У світі багато речей, які підвищують мій артеріальний тиск, цукор, сечовину і взагалі бажання самостійно забезпечити справедливість: люди, які годують голубів, політичні дебати в Ла Норії, брехливі гетеросексуали з Лоуе оголошення. Зараз у моєму гніві завжди буде великий простір для загального забуття про харчові сезони. Тобто така колективна дурість, яка нападає на нас, коли ми купуємо дині в січні, апельсини в липні та вишні в листопаді, хоч вони і дорожчі, але нічим не смакують і є нежиттєздатними для навколишнього середовища.

рецепти

У чому причина цієї нісенітниці? Невігластво. Переважна більшість людей, яких я знаю, не мають уявлення про сезони фруктів та овочів, оскільки вони звикли мати все завжди завдяки безглуздій практиці дистрибуторів та супермаркетів. Оскільки раніше я був першим дурнем, який нічого не дізнався з цього приводу, я запропонував зробити запис на кожній станції, повідомляючи про те, чого не можна пропустити. Це список зірок весни.

КЛУБНИЦІ

Полуниця - точніше, полуниця, оскільки полуниця вимерла майже у всій Іспанії роки тому - кожного разу, коли вони потрапляють у магазини раніше, і з такою швидкістю ми зрештою з’їмо їх на Різдво. Але коли вони справді хороші, це зараз. Шукайте зразки, у яких немає половини білого м’яса і які мають запах полуниці, а не полістиролу. Також стежте за походженням: чим ближче, тим краще. Рекомендовані рецепти: Полуничний пісочний торт, полуниця, полуничний торт Sobaos, полуниця, мацерована з кремом з сиру.

БОБИ

Так, я теж ненавидів боби фава, з їх величезними розмірами та їх огидною сіруватою шкіркою, жорсткою, як хрящ. Поки я не виявив, що на початку їх сезону (лютий-березень), якщо ви купуєте їх у їхньому стручку, вони крихітні та ніжні. І що коли вони виростуть, досить очистити їх відразу після приготування, щоб вони стали делікатесом. Рекомендовані рецепти: Морський окунь з квасолею та м'ятою, салат з авокадо, квасоля та лобода, рис з куркою та квасолею.

Салат з квасолі, кіноа та авокадо./AINHOA GOMÀ

НОВИЙ КАРТОПЛО

Березень - місяць нової картоплі, тієї, що має золотисту тонку шкірку, яку майже можна видалити щіткою. Вони тримаються гірше старих, але на пару, смажені або тушковані вони блищать більше, ніж їхні бабусі. Рекомендовані рецепти: картопляний салат, бекон та розмарин, картопляний омлет та чорні оливки,

ЗЕЛЕНИЙ АСПАРАГ

Що в супермаркеті цілий рік є зелена спаржа? Так, але не місцевий. Ті, кого ви купуєте не в сезон, майже завжди приїжджають з Перу, і їх смак - принаймні той, який я пробував - залишає бажати кращого, не кажучи вже про олію, спожиту для їх привезення сюди. Краще насолоджуйтесь цим чудовим овочем за його іспанського часу, який починається цього місяця. Рекомендовані рецепти: Дика спаржа з ​​шинкою і яйцем-пашот, скумбрія зі спаржею, морські гребінці, мариновані зі спаржею.

ЦИБУЛ І НІЖНИЙ ЧЕСНИК

Зелену цибулю та часник можна знайти майже в будь-який час року, але їх пишність наступає в березні. Зелену цибулю ідеально вживати в сирому вигляді, але якщо вам погано, ви завжди можете подрібнити її та залишити у воді з сіллю та оцтом на півгодини, щоб втратити сили. Подібним ефектом володіє лимон. Що стосується часнику, для мене він майже чудодійний: на смак він м’якший за гвоздику і повторюється набагато менше. Рекомендовані рецепти: курка з молодим часником та мускатом, макарони з ковбасою та молодим часником, яєчня з картоплею та зеленою цибулею.

ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК

Як би неймовірно це не здавалося, зелені кульки, що виходять із тих заморожених пакетів, які ми купуємо в супермаркеті, існують у природі. Звичайно, загорнутий у піхви. Найкращий час у них починається незабаром, коли вам просто потрібно обкласти їх оболонкою і злегка протушкувати на сковороді з невеликою кількістю масла, солі та перцю, щоб отримати одне з найбільших гастрономічних чудес на планеті. Рекомендовані рецепти: горох з молюсками, котлети з чорізо з горохом, рагу з Ріохана.

Котлети з чорізо з горошком./AINHOA GOMÀ

НІСПЕРОС

Сезон цього найнеможливішого середземноморського фрукта починається в квітні. Перші зазвичай надходять трохи кислими і досягають ефекту Спонтекса, залишаючи вас без слини. Але якщо ви знаєте, як чекати, мушмула дуже смачна, надмірно корисна для здоров’я та особливо підходить для вагонів завдяки їхній легкій шкірці. Рекомендовані рецепти: Сік манго та мушмули, пудинг з мушмули.

ВИШНЯ

Вишні також весняні, хоча нам доведеться трохи почекати, щоб їх з’їсти. До травня приблизно. Як і майже всі фрукти, дуже помітні тимчасовістю, вони починають коштувати вам кількох органів тіла, але потім ціни помірні, а середня якість зростає. Рекомендовані рецепти: десерт з вишень, йогурту та кедрових горіхів, бретонське сабле з рікоттою та вишнями.

Абрикоси

Кінець весни знаменують абрикоси, фрукт, який особисто мені не здається дуже свіжим, я не знаю, чи через пурпур на шкірці, чи через труднощі знайти його хорошим. У будь-якому випадку він стане в нагоді для приготування варення, компотів та усіх видів десертів, а також як солодкий контрапункт у пікантних м’ясних стравах. Рекомендовані рецепти: абрикоси з кунжутним кремом, абрикосовий терпкий.