Що готувати на кожен день?

Зміст цієї книги показує, що готують; коротше, у цих міркуваннях зазначено, що робити і в якому порядку готувати, щоб склад обіду чи вечері відповідав як здоров’ю, так і смаку.

терезія

Я знаю, що старші домогосподарства вже мають усталений режим харчування на кожен час і майже на кожен день. І це настільки індивідуально, що навряд чи існує два будинки, де б встановлювався однаковий порядок. Метою цих рядків є не порушувати порядок, а там, де його немає, коригувати його для його стабілізації.

Коли одна страва міцніша, інша повинна бути простішою. Там, де обід складається з декількох прийомів їжі, має бути якесь різноманіття. Оскільки одна страва містить інші корисні речовини, інша - інші, тому їх потрібно доповнювати. Коли тісто в супі, воно не є окремим прийомом їжі. Це сталося одного разу - дуже давно - одна дама завела гостя і призначила йому такий обід: капустяний суп, капустяні та капустяні вареники. Це було б доречніше: смажений суп чи підроблене рагу, капуста (бо це вже було зроблено) та локшина з чим завгодно, окрім капусти. Це одне і те ж, що було б непогано, здається, ми часто це встановлюємо. Необхідно зберігати те, що коли-небудь готували, щоб воно не повторювалось часто, лише якщо місцеві жителі просять про це або постачають замовлення продуктів харчування.

У наступних правилах я намагався вказати, як скласти їжу на обід у більш забезпечених сім'ях. Згідно з ними можна зробити і простіший, і більш багатий обід. Хто хоче, і цього йому вистачає, може щось змінити або додати. У неділю суп без м’яса. Якщо це капуста з м’ясом, а потім смаження, м’ясо було б марним. Суп можна зварити з кісток, м’ясо можна залишити на наступний день або на вечерю.

Я не складаю страви на вечерю. У звичайні дні вони щось збільшать від обіду або приготують щось простіше. Наприклад, коли це має бути м’ясо, зробіть це простіше. курка, телятина, баранина, потім нарізка, шинка, холод тощо. Увечері страви слід подавати лише злегка, наприклад, різні каші, молочні супи, картопля з маслом та бринзою, влітку салат з яйцями або запікання тощо.

Потрібно також подбати про те, щоб приготувати час року, сезон, адже пошук новин, як правило, дуже дорогих, вже завдав великої шкоди багатьом домогосподарствам. Кожен час має свої добрі речі, потрібно лише розумно їх використовувати.

Існує кілька наступних індивідуальних правил для урочистих випадків. Недільний квиток також підходить для святкового обіду - навіть для більш широкого суспільства, коли всіх готують стільки, скільки потрібно, і коли азіати розміщуються між супом і жолобом, що складається або з холодної риби (в аспіці), через це; потім, коли додається ще один пиріг, тістечко та фрукти.

Страви складаються протягом чотирьох тижнів і відповідають сезонам: зима, весна, переліт, осінь. З них винахідлива домогосподарка складе різні різновиди дуже різноманітно, так що їй не доведеться часто турбуватися про те, що знову приготувати?!

Тиждень 1
Неділя. Суп із селери, шкірки або голубці, чорнослив з чорносливом, котлети (булочки).
Понеділок. Кислий суп, горох (можна мелений) з ковбасою, фруктами.
Вівторок. Овочевий суп, засмажка з яловичини з соусом та булочками, легкий біг або омлет.
Середа. Суп з рисом, м’ясо з паровою кольрабі, локшина з горіхами у формі.
Четвер. Підроблений гуляш, варена або суха квасоля з відбивною, млинці.
П’ятниця. Кислий квасолевий суп, вареники або локшина з бринзою або сиром.
Субота. Суп з цибулею або печінковими варениками, сочевиця з кулькою.

2 тиждень
Неділя. Брюнетний суп з кляпами, цвітна капуста, фарширована баранина з картопляним салатом або варенням, круглі вершки, фаршировані вершками.
Понеділок. Вишневий суп, яловичина з картоплею та спаржею, пляшки з шинкою у вигляді смаженого.
Вівторок. Гороховий суп з булочками, скибочки телятини (салат) з салатом.
Середа. Кислий суп (фрикасе) або з яйцями, весняний овочевий бульйон, сніжне тісто.
Четвер. Суп з квасолею і вишнею, ковбаса з хроном, салат з яйцями або смажений.
П’ятниця. Смажений суп, пироги з варенням або локшина з сиром (сиром).
Субота. Томатний суп, м'ясо з рисом та соусом, французька картопля (запечена в духовці).

