Підходить
Цього року ланч-бокси потрапляють до шкіл з більшою силою через кризу, але багато учнів продовжують їсти у шкільній їдальні. І питання, чи добре їдять діти в школі? продовжує резонувати в багатьох будинках
Батьки повинні стежити за різноманітністю та калорійністю меню
Існує певна домовленість, що, загалом, їжа іспанських шкільних їдалень є цілком прийнятним і значно покращився за останнє десятиліття. Акцент робиться на збалансованості харчування поданих меню, дотриманні заходів гігієни та безпеки харчових продуктів та вичерпному регулюванні, розробленому адміністраціями за останні роки. Однак якщо дізнатись трохи більше про те, що і за яких умов харчуються діти в школі, з’являються відмінності від одного центру до іншого, і важко отримати детальну інформацію про якість інгредієнти або приготування їжі, або харчовий баланс того, що насправді їдять діти.
Директор Харчової обсерваторії Барселонського університету Хесус Контрерас пояснює це так: «Від тарілки до рота багато чого відбувається. Меню, яке подають у більшості шкіл, контролюється дієтолог і це збалансовано, але чи їдять це діти? Вони це викидають? Чи ви торгуєте картоплею м'ясо зі своїм партнером по столу? Не знаючи відповіді на ці запитання, важко зрозуміти, чи харчуються вони збалансовано ». Харчова обсерваторія запровадила програму моніторингу для ліві кадри те, що діти залишають у різних шкільних їдальнях, і їхній досвід полягає в тому, що представлене меню не відповідає з’їденим, оскільки там завжди є залишки їжі, хоча деяких страв більше, ніж інших. «Спосіб приготування має багато спільного із залишенням більшої чи меншої кількості їжі; вважається, що діти дуже люблять Піца, Але ми побачили, що залишилось багато порцій, і коли ми запитали, чому вони це залишили, діти сказали, що тому, що сир застиг », - говорить Контрерас.
Контрерас зауважив, що залишків їжі більше за столами, за якими харчуються молодші діти, у яких більше сумнівів щодо незнайомих страв або способів приготування, відмінних від тих, які вони бачать вдома. Серед перших страв найбільше залишилося рагу з риба або м’ясо, бобові та супи. Серед других страв найчастішими залишками є м'ясні нарізки, яйця та риба, хоча в останньому випадку це багато що залежить від презентації, оскільки палички з кальмарів або хека дуже популярні. І він знайшов це в їдальні там, де більше однієї зміни, залишається більше залишків, оскільки вони мають менше часу на їжу. Це також впливає на те, чи мають вони час до або після їжі - є діти, які не доїдають їжу, щоб швидко вийти на внутрішній дворик -, шум в їдальні або посуд, який використовується, оскільки багатьом неприємно їсти на лотки.
Також хлопчики не залишаються такими ж, як дівчатка. Вони пояснюють з Харчової обсерваторії, що дівчата залишають більше залишків, таких як гарнір, а хлопчики, як правило, більш примхливі, хоча вони також повторюють більше, ніж дівчата. "В принципі, порції що подаються в їдальні, слід диференціювати за віком і, починаючи з десяти років, за статтю, оскільки хлопчики не мають таких самих потреб у харчуванні, як дівчата ”, пояснює директор FEN. Однак експерти помітили, що в деяких їдальнях важко пристосувати порції до кожної дитини, оскільки лотки Їх уже подають до того, як діти заходять. А розмір порцій - один із елементів, який викликає скарги серед школярів: для одних вони мало обслуговують, а для інших «переборщують», особливо коли монітори змушують їх закінчити все, що є на тарілці. “Кожна дитина - це світ за розмірами, фізичним зносом і апетит, тому що одні ведуть малорухливий спосіб життя, покидаючи школу, а інші займаються багатьма видами спорту, тому, коли пайки однакові для всіх, зазвичай виникає багато скарг », - говорить Контрерас.
