Зазвичай це більше рекомендується при дієтах для схуднення, але давайте прочитаємо етикетку
Туреччина Він набув популярності завдяки високому вмісту в білках, воді (близько 75%), а також у вітамінах групи В та його невеликій кількості жиру. За даними таблиці поживних речовин Міністерства сільського господарства, це м’ясо містить 3,3 грама ліпідів у 150-грамовій порції порівняно з, наприклад, 34,5 грамами для нежирних частин свині. Це його проникнення на іспанські кухні, що ця птиця продається не тільки у філе грудей чи нарізках, але і у вигляді ковбас, гамбургерів або навіть чорізо.
Однак, роблячи покупку, вам завжди потрібно спочатку поглянути: як будь-яка оброблена, її етикетка може приховати деякі сюрпризи. Так само, як із замінниками шинки або сиру Йорк.
Турецька грудка, на відміну від інших похідних м’яса, допускає лише один варіант відповідно до іспанських норм. У той час як у випадку з Йоркською шинкою скибочки можуть походити із суміші частин тваринного - м'яса або м'яса та жиру - одного або декількох видів, грудка індички може надходити лише з грудей, як вказує її назва цього птаха.
Звичайно, є щось спільне для всього обробленого м’яса: відповідно до статті 17 закону про якість м’ясних продуктів, вони можуть містити до 10% крохмалю, серед інших необов’язкових інгредієнтів.
Інгредієнти, які може нести індичка
- - Спеції та приправи, у дозах використання обмежені належною виробничою практикою
- - Вода [максимум 5,5% для цього продукту]
- - Вина та міцні напої
- - Харчові жири та олії
- - Борошно, крохмали та крохмали рослинного походження, що виражаються в глюкозі: максимум 10%, за винятком того випадку, що характеризуючий інгредієнт [основний інгредієнт або той, що дає назву продукту] багатий цими елементами [наприклад, продукти, що отримуються з картоплі].
- - Білки молока та білки рослинного походження: максимум 2% для цього продукту
- - Загальний розчинний цукор, виражений як глюкоза: максимум 3% для цього продукту
- - Їстівні киселі
- - Інші дозволені продукти харчування та харчові продукти
Однак, коли похідна м’яса містить злак або інший рослинний продукт в якості характерного інгредієнта, це може перевищувати встановлені межі [наприклад, паніроване філе].
Дані, витягнуті зі статті 17 та доповнені Додатком I Королівського указу 474/2014.
Коли скибочки, які ми купуємо в супермаркеті, містять крохмаль продукт слід називати "нарізним м’ясом індички". Іноді це не відображається в назві товару. Натомість на упаковці серед інших вимог можна сказати: "тонкі скибочки", "чиста індичка", дуже здорова "або" тушкована ". менший друк і близький до інгредієнтів, однак справжня природа їжі повинна з'являтися: "варена індича грудка" або "холодна індичка грудка".
Той факт, що він крохмалистий, не означає, що він не містить інших елементів. До індички, пояснює Джессіка Ієрро, харчовий технолог та дієтолог з Alimmenta, "зазвичай додають сіль, воду (максимум 5,5%), молоко або сою", а також добавки ", щоб вона довше зберігалася, а в деяких випадках і покращувала смак або дотик ".
У скибочки індички зазвичай додають сіль, воду (максимум 5,5%), сою або молоко "(Джессіка Ієрро, харчовий технолог)
До того, на думку лікаря та дослідника CSIC Марти Мігель, h Є пакети, які складають лише 65% індички, є такі, у яких менше 50% та інші, які досягають 92%. "Чим більший відсоток від цього м'яса птиці, тим менше він матиме від решти (що додається)", згадує Мігель: "А це можуть бути цукри, крохмалі, аромати тощо".
Погляд на деякі ярлики підтверджує те, що виставляє експерт. В випадково обраний пакет в супермаркеті з делікатесами з індичої грудки ми читаємо: "55% індички, вода, сіль, стабілізатори, картопляний крохмаль, молочний білок, цукор, ароматизатори, підсилювач смаку, антиоксиданти та спеції". В інших торгових марок кількість індички становить 69%, але список доповнень схожий: декстроза, сухе молоко, соєвий білок, ароматизатори ...
