. Є ферментами.
Вони діють як транспорт таких газів, як кисень і вуглекислий газ у крові. (гемоглобін).

Вони діють як захист, антитіла є природними захисними білками проти інфекцій або сторонніх агентів.
Вони дозволяють рух клітин через міозин та актин (скорочувальні м’язові білки).

  • Витривалість. Колаген - основний білок, який становить опорні тканини.

    • Енергетично білки забезпечують організм 4 кілокалоріями енергії на кожен введений грам.
    Білки в основному присутні в продуктах тваринного походження: м'ясі, яйцях, молоці і меншою мірою в овочах, таких як соя, бобові, злакові та горіхи.

    Їжа з найбільшим вмістом білка

    кожні 100 грам Калорії
    (Ккал)    		 Білок
    (грами)    		 Ліпідні жири)
    (грами)
    Яловичина нежирний (знежирений) 200 19 13
    Яловичина без знежирення 305 17 25
    М'ясо свинини худий 275 17 2. 3
    М'ясо свинини Бекон, бекон, бекон 850 3 85
    Курка зі шкірою 170 28 10
    Курка без шкіри 115 2. 3 два
    Туреччина стегно без шкіри 130 двадцять 4
    Минтай, підошва 85 18 0,7
    Лосось 185 22 10
    Яйця курка 160 12 одинадцять
    Молочні продукти Знежирене молоко 40 3 1.5
    Молочні продукти Напівтвердий сир 400 30 28

    Класифікація білків

    Прості білки:

    Альбумін та глобуліни:

    Глютеліни та проланіни:

    Альбуміноїди:

    Кон'юговані білки:

    Похідні білки:

    В обміні речовин основним кінцевим продуктом білків є аміак (NH3), який потім перетворюється в сечовину (NH2) 2CO2 у печінці та виводиться через сечу.