Вся ця невідповідність виявляється в результатах періодичного дослідження, яке проводить журнал Eroski Consumer дієтична якість шкільних їдалень з 1998 року. Техніки Ероскі оглядають програмування меню на два тижні приблизно в 400 державних та приватних центрах по всій Іспанії, і їх висновки такі, що якщо в 1998 році 62% меню мали поліпшити харчування, то в 2011 році вони становили третину з дієтичними дефіцитами, такими як не включаючи овочі принаймні раз на тиждень (30% проаналізованого меню), не подаючи овочі та рибу щотижня (10%) або зловживаючи напівготовим (20%) та солодощами (10%). За словами Ероскі Консумера, меню державних шкіл отримують в середньому кращі оцінки, ніж приватних (81% перевищує 71%), і немає зв'язку між ціною, яку платять за меню, та його харчовою якістю. "Якість більше визначається типом послуги: меню, підготовлене харчування або між ними та шкільною кухнею більш збалансовано, ніж ті, які готує сама школа ”, - вказують вони.
За останні шість років в Каталонії Агентство охорони здоров’я Генералітат переглянуло 2071 меню приблизно 275 000 школярів. Його директор Антоні Матеу забезпечує, щоб 85% -90% з них відповідали рекомендаціям щодо раціонів зі свіжими фруктами, бобових, макарони і рис. пропонує різноманітне та збалансоване харчування, хоча підкреслює, що організацію страв все-таки можна вдосконалити, щоб не було днів, коли їжа дуже рясна - наприклад, бобові та коржик картопля - та інші, в яких вона занадто легка. Матеу вважає, що інформація Це дається батькам про інгредієнти та приготування кожної страви, оскільки деякі меню вказують, що овочі та риба будуть їстись, але без зазначення більше. З іншого боку, все ще є багато шкіл, які використовують оливкову олію лише для того, щоб заправляти салати, але не готувати.
Хоча рівень харчування шкільного меню є дуже прийнятним, Олена Рура, відповідальна за здоров’я та звички харчування Фонду Алісія, запевняє, що можна зробити багато речей, щоб поліпшити їхні органолептичні якості, і що вони їм подобаються більше та їдять краще. Це передбачає, наприклад, моніторинг того, що плід знаходиться в точці дозрівання, тобто температури страв є достатнім (холодний суп не любить і не їсть), щоб овочі були належним чином приготовлені, уникати смаження, але якщо вони зроблені хрусткими, і адаптувати спосіб приготування до умов кожної їдальні: «Якщо їжа надходить із центральної кухні підприємства громадського харчування та нагрівається в школі, уникайте заготовок та продуктів, які погано розігріваються, наприклад, м’ясо залізо". Узагальнене враження експертів полягає в тому, що найбільші скарги щодо смаку, зовнішнього вигляду та текстури страв, що подаються у шкільній їдальні, виникають саме тоді, коли йдеться про заздалегідь приготовлену їжу за межами центру.
Краще з ланчем?
Паспорт даних
Огляди, проведені Generalitat у понад 2000 шкільних меню (запрограмованих) протягом останніх шести років, дають дані, які чітко вказують, які напрямки можна вдосконалити.
16% меню повторюють страви відповідно до дня тижня (завжди паста в понеділок; яйця у вівторок).
19% подають більше м’яса, ніж рекомендується
46% забезпечують салатом менше, ніж рекомендували дієтологи
38% містять менше яєць, ніж рекомендується як другий курс
29% використовують оливкову олію для приготування їжі (87% для заправки)
45% роблять невідповідні комбінації меню, оскільки вони надмірно важкі або легкі
56% включають свіжі фрукти та овочі щодня
64% не деталізують посуд; полегшує дуже загальне меню: макарони або овочі замість того, щоб вказувати макарони з помідорами та сиром, або зелена квасоля з картоплею та морквою