3 тиждень
Неділя. Суп (з відходів кісток і решітки), гарбуз з решіткою, смажена курка з листям салату, вишневий пиріг.
Понеділок. Молодий картопляний суп, паприка (телятина, баранина або курка) з варениками, кукурудза.
Вівторок. Овочевий суп, кисла картопля з подрібненим смаженим.
Середа. Суп з варениками на грилі, бараниною з картоплею і половиною соусу. Кутовий загон з фруктовим соком.
Четвер. Курячий суп, шкірки зі смаженими яйцями.
П’ятниця. Суп з цвітної капусти, золоті пельмені, фрукти, сир.
Субота. Баранячий суп, м'ясо з грибами та соковим соусом, картопляна паприка.

4 тиждень
Неділя. Гусячий суп (різотто), капуста з гарніром, гуска з тушкованими грушами, яблуко або барвінок з яблуками.
Понеділок. Суп у порошку з локшиною, бараняче стегно в ігровому стилі, картопля, масляні котлети.
Вівторок. Суп з паличками (кислий), тушкована морква з рисовими відбивними, фрукти, сир.
Середа. Гуляш, вареники з капусти або смажена капуста.
Четвер. Суп з картопляними варениками, зелена квасоля з подрібненим смаженим.
П’ятниця. Томатний суп з вареним рисом на молоці, шкірка з бринзою, кукурудза.
Субота. Суп з котлетами, фаршированим перцем (або кольрабі), фруктами, сиром.

Святковий обід

Яловичий суп з шишками.
Смажена риба; галантін.
Дивіна з соусом з масляного тіста; капун або індичка з салатом.
Тирольське кільцеве; торт мокко, креми, кондитерські вироби, фрукти.

Гала-вечеря

1. Риба. Смажена яловичина з соусом, фарширована баранина зі змішаним салатом. Смажена курка з вареними фруктами. Корпус з фундука, жіночі примхи (торти), торти, кондитерські вироби, фрукти.
2. Шинка, вистелена яйцями, аспік та ін. Курячий або телячий перець; Свинина з салатом з волоських горіхів, гуска з червоною капустою, різні кружечки, каштановий торт, шоколадний крем, кондитерські вироби, фрукти.
3. Риба-аспік, дичина з півмісяцями з соусом та маслом, індичка, тирольський глід, тістечка, солодощі та вершки.

Холодні страви до чаю або домашніх розваг

Шинка, різні нарізки, копчений язик, галантайн, капуна або індичка, гарніровані бутерброди, бутерброди.
Добоська, англійська, торт мокко, спалений пиріг. Креми, кондитерські вироби, різноманітна випічка, заморожування та парфе.

Коли прийдуть гості!

Романтика, пов’язана з прибуттям великої сімейної кішки чи корабля, з якого велика команда веселих і голодних гостей розлилася на подвір’я - втікає в минуле. З’являються лише де-несподівані, але бажані гості. Несподівано! Зазвичай вони приходять, коли домогосподарка має найбільше роботи і найменше підготовки на кухні. І ось приходить покоївка: Гості їдуть! Тільки те, що ми їм даємо!

Тільки тоді він бачить маленьку дівчинку, наскільки йому добре, коли він має якісь запаси. Вона швидко летить головою, і все це вона може підготувати за короткий проміжок часу, навіть якщо у неї ще менше часу. Щоб довго не думати, вона знайде в наступних абзацах список тих страв, які можна швидко приготувати.

Супи, не смажені: помідор з рисом, соковитий, кислий з яйцями або кульками; суп з м’ясних екстрактів (є в магазинах); фруктові супи та різне рагу; телятина промита; курячий суп; овочевий суп, підроблений гуляш, грибний суп.

Пироги: смажена курка, паприка, подрібнене смажене, скибочки телятини, копчений хрін з хроном або засмажка, рисові відбивні або інше, шлак (pцrkцlt).

Дорога: вареники, локшина з бринзою, з сиром та ін. Сковорідка; загон; омлет, бісквіт з бордовою оболонкою; смажені вентилятори тощо.

Страви та інші: зелений горошок, молода кольрабі, салат з салату з посадженими яйцями; фарширований перець, фаршировані помідори та кольрабі. Висаджені яйця як окрема страва, паприка з молодої картоплі, гриби - і багато страв, перелічених на сторінках 60 - 70.

На додаток до перерахованого, існує безліч таких страв, які можна швидко приготувати.

Але головне, щоб господиня та її лоб не втрачали голови і показували гостям, що їм незручно, і не давали їм знати про це з небажанням, сварливістю, розпізнаванням того, яка робота в будинку. Пообідати краще скромніше, але добро не заважатиме. З тих пір, як ми слов'яни, ми були гостинними, - і те, що Слован відразу давав гостю лише хліб із сіллю, але це завжди було з "доброю волею".