Зальцбург - одне з тих міст, яке не створене для людей, яким не подобається їсти. Якщо хтось сидить на дієті, краще відвідати інше місто. Тому що те, що відоме як "Місто музики" ... це ще й місто для професіоналів смачної їжі. На всіх рівнях. Таверни в Зальцбурзі - це релігія, саме там відбувається більша частина соціального життя, особливо коли йдеться про Frühschoppen, тобто про аперитив. Якщо ви хочете повністю інтегруватися, попросіть їх дати вам трохи посидіти за “Stammtisch”, що є звичайним столом. Це гарантуватиме вам відкриття найкращого з найкращих у кожній таверні.
Історична гастрономія
Загалом, подорож по Австрії - це можливість зазирнути в минуле. Як це робиться у кіно, але в прямому ефірі і прямо. Йдеться не про повернення у минуле, а про прийняття правильного рішення не просуватися вперед згідно з якими речами. Іншими словами, в Австрії їжа не може бути “біо” чи “не біо” ... продукти є натуральними, і вони ніколи не переставали бути органічними. Насправді у них є чудове слово для його визначення: Schlimmbesserung, що означає, що якщо щось працює, не чіпайте це, оскільки покращення буде настільки мінімальним, що не варто ризикувати псувати його. Все як було. Їжа смачна, оскільки інгредієнти натуральні, як завжди. І тому рецепти такі, якими вони були завжди ... ви сідаєте їсти в таверні, і незалежно від обстановки, в якій ви це робите (і що також зазвичай є чимось дорогоцінним), ви відчуваєте перенесення в середні віки, до XIX століття, у 20-х ... їсти в Австрії - це досвід, це ритуал.
І полягає в тому, що більшість рецептів столітній і подорожує з покоління в покоління. Подорож австрійською гастрономією дозволяє нам пізнати її історію, адже є страви з впливом з найрізноманітніших куточків (Угорщина, Італія, Польща, Богемія ...), і це результат судомних змін, що зазнали на старому континенті у всьому світі довгий час.
Їсти!
Але одне - теорія, а інше - практика. Що ми сідаємо за стіл, що ми замовляємо? Важкий вибір. Різні супи на будь-який смак: Frittaten, Leberknödel, Griessnockerl, але ми рекомендуємо спробувати Brezensuppe, типовий для Зальцбурга або Everytlingssuppe. Смачно.
Тоді, звичайно, ви можете знайти типовий вінерський шніцель, гуляш, швайнсбратен з кноделем та квашеною капустою або тафельшпіц. Але вам доведеться спробувати щось менш відоме, наприклад, Bierfleisch, пивне рагу в зальцбурзькому стилі, або Mostbratl, свиняче рагу з суслом та Reindlrostbraten, ростбіф. Звичайно, якщо ви один з найсміливіших, то ми рекомендуємо Beuschl, тушковану м’ясо з яловичих легень. Відмінно. Також глибоко вкоріненими та особливо смачними є страви з м’яса баранини та органів, такі як нирки, печінка або солодкі хлібці. Залежно від пори року, ми також можемо скуштувати смачного молочного порося або різні види м’яса дичини (косуля, олень, серна, фазан, гуска та качка). І не забуваємо про гарнір, капусту блакитну (червонокачанну), картофелькнедель (варені картопляні кульки), сервієттенкнедель (варені кулі для хліба), каштани, картопляні крокети ... салати з картоплі чи огірка ... або фруктові джеми.
Для тих, хто віддає перевагу рибі, Зальцбург має найкращі в країні. Форель, сальвеліно, короп, сом та волоска є найбільш рекомендованими ... очевидно, завжди річкова риба, але цікаво те, як вони готуються. І не забуваємо про страви, виготовлені з такою пастою, яка виготовляється лише в Австрії, Каснокен, з сиром, Краутспатцен, з квашеною капустою, Флейшкрапфен, оладки з квашеною капустою, Каспрескнедель, смажені фрикадельки з сиром, Блунцнструдль, листкове тісто з чорним пудингом, Leberwurst, ковбаса, схожа на ковбасу, Hasenöhrl, трохи смаженого печива, Nidei, картопляні оладки з квашеною капустою, gröstl, картопля з шинкою ... ну, список буде нескінченним, і вам доведеться заскочити і спробувати все можливе.
Солодкий Зальцбург
Австрія особливо відзначена своїм імператорським минулим, коли монархи задавали темп виготовлення тістечок, вимагаючи завжди нових і кращих десертів, щоб розважити і здивувати гостей. Крім того, цукор допомагає боротися з холодом у зимові місяці, які не зовсім короткі ... саме тому ми можемо сказати, що в Зальцбурзі вони є професіоналами солодкого, як десерту, так і в будь-який час доби, більшу частину їх можна купити в пекарнях міста, і прийнято їздити насолоджуючись своєю маленькою примхою на вулицю. Штрудель, абрикос, кокос, свіжий сир або навіть сливовий кнедель. Для того, щоб сісти, Кайзершмаррн, вид суфле, розрізаного на шматочки і покритого цукровою пудрою, солодкі млинці (патаччінкен), Бухтельн, кілька кульок з молочним хлібом, наповнені варенням, або, мій улюблений, Мор ім Хемд, бісквіт шоколаду, залитий гарячим шоколадним соусом. Незвично ! Не забуваючи про відомий торт Захер або про смачну Лінцерторте, яка не із Зальцбурга, а з Лінца, але має бути об’єктом світової спадщини, наскільки це добре, і Гугельхупф, абрикосовий торт. Це правда ... без абрикоса чи кокоса австрійська випічка була б набагато біднішою.
