Білі, цільнозернові, кустарні, цільнозернові з материнських дріжджів. Які відмінності є між кожним?

Написання спортивного життя

види

білий хліб

Характеристика

Білий хліб - це пшеничний хліб, найпоширеніший з усіх хлібів. З їх борошном працювати найпростіше, оскільки воно містить більше клейковини. Більшість із них містять 90% пшениці та 10% висівок.

Харчовий внесок

Він містить 58% вуглеводів, переважно крохмаль і целюлозу. Він також містить білок (8%), вітаміни (тіамін, рибофлавін та ніацин та вітамін Е), мінерали (кальцій, залізо, магній, цинк та натрій), трохи клітковини, не містить жиру та холестерину.

Це їжа, абсолютно рекомендована для будь-якого типу дієти, враховуючи, що вона, по суті, забезпечує вуглеводи.

Ще щось про хліб

Це найбільш продаваний хліб в Іспанії серед 315 сортів, що існують. Перше місце посідає той, що відомий як палиця, пістолет або слабин. Далі йде французький багет, обидві форми білого хліба одного складу.

У багатьох випадках для споживання вони попередньо готують, заморожують і запікають хліб. Сьогодні в промисловий білий хліб додано багато хімічних речовин, таких як відбілювачі, такі як перекис бензоїлу, щоб зробити хліб білішим, окислювачі, що збільшують обсяг хліба, стабілізатори та кондиціонери та поліпшувачі, які полегшують ріст хліба. Дріжджі та допомагають контролювати рН.

Комерційний хліб з цільної пшениці

Характеристика

Комерційний хліб із цільної пшениці - це справді псевдо-цільнозерновий хліб, який можна виготовити з пшеничних висівок, жита чи інших круп. Коли ви бачите цілі фрагменти висівок у цільнозерновому хлібі, це майже завжди тому, що вони були додані пізніше до рафінованого борошна. Жито є більш компактним, ніж пшениця, оскільки, маючи менше клейковини, його тісто затримує менше газу при бродінні.

Харчовий внесок

Цей хліб містить більше клітковини, ніж білий, та має послаблюючий ефект, тим самим допомагаючи уникнути запорів та настирливого геморою. Рекомендується приймати дієти для схуднення, оскільки клітковина полегшує рух кишечника, зменшує швидкість всмоктування цукру, сприяє зменшенню холестерину в крові та затримує час спорожнення шлунку, що зменшує відчуття голоду між харчування.

Ще щось про хліб

У середні віки в Європі хліб із цільного жита був найбільш вживаним. Одним з найпоширеніших хлібів, що вживаються в Іспанії, є італійська чіабатта, виготовлена ​​з цільної пшениці. Як і білий хліб, іноді в нього додають молочні продукти, цукор і жири.

Хліб із цільнозернової пшениці

Характеристика

Хліб із закваски отримують шляхом природного бродіння цільнозернового борошна в хлібі, яке здійснюється присутніми дріжджами, а не з хімічними дріжджами, що використовуються у виробництві товарного хліба.

Хліб має більш сильний і кислий запах, він темніший і має товсту кірку, а отвори в крихті мають неоднакові розміри. Він виготовляється з борошна біологічного походження та джерельної води без хлору, і процес бродіння відбувається набагато повільніше. Триває довше у хорошому стані.

Харчовий внесок

Якщо це справжнє цільнозернове борошно, крім більшого внеску клітковини з усіма її перевагами, хліб у порівнянні з білим хлібом має: * Більше ніж вдвічі більше клітковини. * Більше калію. * Більше фосфору. * Більше B1, B2, B3, B6 і B9. * Лізину в чотири рази більше, ніж білого хліба.

Більше багатство кальцію дає йому здатність запобігати остеопорозу.

Ще щось про хліб

Це дуже поживний хліб, який легко засвоюється і не містить неперетравлених хімічних залишків. Він не містить сухого молока або лактози, цукрів та різних хімічних добавок, що використовуються для приготування інших хлібів.

При повільному бродінні цього цільнозернового хліба відбувається гідроліз фітинової кислоти - речовини, що міститься у цільних зернах, що ускладнює засвоєння мінералів, таких як кальцій, магній та цинк.

Артезіанський хліб

Характеристика

Його також називають сільським, сільським або "домашнім", це щільний і важкий хліб, виготовлений з пшеничного борошна, тверда кірка якого захищає більш стійку крихту.

Подекуди він все ще виготовляється в дров’яній печі, що дозволяє зберігати його більше десяти днів. І замішування, і ліплення відбуваються повільніше, а також варіння здійснюється повільно і при низькій температурі, між 200 і 210º

Харчовий внесок

Хліб зазвичай виготовляють із води, закваски, пшеничного борошна, дріжджів та солі. Оскільки це тип білого хліба, він зберігає всі його властивості, але з поживної точки зору це більш доцільний хліб, оскільки він не має хімічної обробки, це справжній сільський хліб на все життя.

Ще щось про хліб

Щоб отримати хороший хліб для ремісників, необхідно використовувати свіжі дріжджі, які перетворюють частину пшеничного крохмалю та виробляють вуглекислий газ, відповідальний за ріст тіста.

Його велике багатство вуглеводів сприяє підвищенню рівня серотоніну в мозку, нейромедіатора, який викликає відчуття благополуччя.