"Це робиться для того, щоб знизити ціну на продукт: такі речовини, як крохмаль, затримують воду [і вага збільшується]", - зазначає Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій та розробник веб-сайту "Нафтові камеді". "Тобто м’ясні нарізки мають меншу частку м’яса (або білка) і більшу частку води: це приблизно продукція нижчого комерційного класу і, отже, дешевше ". Деякі з цих м’ясних нарізок матимуть торгову назву, що висвітлює такі цінності, як" соковитіше "або" надзвичайно соковите ".
Лурунья зазначає, що головне - це добре поглянути на етикетку: "Не тому, що вони небезпечні - продукти супермаркету пройшли іспити Міністерства охорони здоров'я, соціальних служб та рівності (у розділі" М'ясо " прийнятні параметри виходять із законодавства Євразії, остання інструкція якого була опублікована в 2016 році) - але, щоб знати, що ми купуємо ".
Не вся індичка дотримується дієт для схуднення
Якщо ви шукаєте на етикетці етикетку з низьким вмістом жиру та калоріями, вас можуть чекати інші сюрпризи. Хоча - як ми вже говорили на початку - індичка характеризується більш рекомендованими харчовими властивостями у випадку дієти, її зміна повертає незручності іншим жирним продуктам.
Подивимось: за даними Міністерства сільського господарства, грудка індички становить близько 107 калорій на 100 грам. Кількість жиру в цій же порції становить 2,2 грама, холестерин - 45 міліграмів на 1000 калорій (тобто 4,8 міліграма холестерину в цих 100 грамах), а білки досягають 21,9 грама. Крім того, вони зазначають, це так багатий вітамінами групи В: ніацин (B3), B6 і B12.
Однак у таких розробках, як індича чорізо або індичача ковбаса річ складна: до нестачі жиру індички до нього додають інших, таких як качині, або інших менш благородних зон птиці. Хоча вони служать можливим вибором для тих, хто не їсть свинину, ця суміш подвоїти кількість калорій (до 200 на 100 грам) і не має дієти для схуднення.
"Якщо говорити про м'ясні нарізки або ковбаси, завжди є м'ясна основа, до якої додаються добавки", - згадує Алекс Перес, дієтолог-дієтолог Центру первинної медичної допомоги Валкарка-Сан-Гервазі в Барселоні та автор блогу ¡Салют на ногах! з журналу Runners. "А індичка - це нежирне м’ясо без жиру, але узагальнення в цих випадках не є найрозумнішим".
"Краща хороша якість і невелика кількість, ніж навпаки", - підсумовує експерт. "Здоровіше?", - запитала Джессіка Ієрро, "ви можете говорити про продукти, які кращі за інші, але не рекомендуються для цього. І набагато менше, якщо це сосиски чи мортадели".
"Краще мати хорошу шинку Серрано, ніж оброблене холодне м'ясо", - припускає дієтолог-дієтолог Карла Заплана, яка відповідає з США. Автор книг, присвячених "рослинній їжі", Заплана захищає індичі грудки як альтернативу вареній шинці через меншу кількість насичених жирів та токсинів, але це підкреслює небезпеку продукту, коли він є "конгломератом речовин".
Мойсес Шакон, керівник веб-сайту No More Additions, який спеціалізується на порівняльних таблицях брендів та продуктів харчування, приходить до висновку, що кількість індички в цих похідних менше, ніж в шинці. Лурунья попереджає: "Перш ніж зосередитись на порівнянні таблиць поживності обох продуктів, нам слід поглянути на них здалеку, щоб отримати більше перспективи і зрозуміти, що в обох випадках мова йде про оброблене м’ясо. Різні організації, пов’язані зі здоров’ям, такі як Школа громадського здоров’я Гарвардського університету та ВООЗ рекомендують не вживати цей вид продуктів, головним чином через підвищений ризик розвитку раку прямої кишки ".
"Не йдеться про демонізацію продуктів і припинення їх споживання", - пояснила Марта Мігель у Facebook Live with BuenaVida, "але мова йде про виконання вправи [перегляду етикеток], щоб бути в курсі того, що ми їмо" і компенсувати, нашого раціону.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.