Шоколадні цукерки від кафе Fürst в Зальцбурзі | Фото: Зальцбурзький туризм
І десерт десерту, Salzburger Nockerl, типовий солодкий, який можна приймати тільки свіжоприготовленим, тому будьте терплячі, бо він цього заслуговує, у духовці є три піраміди яєчного суфле з цукром та ванільним золотом ... так, це це десерт, яким можна поділитися.
Одинадцята година в Зальцбурзі
Жодна хороша їжа не може бути оцінена, якщо вона не супроводжується хорошим напоєм. У Зальцбурзі є кришталеві джерельні води, з яких виготовляються всі його напої, що вже є джерелом походження для розгляду. Від фруктових соків до домашніх лікерів вони викликають захоплення. І хоча регіон не виділяється винами, він відрізняється пивом.
У місті є 11 традиційних пивоварних заводів вищої якості. Зроблені таким же чином більше 600 років, тепер у них є технологія, але процедура залишається незмінною. Сам Моцарт міг давати свідчення, оскільки за його часів у місті було 13 пивоварних заводів, на два більше, ніж зараз. Гільдія пивних ремісників залишала свої сліди по всьому місту з 12 століття. Ви можете їх шукати.
Сьогодні кожна пивоварня спеціалізується на певному сорті пива, і вони не всі однакові, і насправді ... вони схожі. Основні моменти включають Märzen, пиво з солодовим ароматом, Pils з високим хмелем, свіжим ароматом і сухим смаком, Zwicklbier, нефільтрований, Kellerbier, нефільтрований з високим вмістом хмелю та низьким вмістом газу, Hefeweizen, бліда пшениця з осадженими дріжджами, Champagnerweizen або Bockbier, міцний від низького бродіння. Тут є щось на будь-який смак, і варто відвідати їх усіх. Одні органічні, інші - ремісники, інші - з пшениці, треті - творчі, треті - традиційні, але всі різні. Найкраще з усіх, без сумніву, можливість скуштувати їх у різних місцях: сама пивоварня, традиційні заклади, пивні сади, модні заклади ...
Якщо на додаток до вживання пива ви хочете насолодитися ним на інший рівень, Зальцбурзький календар рясніє культурними подіями, і багато хто з них має його головним героєм, наприклад, травневий фестиваль Штігеля з піднесенням традиційного травневого дерева, Фестиваль пива Трумера на початку літа або Пивний фестиваль Августінера в серпні. Але найголовнішим є фестиваль Рупертикіртаг на честь святого Руперта, покровителя міста, який відзначається 24 вересня. Старе місто перетворюється, воно захоплюється фольклором і стає чудовою сценою з традиційною музикою та типовими костюмами. І багато пива, звичайно.
Інші культурні заходи. Пристрасть
Говорити літо в Зальцбурзі, а не говорити про мистецтво, культуру та музику - це даремно витрачений час. Щоб розпочати Зальцбурзький фестиваль 2018 року: «Чарівна флейта», цього року з 20 липня по 30 серпня. Щонайменше 206 подій, що розповсюджуються на 18 різних етапах під загальним девізом "Пристрасть". Відкрити фестиваль відповідає Чарівна флейта Моцарта, а потім інші чудові твори, такі як Саломе, Піке Дам, L`incoronazione di Poppea, Басариди та багато інших. Поки театр буде відзначений, як традиційно, 14 виставами Джедермана.
З іншого боку, Ouverture Spirituelle не можна пропустити у місті, де повно церков та монастирів. Духовна музика та християнські звичаї відіграють переважну роль, і цей цикл релігійних концертів, який цього року розпочнеться 20 липня, також під девізом "Страсті" у Школі верхової їзди. Програма включає, серед інших, "Страсті Лукаса" Кшистофа Пендерецького, творчість яких вважається найважливішою спадщиною в релігійній музиці усього 20 століття.
Театр і сучасний танець знаходять своє місце з 5 по 16 червня на фестивалі в Соммерсене. На різних етапах міста національні та міжнародні хореографи та режисери театрів представлять найкращі танцювальні роботи та постановки сучасності. І нарешті, ми згадаємо виставку колекції Вюрт у DomQuartier, з 18 травня по 24 вересня. 70 художніх творів, які також включають деякі сучасні предмети. У кімнатах Північного ораторію є предмети 17 століття під назвою "Вундеркунст", в садах замку Аренберг є ще одна зразка тієї ж колекції під назвою "Würth Skulptures Garten", тоді як сучасні витвори мистецтва будуть на виставці все старе місто в ланцюжку під назвою "Прогулянка сучасного мистецтва". Задоволення для почуттів і розкіш для любителів мистецтва, що ми особливо рекомендуємо. І що вам сподобається ще більше, після смачної трапези.